供液方式对蒸发平板温度场的影响

研究相同工况下平板速冻机不同供液方式的温度场分布,分析造成平板冻结速率不均的原因。分别进行冷凝温度为35℃时射流泵和膨胀阀供液的速冻试验。结果表明:冻结结束时,使用膨胀阀供液冻品最低温度达到-35.9℃,冻品最大温差17.55℃,各层平板温差都较大,平板温度分布较为混乱;射流泵供液时,冻品的温度各层分布均匀,冻结结束时所有冻品最大温差5.54℃,同时各层冻品的温差由上至下逐渐减小,平板冻结速率逐渐增加,其中最底层平板冻结时间比最上层约短9.1%。证明蒸发平板的温度分布对系统冻结时间和能耗有影响。     

冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响

利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca~(2+)-ATPase活性、Mg~(2+)-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度及添加抗冻剂后防止其冷冻变性的影响进行了研究。结果发现，冻结对贝肉蛋白质变性影响不大，冻藏使蛋白质发生显著的变性，温度低的变性小；在贮藏贝肉的3种形态中，无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大，碎贝肉次之，贝肌肉形态的保持得较好；添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性，尤其能使贝糜形态贝肉蛋白质的稳定性大大提高。     

冷冻温度与冷冻中心温度对冷冻面团面条品质的影响

冷冻面团技术广泛运用于面制品的工业化生产中,然而冷冻面团技术在应用过程中仍然会存在缺陷,导致冷冻面团以及最终成品品质的劣变。在本研究中,利用差示扫描量热法(DSC)分析了面团冷冻过程中热特性的变化,研究了不同冷冻温度和冷冻中心温度对面条冷冻面团与最终面条品质的影响,从而确定最佳的冷冻温度和冷冻中心温度。结果表明,相较于-20℃,-30与-40℃的冷冻速率分别为-0.44、-0.51℃·min^-1,冷冻速率较快,中心温度降至-18℃耗时较短,通过最大冰晶生成带的时间最短,形成的冰晶体积较小较为均匀。面团的可冻结水含量与面条的蒸煮损失率在-30℃时降至最低,-30与-40℃的冻结条件下,吸水率与感官得分并未出现显著性差异(P>0.05),面条的剪切力、硬度、弹性、咀嚼性随着冷冻温度的降低在-30℃达到最大值,而粘附性无显著性差异(P>0.05),在-18℃的冷冻中心温度下,面条冷冻面团的可冻结水含量最少,冷冻面团面条的蒸煮损失率、吸水率最低、质构特性最好,感官得分最高。本研究为工业上提高面条冷冻面团品质提供参考。     

冻结温度对南极磷虾品质的影响

以持水力、盐溶性蛋白质、冻结速率、Ca2+-ATP酶活性和最大剪切力为指标,结合感官评分和组织切片,研究了不同温度(-18、-23、-28、-40℃和-50℃)冻结的南极磷虾的品质变化。实验结果表明:经过冻结后的南极磷虾持水力、盐溶性蛋白质、Ca2+-ATP酶活性、感官评分和最大剪切力都有下降,肌肉组织变化较明显,-18、-23℃和-28℃冻结后的南极磷虾品质变化较大,快速冻结(-40℃和-50℃)更适合保证南极磷虾的品质。     

冷冻速率对固态食品物料冻干特性的影响

用鲜活虾作实验物料,研究了3种冷冻速率对水分升华速率的影响。结果表明,当物料通过最大冰晶生长带的时间小于5min时,水蒸气在物料内部的扩散阻力明显增加,在冻干过程中表层以下的物料温升较快,并出现融化,降低冷冻速率,冻干可顺利完成。     

速冻方式与温度对鲍鱼品质的影响

为了研究不同速冻方式和冻结温度对鲍鱼冻结过程中的品质影响程度、产生原因及机理,本文以鲜活鲍鱼为研究对象,对比采用2种速冻方法(空气速冻和液体速冻)、3种冻结温度(-20℃、-40℃、-60℃)进行冷冻,以蛋白质冷冻变性程度、肌肉组织结构和弹性作为理化和质构特性评价指标。试验结果表明:液体速冻的冻结速率始终比空气速冻高10倍左右,盐溶性蛋白溶解度下降率低2%左右,Ca2+-ATPase活性下降速度与Mg2+-ATPase活性上升速度均略缓慢,蛋白质变性程度低,解冻后鲍鱼肌肉组织间空隙小,弹性好;冻结过程中,冻结温度越低,冻结速率越快,盐溶性蛋白损失越少,蛋白质变性程度和解冻后的弹性无明显变化;综合考虑冻结速率、品质、能耗等因素,认为液体速冻是适合鲍鱼的速冻方法,-60℃液体速冻是相对最佳的速冻工艺。     

