山西江南餐饮集团的大餐饮之路

太原江南餐饮集团是在激烈的市场竞争中,十年生聚,十年发展,一跃成为集酒店、食品加工等多种经营为一体的、荣获“中华餐饮名店”的“大餐饮”企业,成为太原餐饮业的一个骄子,继开化寺江南酒楼、桃园春江南酒楼、江南美食城、江南大酒店等四家成功经营的酒店,进而建成江南食品配送公司,五月红火卖粽子,中秋火爆销月饼、临近春节,江南集团的家宴年货销售又成为省城太原的一个亮点……     

陶然居 十九年打造重庆餐饮旗帜

正重庆是一个充满魅力的城市。它的魅力,不仅来自于这里能够让味觉荡气回肠的麻辣美食,也来自于山城热情似火的个性美女。在这片美丽的巴蜀之地上,当美食与美女邂逅,则交织碰撞出一个个更加有滋有味的精彩故事。严琦和她的陶然居当属这其中最精彩的一篇。     

重庆餐饮 “抱团发展”的谋与略

正餐饮业历来是重庆的支柱产业和重要的民生产业,对重庆的经济社会发展起到了重要的推动作用。而重庆餐饮在全国的餐饮格局中也一直占有举足轻重的市场地位,不仅是全国餐饮品牌发展最快的城市,在全国餐饮产业竞争力排行中,重庆餐饮企业也以超前的品牌连锁能力,领先于全国其他省市。     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

满店香 一次餐饮文化的传承

正它是"中国烹饪协会会员单位",是"中国饭店协会会员"、"中国连锁经营协会会员",是"重庆市总商会餐饮商会副会长单位"、"重庆市饮食行业协会副会长单位",同时还是"重庆市合川区餐饮商会会长单位"。身披众多头衔的重庆满店香饮食文化传播有限公司如今在重庆已是家喻户晓。成立于2002年上半年的满店香在尹代国先生的领导下,经过十余年的发展,现已拥有"满店香食府"、"涪鹿阁风味庄"、"会江楼饭店"直营店5家,经营面积达1万多平方米。作为大型餐饮连锁企业,公司已先后荣获了"国家五钻级酒家"、"中华餐饮名店"、"全     

必胜客 中国休闲餐饮第一品牌

必胜客,作为全球最大的比萨专卖连锁企业之一,目前已遍布世界各地一百多个国家,每天接待超过400万位的顾客,烤制170多万个比萨饼。时至今日,必胜客无论在营业额还是餐厅数量上,都已迅速成长为全球领先的比萨连锁餐厅企业。     

高端餐饮转型,救命良药抑或致命毒鸩

伴随十八大后反腐倡廉的新风,中央先后出台了"八项规定"和"六条禁令"以限制"三公消费",倡导节俭新风,国内的高端餐饮也由此面临着前所未有的生存压力。以往高端餐饮消费的主力群体公务消费极速萎缩,很多高端餐饮企业退订成风,即使在以往生意最为红火的春节时期,很多以往一席难求的高端餐饮企业都出现了包间空置,就餐人数与消费水平急剧下降的场景,以往经常卖断货的鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档食材早已风光不在,无人问津。从2012年年底,在国内的餐饮圈内就出现了高     

结构转型 高端餐饮发展的必然选择

正2013年,高端餐饮以收入-3.3%的负增长率在年初最低点开局,最后以与年初相同的-3.3%的负增长率结束全年。利润下滑、经营状况恶化已成为高端餐饮的常态。多家高端餐饮企业业绩报告显示,营业收入下降幅度超过50%,企业面临大幅亏损的情况。为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮开始走向转型路线,也遭遇众多问题。各家高端餐饮企业的经营转型与改革实践,既展示了可资借鉴的经验,也提供了有待汲取的教训。把握转型实质,明确转型标准,是确保转型不偏离目标的根本保证。     

青年餐厅 要品牌 不要标签

正北京新世纪青年饮食有限公司,创立于1999年,多年来,"青年人"本着"用心、专注、凝聚、求变"的经营理念,融入多元化的饮食元素,继承悠久的中华饮食文明,不断追求时代饮食文化的真谛,如今新世纪青年饮食有限公司已经发展成为在京、津、沪、皖等区域拥有30家直营店,集物流、配送、培训、研发为一体的,具有专业水准的大型餐饮连锁企业,并且凭借其精致美味的菜肴、时尚舒适的环境和优质贴心的服务,屡获殊荣,曾获得"青年就业创业见习基地""最具市场号召力品牌""中国餐饮徽商杰出品牌""达沃斯论坛指定餐饮服务商"等多次荣誉。同时,除了青年餐厅,"青年人"又再接再厉推出了新诚嘉、徽湘苑、青石牛、好多家等多个子品牌,为消费者提供完美的饮食需求服     

特色餐饮异军突起 显现资本扩张之力

在国内各种业态中,从企业经营者的角度来看,似乎餐饮企业与资本市场是绝缘的。从近年来资本市场投入企业的角逐程度可以看出,餐饮业这一行业几乎受到了冷落。原因在于,餐饮行业的门槛较低,科技含量不高,属于服务劳动密集型企业,因此在资本市场角力旺盛的最近几年较少有资本     

