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为了研究甘蔗汁的保鲜工艺。利用单因素法考查了加热温度、加热时间和柠檬汁与甘蔗汁体积比对甘蔗汁保鲜的影响,在此基础上利用L9(34)正交试验考查了甘蔗的3、6、9 d的保鲜效果。结果表明适当的增加加热温度、延长加热时间和增加柠檬与鲜甘蔗汁的体积比能够有效延长甘蔗汁的保鲜时间。甘蔗汁贮藏6 d的最优组合为A3B3C2,即处理温度为140℃,处理时间为45 min,柠檬汁与甘蔗汁体积比为4∶40;因素的主次关系为:处理温度(A)、处理时间(B)、柠檬汁与甘蔗汁体积比(C)。鲜甘蔗汁在加入柠檬汁与甘蔗汁体积比为4∶40,120℃温度下加热25 min时,甘蔗汁可有效保鲜9 d。 相似文献
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壳聚糖对甘蔗汁澄清效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
处理后的甘蔗汁在520nm处有最大吸收波长。用壳聚糖对甘蔗汁进行澄清试验,结果表明,壳聚糖用量为0.4g/L-0.7eel,pH2.5-4.5,温度35℃-55℃时的工艺条件处理甘蔗原汁时,甘蔗原汁的透光率能达到80%以上,甘蔗原汁中的可溶性固形物Vc含量基本不变。正交试验显示,壳聚糖对甘蔗汁的最适工艺条件是壳聚糖用量为0.6g/L,温度为45℃,甘蔗原汁pH为4.5。 相似文献
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壳聚糖对油桃保鲜效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以油桃为试材,用0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理Irain,定期测定油桃果实的理化指标,研究不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖涂膜处理有利于油桃保鲜,能抑制油桃果实失重率、腐烂指数及呼吸强度的上升,延缓油桃果实硬度、含糖量、VC含量、可滴定酸含量等的下降,其中浓度为1.0%的壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实的保鲜效果好。 相似文献
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壳聚糖保鲜草莓效果的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
草莓采后用壳聚糖醋酸溶液处理后,放在代温(4-15℃)环境中贮藏,观察其外观品质的变化情况,并定期取样测定草莓的品质指标,贮藏7天后取出置于常温环境中,观察其货架期霉变情况,结果表明壳聚糖处理的草莓,硬度显著大于对照,VC含量降低比对照慢,花青素含量亦低于对照;壳聚糖处理可减少果实的腐烂和霉变,延称货架期。 相似文献
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本文研究了壳聚糖复合膜液和水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响。以蓝莓果实作为实验材料,研究不同处理的蓝莓果实在2(±0.5)℃低温及RH 70~80%下贮藏情况。结果表明:3种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率,第16 d时处理组硬度均在对照组硬度的2.69倍以上;处理组可滴定酸平均含量8.89×10-2 mmol/g,其中处理4最大且比对照组(7.89×10-2 mmol/g)高出28.4%;在20 d时,处理组1的Vc含量最高且为对照组的2.86倍。3种涂膜均能保持其硬度、提高SOD酶的活性,尤以1%浓度壳聚糖复合膜处理最佳。同时水杨酸处理可抑制蓝莓的呼吸作用,有利于延长其货架期。低温20 d的贮藏过程中涂膜处理组与对照组相比能延长5~7 d,且能较好地保证蓝莓的口感、风味和营养价值。 相似文献
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以黄瓜为试材,分别用0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理30s,室温下装袋贮藏,定期测定黄瓜的品质指标,研究壳聚糖涂膜对黄瓜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖处理可以减少黄瓜水分、VC和可溶性固形物的损失,保持黄瓜脆性,降低腐烂率,其中浓度为1.0%的壳聚糖溶液涂膜黄瓜保鲜效果较好。 相似文献
