现代啤酒酵母菌种改良途径

当前啤酒酵母的改良途径有：诱变选育、杂交育种、原生质体融合，以及通过基因工程可培育出许多性能优良的啤酒酵母菌株。本文对上述各种育种方式在酿酒酵母菌种选育方面的应用作一个较为全面的综述，希望能够对啤酒行业，尤其是从事菌种选育方面研究人员有所帮助。     

啤酒酵母的改良途径

混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工程的应用 ,展望了其应用前景。      

啤酒酵母的改良途径

混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工程的应用 ,展望了其应用前景。     

啤酒酵母的遗传改良途径

本文介绍了诱变与选择、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了原生质体融合和基因工程的应用。     

啤酒酵母的基因改良途径

利用基因工程可以在不改变啤酒酵母原有酿造特性的条件下,赋予啤酒酵母新的酿造特性.简述了基因工程在啤酒酵母改良上的应用和展望.     

啤酒酵母的遗传改良途径

本文介绍了诱发与选择、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用，重点介绍了原生质体融合和基因工程的应用。     

啤酒酵母的基因改良研究动态

近年来 ,利用基因工程进行酵母的育种在发酵广谱碳水化合物、提高糖化效率 ,改良酵母凝聚特性和改善啤酒风味方面取得了很大成绩。基因重组菌株将逐步应用到生产实践中。     

谈啤酒酵母的育种

酵母菌种在生产过程中由于各种各样的因素影响会产生自然变异或衰老退化，而在啤酒生产工艺过程中，优良的酵母菌种对啤酒发酵质量及最终产品质量有着决定作用，因此啤酒酵母的育种尤其重要。     

啤酒酵母分离纯化选育

介绍了啤酒酵母分离纯化和选育的原理及从酵母泥中分离选育优良菌种的技术要点.     

啤酒生产中酵母自溶及其预防措施

啤酒酵母自溶,影响啤酒质量。酵母自溶的原因有：①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好。预防措施及解决办法有：①选用健壮、性能优良的茵种;②加强管理,调整糖化工艺;③搞好发酵环境卫生。     

啤酒废酵母的综合利用

啤酒废酵母具有多种营养成分并且易于提取，在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用。研宄表明，啤酒废酵母可以用于生产酵母浸膏、天然调味品、营养蛋白粉、营养果醋、发酵酸乳饮料、胞壁多糖等营养食品；在医药上可作为提取SOD，FDP，RNA，谷胱苷肽及葡聚糖等生物活性物质的好材料。啤酒废酵母的综合利用具有非常广阔的应用前景，对啤酒废酵母的回收利用具有较好的社会效益和经济效益。     

改善酵母絮凝、稳定啤酒质量

介绍了酵母的絮凝性及其表现,影响酵母絮凝性的因素;重点介绍我们从麦汁组成、Ca2+添加控制、通风供氧量、酵母添加量等方面改善酵母絮凝状态,稳定产品质量。     

低双乙酰啤酒酵母的选育

将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养，挑出抗双乙酰的变异菌株，经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7^#菌，11℃低温发酵，双乙酰峰值0．36mg／L，成品啤酒双乙酰含量0．06mg／L，真正发酵度66．1％。     

啤酒屋酵母菌株筛选技术的探讨

鲜啤酒以其独特的风味、营养、时尚而流行于都市生活。啤酒酵母菌株的特性直接决定着鲜啤酒的质量,在生产中采用不同的菌株和生产工艺,可酿造出不同类型的啤酒。笔者根据实际经验,提出了啤酒屋酵母菌株分离的技术要点,并依此进行了啤酒屋酵母菌株的筛选。.     

安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用

安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种，具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明，此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒，便于生产工艺控制，弥补了传统啤酒生产工艺的不足，提高了生产效率，降低了生产成本。     

啤酒酵母抽提物工业化生产

据统计，每生产1t啤酒就有1.5kg啤酒废酵母（干）产生，一个年产10万t的啤酒企业可产生150t啤酒废酵母，可实现工业化生产。经过多次工业试验，酵母抽提物得率可达70％。生产工艺为酵母泥经除杂、压榨取酒、水洗脱苦、调浆、自溶（酶解）、灭酶、过滤、滤液浓缩、调配而得成品。生产10万t的啤酒企业，其啤酒酵母用于生产酵母抽提物，可创造效益近200万元。同时，还产生明显的社会效益和环保效益。（庞晓）     

啤酒酵母凝集性的探讨

从啤酒酵母的凝集特性、作用机理及主要影响因素,分析了啤酒酵母凝集性对啤酒生产工艺过程及啤酒质量的影响,介绍了啤酒酵母凝集性的测定方法.     

关于抗老化低双乙酰啤酒酵母的研究进展

老化和双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素,其制约了啤酒生产技术的发展,影响企业提高产品质量和经济效益.笔者从啤酒中双乙酰的合成、降低啤酒中双乙酰含量、提高啤酒抗老化能力几个方面对抗老化、低双乙酰啤酒酵母的研究进展进行了综述.(孙悟)     

啤酒酵母菌种复壮的技术措施

啤酒酵母菌种的复壮措施有控制少传代，避免种性衰退；模拟大生产复壮，恢复其原具备驻生罐种藏种复壮需先降压，排除发酵液，沉淀的酵母加入温度１４℃的麦汁培养基培养复壮。此外，还好特殊情况的复壮处理，包括应急复壮法，酸处理法等。