柔雅叙府酒的勾兑与调味

柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。     

柔雅叙府能否将宜宾模式进行到底

作为宜宾地产酒品牌的代表，柔雅叙府系列产品自上市以来，只用了一年时间便实现了3亿的单品销售收入，迅速占领宜宾本地和泸州、南充、自贡等四川省内二级城市的部分政务和商务用酒市场，并在宜宾本地实现了金渠道覆盖，为今年近7亿的销售目标奠定了坚实的基础。柔雅叙府系列的推出在某种程度上改变了宜宾中高端白酒消费市场的消费格局，在宜宾本地，由于五粮液的价格节节高升，而其他川酒品牌又迟迟打不开局面，这就为在本地有20多年品牌基础、终端价在98—328元的柔雅叙府系列提供了充足的市场空间。     

“中国十大文化名酒”成功案例系列报道之四—文化名酒的口感与工艺特色

国酒茅台集酱香、窖底香和醇甜香于一体,发酵时间长,环境、微生物独特,水质好、无污染。炉州老窖无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型;窖龄长,粮、曲、水独特,工艺管理严谨。剑南春集五粮之精华,香、醇、净、爽,儒雅柔香。酒鬼酒酱香幽雅、清香灵秀、浓香醇厚。道光廿五酒醇香、幽香、雅香。汝阳杜康、双沟大曲、宝丰大曲、今世缘等文化名酒,也各具独特风格个性。（孙悟）     

文化名酒的口感与工艺特色

国酒茅台集酱香、窖底香和醇甜香于一体,发酵时间长,环境、微生物独特,水质好、无污染.泸州老窖无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型;窖龄长,粮、曲、水独特,工艺管理严谨.剑南春集五粮之精华,香、醇、净、爽,儒雅柔香.酒鬼酒酱香幽雅、清香灵秀、浓香醇厚.道光廿五酒醇香、幽香、雅香.汝阳杜康、双沟大曲、宝丰大曲、今世缘等文化名酒,也各具独特风格个性.(孙悟)     

叙府酒业：趁着“火气”打成都

在行业变局下,叙府酒业在2013年仍然实现了23％的销售增长,主力产品柔雅叙府更是在大本营市场宜宾出现了缺货的现象。行业变冷,叙府为何还能这么热？记者专门走访了宜宾市场进行解密。     

TH—AADY和糖化酶在叙府大曲粮糟中的应用研究

在总结ＴＨ－ＡＡＤＹ应用在叙府大曲红糟，回沙糟取得成功经验的基础上，将ＴＨ－ＡＡＤＹ推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀，扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下，提高产量的新工艺研究。生产实践证明：和传统工艺相比，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和相应配套技术的新工艺，叙府大曲的粮糟出酒率可以提高５％以上，曲线用量减少２５％，经济效益非常显著。     

工艺技术改进对双沟单粮浓香酒风格的影响

双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感;引入董酒香醅的复合串蒸工艺生产调味酒为完善双沟酒风格的拾遗补缺;并通过采用稻壳湿法清蒸除杂、调整发酵周期、改变摘酒方法来提高产品的舒适度;应用耐高温目标细菌群和双层篦蒸馏技术,使双沟酒在闻香上呈现清幽雅致、自然飘逸、复合细腻;在口味上绵而不艳、柔而无骨、香味融洽;在口感上入口舒适、入喉圆润、爽净回甜,来得慢而去得快,给人以香雅飘逸之感.     

绵柔型芝麻香白酒工艺及风味物质的研究

芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍青睐。本文以乾隆江南绵柔芝麻香型白酒为研究对象,探索了绵柔型芝麻香独特的风味物质体系,分析了其形成的工艺基础,构建了绵柔型芝麻香白酒的酿造理论。     

绵柔型芝麻香白酒风味物质的探究

芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍青睐。以乾隆江南绵柔芝麻香型白酒为研究对象,探索了绵柔型芝麻香独特的风味物质体系,分析了其形成的工艺基础,构建了绵柔型芝麻香白酒的酿造理论。     

叙府：是装酒的仓库，还是品牌的空屋？——探析宜宾叙府酒品牌文化的定位再造

好酒不知如何“叙”在三江源头的宜宾市,除了因白酒大王五粮液的声显名赫外,当地的叙府酒业也算是一家有实力的酒企,但凡去过宜宾的都知道。但是,现在极少有人知道叙府的名称来源何处。中国自古就有“府上人家”一说,如张府、李府等。若非笔者经过查寻得知叙府是古宜宾的叙州之称,还以为是姓叙的达官人家的历史传奇呢。