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不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
利用浓度为1.0%、1.5%、2.0%的壳聚糖溶液对辣椒果实进行涂膜处理,常温袋装贮藏,定期测定其理化指标,研究壳聚糖对辣椒果实的保鲜效果。结果表明,壳聚糖溶液涂膜处理能降低辣椒红果率、失重率、腐烂指数,减少可溶性固形物、VC的损失,能够保持辣椒果实贮藏品质,其中浓度为1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理效果较好。 相似文献
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为了提高甘蔗汁的透光率,研究了用改性柠檬渣对甘蔗汁进行澄清。利用单因素考察改性柠檬渣的用量、振荡时间、振荡温度和振荡速度对甘蔗汁透光率的影响。并在此基础上设计了L9(34)振荡正交实验和离心实验。实验结果表明加入改性后的柠檬渣能明显提高甘蔗汁的透光率;最优振荡组合:振荡时间为70 min,振荡温度为30℃,振荡速度为100 r/min,40 m L甘蔗原汁中加入改性柠檬渣用量为0.1 g;最优离心组合为:离心机转速为7000 r/min,离心时间为15 min,离心次数为1。在此工艺条件下的甘蔗汁的透光率可达到94.7%。 相似文献
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以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95%)将武隆猪腰枣低温贮藏40d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、VC、可溶性固形物、丙二醛、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等果实品质和生理指标,并运用主成分分析法对保鲜效果进行综合评价。结果表明,1-MCP与柠檬汁都能不同程度地延长猪腰枣采后货架期,降低果实的腐烂率、质量损失率、细胞膜脂过氧化程度,维持果实硬度、VC、有机酸和糖类物质的较高水平,增加果实内的抗氧化物酶活性,与综合评价得分结果一致。用柠檬汁处理更有利于保持猪腰枣的品质,维持更高的营养价值,可以显著延长枣果的保鲜周期。 相似文献
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研究了含有纳米抗菌剂的真空包装、普通真空包装以及普通聚乙烯保鲜袋包装对鲜切去皮甘蔗的保鲜效果,测定采用不同包装的去皮甘蔗在4℃冷藏过程中的硬度、颜色(L值、a值)、可溶性固形物含量(SSC)、pH、菌落总数和多酚氧化酶(PPO)活性的变化。研究发现,含有纳米抗菌材料真空包装组的保鲜效果最佳:其硬度、颜色指标变化最为缓慢,pH和SSC的下降速度最小,菌落总数的上升速度最为缓慢,在贮藏8d内对PPO酶活性的抑制效果明显。可见,使用纳米抗菌材料进行真空包装能够更有效减缓鲜切去皮甘蔗的品质劣变,延长保质期。 相似文献
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甘蔗汁酒精废液色素抗氧化活性的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
对以甘蔗汁酒精废液为原料提取得到的色素的抗氧化活性进行了研究。结果表明,甘蔗汁酒精废液色素中多酚类含量为17.53mg没食子酸当量/g色素;该色素具有自由基清除能力,10mg/mL时的还原力、.OH清除能力及1,1-二苯基-2-苦基-肼(DPPH.)清除能力分别是1mg/mL茶多酚的34.58%、59.27%和92.31%;Fe3+、Cu2+、Al3+和紫外光能够增加其DPPH.清除能力,Zn2+、Ca2+和山梨酸钾使其DPPH.清除能力降低,而温度和Mg2+对色素DPPH.清除能力影响不明显。 相似文献
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为了快速准确测定糖厂蔗汁中α-葡聚糖含量,对传统的酒精Haze法进行改良。利用淀粉酶与α-葡聚糖酶降解蔗汁中的淀粉与α-葡聚糖,以无淀粉与蔗汁α-葡聚糖的蔗汁作为空白制作α-葡聚糖在蔗汁中的工作曲线,测定样品α-葡聚糖含量。试验结果表明:该方法RSD为2.95%,加标回收率在94.2%~96.7%之间。与传统酒精Haze法测定结果相比准确度有了显著提高。该方法克服了其他检测方法的缺点,简化了实验步骤,加快了实验速度,为糖厂实时检测糖汁中的α-葡聚糖含量提供了新的途径。 相似文献