海藻糖茶香绿豆糕的加工工艺

为改良茶香绿豆糕工艺、寻求最优配方,采用正交优化试验,通过评定海藻糖茶香绿豆糕的感官品质,测定质构与色差特性,研究海藻糖茶香绿豆糕的配方和工艺,从而确定最优配方。海藻糖茶香绿豆糕最优配方为绿豆粉40 g、海藻糖12 g、细砂糖12 g、黄油10.5 g、色拉油3.5 g、绿茶水45 g。以该配方制备的成品,颜色均匀、口感细腻、形状规整,且质构分析的各项指标均在最佳范围以内。     

超微茶粉绿豆糕的开发

本文介绍了超微茶粉绿豆糕的制作工艺。结果表明，添加5％～5％的茶粉对绿豆糕的质量无不良影响，并具有一定的保健作用。     

玉米绿豆糕的生产技术

本文介绍了用膨化玉米粉代替一部分绿豆粉生产玉米绿豆糕的生产技术，为玉米食品开发创出一条新途径。     

绿茶曲奇饼干的研制

以超微绿茶粉为辅料,研制了既有传统风味,又有浓郁茶香,富含营养的绿茶曲奇饼干.正交实验表明:绿茶曲奇饼干的最佳配方为,以面粉100%计,超微绿茶粉3%、麦淇淋40.0%、糖40.0%、色拉油12.5%、鸡蛋15%、水25%;焙烤温度为:底火150℃,面火190℃,此配方工艺切实可行.     

罗布麻茶饮料的研制

主要介绍罗布麻茶饮料的加工工艺,并围绕其加工中存在的茶汤的护色问题进行研究,从茶叶浸提水质,浸提的时间,pH值,添加ZnCl2这几个因素对茶汤颜色影响进行分析和讨论,并通过正交试验及对茶饮料的外观进行感官检验,确定茶叶的最佳的浸提参数.     

绿茶曲奇饼干的研制

以超微绿茶粉为辅料,研制了既有传统风味,又有浓郁茶香,富含营养的绿茶曲奇饼干。正交实验表明:绿茶曲奇饼干的最佳配方为,以面粉100%计,超微绿茶粉3%、麦淇淋40·0%、糖40·0%、色拉油12·5%、鸡蛋15%、水25%;焙烤温度为:底火150℃,面火190℃,此配方工艺切实可行。      

绿奶茶的研制

通过对茶粉的工艺条件确定，根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析，选择出最佳性能价格比的茶粉，在分析与研究现在生产工艺的基础下，复配出了性能好，价格低的稳定剂。确定了温度60—70℃，压力21MPa下均质，超高温灭菌(140℃，4s)的工艺条件。并通过反复实验确定了奶茶的配方。     

芦荟叶肉与芦荟纤维食品的研制

研究了芦荟叶肉和芦荟纤维食品的加工工艺。结果表明,采用适当的去皮和切块方法,可以脱除芦荟苦味,得到洁白的芦荟叶肉,再利用固化剂对其中的粘多糖进行固化处理,使芦荟叶肉口感脆嫩;最后通过腌制和配汁,得到芦荟叶肉产品。芦荟纤维食品利用去除叶肉后的芦荟叶片的上下表皮加工而成。加工的关键在于切丝和护色处理,横切法（按垂直于芦荟表皮纤维方向切）加工的纤维丝比较脆嫩,护色采用０．０５％乙酸锌效果最好。     

高效液相色谱法测定绿豆糕中5种常见的食品添加剂

本文旨在建立高效液相色谱法同时测定绿豆糕中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸,样品经正己烷去除油脂、硫酸锌-氢氧化钠去除蛋白质,然后采用色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),以甲醇和0.02mol/L乙酸铵(p H值8.0)溶液为流动相,按照5∶95的比例进行等度洗脱,DAD检测波长为230nm,以保留时间和待测物的紫外吸收光谱进行定性分析、外标法进行定量分析。结果显示,5种食品添加剂的线性范围为0.5~100mg/L(r~2>0.999),检出限为0.12~0.64mg/kg,平均回收率为94.0%~99.9%,相对标准偏差为0.72%~1.31%。由此可见,该方法可实现对绿豆糕中5种常见食品添加剂的同时检测,具有高效、准确、灵敏的特点。     

运用数理统计与模糊数学方法改进绿豆糕的产品品质

本文首先考虑从市售绿豆糕中优选出在现行生产状况下的最佳产品,以此产品的工艺配方作为我们研究改进的起点,再运用正交试验法进行探索性改进实验,得出更优的工艺与配方,并应用模糊数学方法综合评判绿豆糕产品的感官质量,然后运用回归分析方法对主要因素进行分析,从而控制产品的质量.     