温度和微射流处理对乳清分离蛋白颗粒性质的影响

本文旨在研究微射流处理对不同温度下乳清分离蛋白(WPI)颗粒性质的影响。以微射流处理与温度为变量,对WPI的SDS-PAGE电泳、示差扫描量热特性、平均粒径、ζ电位、表面疏水性(Ho)与乳化活性指数(EAI)进行了表征与测定。结果表明:在所有的温度下,经微射流处理的WPI的平均粒径及Ho均小于未经微射流处理的WPI,但ζ电位高于未经微射流处理的WPI。无论是否经过微射流处理,在60℃以下时,WPI的Ho基本上不受温度影响,在60℃以上时,其Ho随温度的升高而增大,在80℃下达到最大,如微射流处理前后WPI在80℃下的Ho分别为3786和3082。此外,在60℃以下时,WPI的EAI基本上不受温度影响,在60℃以上时,其EAI随温度的升高而增大,在80℃下达到最大,如微射流处理前后WPI在80℃下的EAI分别为130.5 m2/g和120 m2/g。微射流处理前后WPI平均粒径及EAI的变化可能与WPI颗粒间ζ电位和Ho的共同作用有关。     

两种喷嘴结构对冲击式速冻机流场及换热特征的影响

以速冻机中V型条缝喷嘴与平直条缝孔板为研究对象,探索了两种喷嘴结构在相同送风条件下,改变喷嘴与钢带表面间距H对速冻机内部冻结区域流场与压力场的影响,以及钢带表面的换热特征。结果表明:与平直条缝孔板相比V型条缝喷嘴沿横流方向流体流动阻力更小,当钢带与条缝出口间距H与条缝宽度S之比即Hs较小时,横流方向压力极差明显小于平直条缝孔板,此时V型条缝喷嘴出口流速均匀性高于平直条缝孔板;平直条缝孔板横流方向气流流速较大,冻品易被吹飞,不利于冻品安全有效的加工;沿横流方向,平直条缝孔板的钢带表面Nu数存在较大差异性,其平均Nu数较低,而V型条缝喷嘴的差异性较小,平均Nu数高于平直条缝孔板,因此,使用V型条缝喷嘴在钢带表面的换热均匀性更强,且换热均匀性优于平直条缝孔板。     

超声波辅助冻结对蓝莓渗透传质特性的影响

为探究超声辅助冷冻对蓝莓渗透传质特性的影响,对蓝莓进行空气冻结、浸渍冷冻和超声辅助冷冻3种处理,测定冻结速率、水分分布、钙含量、花色苷含量、细胞膜透性和丙二醛含量等指标。结果表明:与空气冻结及浸渍冷冻相比,超声辅助冷冻显著缩短蓝莓冻结时间,解冻后汁液流失率最低,为8.26%,水分分布状态更接近新鲜蓝莓;超声促进外源钙的渗透迁移,整果和果肉中钙含量显著升高(P﹤0.05);硬度得到更好的保存,然而,花色苷保留率降低40.49%,蓝莓细胞膜透性及丙二醛含量显著降低(P﹤0.05),分别为54.65%,9.15 nmol/g FW。结论:超声辅助冷冻不仅可提高冷冻速率,降低脂膜过氧化,维持细胞膜的完整性,还能促进溶液溶质向食品内渗透。     

贮藏温度变化对食品品质影响的研究现状

分析了温度与食品品质的关系,综述了国内外贮藏温度变化对食品品质影响的实验研究成果,指出了以往研究的特点,对今后在该领域的研究方向提出了建议。     

电冰箱贮藏温度对奶白菜贮藏效果的影响

研究了奶白菜贮存于设定温度为２℃、５℃、１０℃的冰箱中，其感官及理化变化。     

解决压丸机喷体滑板对软胶囊装量稳定的影响

目的 对压丸机喷体滑板进行改造, 解决软胶囊开机过程中产品装量差异大的问题, 提升开机效率, 稳定产品质量。方法 喷体在注料状态下滑板和底座间的注料孔错位, 在外气缸与滑板处加装2.5 mm厚的垫圈, 使滑板整体往外拉2.5 mm, 把垫圈与设备部件加工成一个整体, 避免由人员安装误差造成的差异。结果 通过改造, 使注料孔通过率由原来的40%提升到100%, 开机调试时间由原来的平均3 h降为0.5 h, 产品装量差异由原来的±20 mg降为±5 mg。结论 改造后压丸机更适合软胶囊产品的生产, 产品质量更加稳定, 开机效率更高。     