创造有价值的空间 餐饮空间指挥家may

30年建筑空间之基底,20年细节设计之能力,10年餐饮业务之累积。设计师在大众眼里总是带着几分神秘,尤其像来自台湾的张秀贞May(以下统称为May)及她的May space Design设计团队。采访May的过程中,我感叹于,原来设计师的思想可以使得设计的意境变得那么宽广,May身上透露出来的对自我专业的尊重、与甲方的平起平坐、开阔的视野、对设计本身的热情、对客户和消费者的尊重、对自身责任的自觉承担,一切的一切,都与内地设计师有着巨大的反差。May团队设计的品牌:王品、一茶一座、避风塘、豆捞坊……     

餐饮街的经营之道

近年来,餐饮街在商业街中的占比越来越重,餐饮街嫁接商业街的经营模式慢慢趋于成熟。如何在众多的餐饮一条街中脱颖而出?特色与品牌、以人为本、坚持创新既是餐饮街经营发展的立足之本,也是餐饮商家在行业竞赛中胜出的关键。     

太兴 打造现代港式餐厅的时尚魅力

"太兴"的前身为"太兴烧味",由陈永安先生于1989年在香港西湾河太安楼创立,经过二十几年的努力与发展,"太兴"逐渐由一间小规模的传统烧味快餐店,逐渐蜕变成闻名全国的大型餐饮连锁集团。凭借卓越的经营理念和科学有效的管理,"太兴"屡获赞赏,誉满香江。     

中国餐饮业入世十年 在较量中从容成长,在转型中稳步提升

历经漫长15年的复关和入世谈判,2001年12月11日,中国正式加入世界贸易组织(WTO)。浮云一别后,流水十年间,入世十年是一段艰辛而辉煌的旅程。这十年,是中国经济开始自我探索并卓有成效的十年;亦是中国经济资本     

西部马华 面里吃出的信仰

倒退到20年前,西部马华仅靠牛肉面起家,一直坚持24小时餐厅。随着市场的变化,人们需求的多元化,如今它已是一家以经营中国西部特色餐饮为主,集原料种植养殖加工、食品生产、多元化经营为一体的大型清真餐饮连锁企业,拥有西部马华牛肉面餐厅、西部马华火锅餐厅、马华食府餐厅等多种经营模式。现在北京已开设31家直营店面,西安3家。预计到2015年,企业将涉足深圳、上海开设店面,逐步进驻北上广深等一线城市。     

陈家强 打造时尚“年轻态”的太兴品牌

作为香港开店最多的大型餐饮连锁企业,太兴集团在香港地区早已经是声名显赫,旗下知名的餐饮品牌众多,随着太兴集团加快了占领内地市场的步伐,太兴集团的影响也开始逐渐向内地主流城市渗透,这家有着20多年历史的餐饮企业,从2004年开始进驻内地,在深圳开办首家太兴餐厅至今,现在已拥有旗下近100家分店,     

国际化视野下的中国餐饮产业转型与升级

因工作需要,本人于2012年至2013年赴美国佛罗里达国际大学酒店与旅游管理学院从事访学交流工作。期间,利用业余时间对美国主要地区的旅游业和餐饮业进行了考察和调研,初步形成了一些粗略的认识,现作一小结,希冀能对当前国内餐饮业的转型与升级起到一些借鉴作用。     

餐饮经营市场营销战略——独辟蹊径，抢占商机

2010年1～12期，知名餐饮策划人张卫新作客《中国烹饪》，分别从品牌发展、文化经营、菜品经营等中餐经营实战的12个角度，和读者探讨餐饮企业战略问题，祝愿具有雄韬伟略的中餐企业家们能早日“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，“把店开到国外去，不要只挣人民币。”     

用心打造餐饮复合品牌——访天津小糊涂仙大酒楼董事长吴卫民先生

在中国饮食文化中,食与酒是不能分割的.而天津小糊涂仙大酒楼更是把美食文化与美酒文化以及企业所处的历史文化完美的结合在一起,形成了独特的企业文化.近日,本刊记者采访了天津小糊涂仙大酒楼董事长吴卫民董事长,听他谈如何打造自己企业品牌理念.     

我国餐饮连锁企业存在的缺憾与反思

连锁经营是指零售业、餐饮业及服务业等企业组织,以相同业态的店铺,并通过规范化经营来实现规模效益的商业组织形式.其中,管理各分店的机构称为总部,核心店(示范点或旗舰店)被称为总店,各分散经营的店铺成为分店,有标准连锁、自愿连锁和特许连锁三种形式.连锁经营的方式在餐饮业运用的尤其广泛.餐饮连锁最早起源于19世纪中后期的美国,随着1987年肯德基在中国北京开设第一家餐厅,这种经营模式逐渐被人们所熟悉,并迅速发展起来.2003年中国烹饪协会调查表明:2003年度,餐饮百强企业基本都采用了连锁经营的模式,其中连锁门店数超过1000家的有1个,门店数超过500家的有2个,门店数超过200家的有10个,门店数超过100家的有26个. 但是以红高梁为代表的一批餐饮连锁企业的失败也为我们敲响了警钟.餐饮连锁企业在发展的过程中,不可避免的存在着这样或那样的缺憾,亟待改进与探索.