鲑鳟豆腐、鲑鳟豆腐制品的研制

描述了鲑鳟豆腐、鲑鳟豆腐制品的生产工艺。以优质大豆、鲑鳟鱼及优质矿泉水为原料，经过磨浆、煮浆、点浆等工艺制得。该产品即保留了豆腐及豆制品的营养成分，又赋予了产品淡淡的鱼香味。     

Alcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备小分子肽的工艺研究

以绿豆为原料,用Alcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备小分子多肽.采用单因素及多因素试验方法优化酶解条件.考察酶解过程中绿豆分离蛋白预处理、料液比、酶解温度、加酶量、酶解时间等对小肽得率的影响.测定水解产物的功能特性,并用液质联用技术(LC-MS)考察酶解得到的小肽的分子量分布范围.结果表明:绿豆分离蛋白预处理条件为95℃处理20 min.酶解最佳条件为:65℃、pH8.5、底物浓度9%、加酶量6 000 U/g、酶解240 min,水解度可达35.86%.经液质联用(HPLC-MS)分析证明水解产物的分子量集中在1 000 u以下.绿豆分离蛋白各功能特性得到很好地改善,表明该酶对绿豆分离蛋白水解效果良好,完全能达到制备多肽的水解度要求.     

壳聚糖对豆芽得率和品质的影响

观察了壳聚糖及其衍生物壳聚糖有机酸盐和席夫碱、不同壳聚糖谷氨酸盐浓度以及不同浸泡时间对绿豆芽得率、组织形态和营养成分的影响。实验发现在各种壳聚糖衍生物中，谷氨酸盐影响最大，与对照相比，绿豆芽的得率、茎长、茎粗、硬度以及维生素C和水分含量均有显著提高。试验结果表明理想绿豆芽制作条件为浓度0．05％壳聚糖谷氨酸盐，溶液浸泡8h，水中浸泡4h。     

低糖树莓果脯生产工艺的研究

以红树莓或速冻树莓为原料,对影响树莓果脯的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行研究.试验表明:最佳烫漂时间为2min,温度为85℃;护色剂采用1%的柠檬酸,时间20min～30min:用0.1%的氯化钙和0.2%的亚硫酸氢钠的混合溶液浸泡4 h;糖液配置用50%的淀粉糖浆、0.5%的果胶、0.15%的柠檬酸:真空度在0.085 MPa,维持真空时间20 min、充气时间为60min;常温浸糖4 h;在70℃下干燥4 h.整形后再干燥4 h;为最佳生产工艺条件.     

南瓜保健蛋糕生产工艺条件的研究

南瓜对人体具有营养和保健作用。本文主要介绍了南瓜保健蛋糕的加工工艺过程，通过正交实验确定了该产品的工艺参数和最佳配方。南瓜保健蛋糕是糖尿病人较理想的保健食品。     

正交试验优化岩茶黄酮微波提取工艺

采用微波提取技术提取武夷岩茶茶叶中的黄酮,研究微波控制条件对黄酮提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交试验.研究结果表明:微波提取可以有效缩短茶叶黄酮提取的时间并提高得率,微波提取时间和微波功率对微波提取影响达到极显著水平(P＜0.01),液料比的影响达到显著水平(0.01＜P＜0.05),微波提取茶叶黄酮的最佳工艺为微波功率600W,提取时间2 min,料液比为1:20.     

雪莲果保健酥饼制作工艺

以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼.通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250 g、制酥雪莲果粉为50g.试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健酥饼有较为理想的护色效果.