冻藏温度对鱿鱼品质的影响

以鱿鱼持水力(water holding capacity,WHC)、p H值、硫代巴比妥酸反应物(tiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、甲醛(formaldehyde,FA)、盐溶性蛋白含量(salt soluble protein,SSP)、活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性为指标,探讨了在不同冻藏温度下(-10、-20、-30和-40℃)鱿鱼的品质变化。实验结果表明:鱿鱼不同冻藏温度下p H值在6.4~7.0,各温度之间无显著差异(P0.05),不同冻藏温度对鱿鱼的p H没有显著影响(P0.05);WHC、FA和TBARS分别与冻藏时间有显著相关性(r=0.951、r=0.953和r=0.955),随着冻藏时间的延长,鱿鱼失水率、FA、TBARS均呈上升趋势,其中-10℃的TBARS增加量明显高于其他3组(P0.01),冻藏初期各组FA由2 mg/kg左右快速上升到4 mg/kg左右,随后甲醛含量仍然呈上升趋势,但上升速度减缓;鱿鱼SSP、活性巯基含量和Ca2+-ATPase活性随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势,相同冻藏时间内,-10℃下降最多,依次为-20、-30、-40℃,鱿鱼蛋白质指标的变性速度在不同冻藏温度下的差异是显著的(P0.05)。冻藏温度越低,鱿鱼品质越好。     

高浓磨浆机磨盘结构对磨浆性能的影响

通过对高浓磨盘磨齿的形状、磨盘的锥度、磨盘间隙等结构参数进行研究,分析其对磨浆性能的影响。综合设计引进了一种国外新型磨盘,该磨盘可以改善磨浆机的受力和磨浆强度,减少磨浆区内蒸汽的产生,使蒸汽能更好地排出,使浆料在磨浆区内的停留时间更长、分布更均匀,从而提高磨浆效率和磨浆质量。     

退火温度对聚合酶链式反应焓值的影响

在聚合酶链式反应(PCR)热循环中,退火温度的选取至关重要,该因素的稍微变化对PCR扩增会产生很大的影响,导致整个PCR的热现象变化.通过差示扫描量技术(DSC)研究HBV在不同退火温度时焓值随循环数的变化.结果表明:PCR扩增在变性阶段吸热,在退火和延伸阶段放热,每一个PCR循环呈现放热效应,同时退火温度高导致平台期的前移和焓值的降低,53℃退火最佳.     

Determination of glass transition temperature of beef and effects of various cryoprotective agents on some chemical changes

Sucrose (2%), sorbitol (2%), mannitol (2%), gum arabic (0.15%), carrageenan (0.15%) and meat stabilizer (0.5%) were blended with ground beef and stored for 6 months separately at -9°C, -13°C (glass transition temperature (T(g)) of beef determined by Differential Scanning Calorimetry (DSC)) and -18°C. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) and Thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) were determined at 1, 3 and 6th months of storage. Cryoprotectants and storage period had a significant effect (P<0.05) on the TVB-N and TBARS values. Although there were no statistically significant differences between storage at -13°C (T(g)) and -18°C, storage at -9°C had different effects on TVB-N and TBARS.     

变温储藏对大米淀粉回生的影响

利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响。25℃下放置5d后再置于4℃下储藏可以有效地抑制支链淀粉的重结晶,从而降低大米淀粉的回生速度。     

基于Fluent的全聚纺不同吸风槽集聚效果数值模拟

为探讨吸风槽对全聚纺集聚效果及纺纱质量的影响,采用Fluent软件对全聚纺系统集聚区流场进行数值模拟,得到3种吸风槽集聚区的气流流动规律,并对模拟结果进行比较分析。结果表明:长、短斜槽在整个集聚区均对须条产生集聚作用,但有恶化须条条干的可能;长斜槽的Z轴向速度分量分布不利于集聚效果的产生,直型槽在集聚中区有使须条再次扩散的可能。最后进行了纺纱实验验证,证明模拟结果及分析是准确的。     

The effect of low temperature freezing on quality changes in cold stored cod

Summary. God fillets, frozen at temperatures between — 7°C and —195°C have been stored at —7°C to establish whether 'deep'frozen fillets deteriorate faster than 'shallow'frozen fillets when both are stored at the same temperature. Neither objective nor organoleptic assessment of quality gave any evidence for such an effect and it was found that quality changes occurred at a rate which was independent of freezing temperature.