灌肠生产的卫生质量控制

加强质量管理 ,保障食品安全是广大食品加工企业义不容辞的责任 ,同时对加入ＷＴＯ后提高我国食品在国内外市场的竞争力也极为重要。灌肠制品是直接入口的食品 ,其卫生质量好坏直接影响消费者的食用安全。应从以下三个方面对灌肠的卫生质量加以控制。1　原料肉加工灌肠制品时 ,必须严格注意原料肉品的卫生质量 ,这是保证成品卫生质量及品质风味的首要条件。这一点往往容易被忽略。首先 ,原料肉必须来自安全非疫区之健康猪并经兽医宰前宰后检验合格。其次 ,原料肉必须新鲜 ,新鲜的猪肉是保证成品具有良好的品质和风味的前提。对灌肠的影响主…     

冰淇淋生产的卫生质量控制

根据实践经验,系统地探讨了冰淇淋生产中的卫生质量控制方法和操作技术要点。     

HACCP法对冰淇淋生产中卫生质量的控制

1.前言冰淇淋是一种冷冻乳制品,也是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋生产发展很快,受到消费者的普遍欢迎,甚至成为唯一的整年消费和老少皆宜的冷饮制品。因此,保证和提高冰淇淋产品的卫生质量,已成为冰淇淋生产必须重视的问题。我们曾对市售16种冰淇淋进行了抽样检验,发现有相当部分的冰淇淋卫生质量较差,仅作者调查的16种市售冰淇淋中,细菌总数超标的就有12种,占调查总数的75％,大肠菌群超标的有14种,占调查总数的87.5％。对此我们引进了HACCP法对冰淇淋生产卫生质量进行了探索。 HACCP(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)—即“危害分析关键控制点”的英文缩写——是目前国际上广泛推行的一种质量监控方法,其要点为:(1)对生产加工过程中影响品质卫生的危害进行分析。(2)选定关键控制点。(3)对     

出口固体饮料的卫生质量控制

对出口固体饮料检验检疫过程中发现的问题及对卫生质量有影响的因素进行分析和探讨,以便从源头抓起,全过程预防安全卫生问题,确保产品质量。     

超高温奶生产,仓储及运输过程中的卫生,质量控制

介绍了超高温奶生产、储存及运输过程中的卫生、质量控制点和应注意的主要问题，强调了如何在生产中加强卫生、质量管理，对产品质量问题“防患于未然”     

冷冻饮品生产中卫生质量的控制及评价

近年来 ,控制食品质量的先进方法已日趋受到人们的青睐和重视。九十年代后我国引入ＨＡＣＣＰ并应用于食品卫生质量的控制和评价 ,收到了良好效果 ,对提高产品卫生质量具有显著成效。[1～ 4 ] 冷冻饮品是我国城乡夏季食品卫生监督中的关键性食品。由于城乡食品企业普遍存在着设     

饲料原料卫生质量监测指标及质量控制

饲料原料按来源性质分为植物性、动物性、矿物质饲料三类,分别对各类原料中主要饲料产品的卫生质量指标及其意义进行了论述,介绍了相应的卫生质量标准(我国有关的国家标准与行业标准).综合阐述了饲料原料卫生质量的控制措施.     

纯生啤酒生产过程中的卫生控制要求

纯生啤酒是不经巴氏灭菌、采用无菌酿造和无菌包装技术生产的啤酒。论述了纯生啤酒生产过程中无菌气体、酿造用水、发酵系统、过滤系统、包装系统等的卫生控制要求与微生物检测要求     

国外服装生产质量控制概况

美国服装专家Jacob Solinger在《Apparel Manufacturing Handbook》(《服装制造手册》)中对国外服装生产质量控制进行了论述。本文在摘译其部分内容的基础上,对国外服装生产质量控制概况做如下介绍。质量控制一般包括三个方面的内容:一、建立服装产品质量标准首先建立与服装美观有联系的几个标准要求:规格尺寸、造型、手感、色彩等,有时随服装草图附一块面料作为标准的一部分,对服装草图和面料样品应该有一个详细说明,说明美观性和实用性。例如,一条裤子的形状,不仅取决于美观造型,而且要考虑穿着者舒适和运动时的合体性,如坐、走、攀爬、…     

冰淇淋生产的质量控制

冰淇淋生产的质量控制王鸿章（上海市牛奶公司随着人民生活水平的提高，冰淇淋正越来越受到人们的青睐，冷冻饮品的销售量逐年上升。市场的需求，推动了生产的发展，产品的品种也更加丰富多彩。很多产品因质量好、价格适中而受到欢迎，人们在注重价廉的同时，更注重物美—...     

肉制品加工过程中的质量卫生控制

随着人们生活质量的提高,低温肉制品日益成为一种大众消费品,消费者对产品质量的要求也越来越高。 低温肉制品生产从投料到产出需要多道工序,时间少则一两天,多则几天甚至几周。在整个工艺流程中,每一道环节都可能出现意想不到的质量问题。这些问题,归纳起来主要来自两个方面。一个方面是由于工艺及操作不严格执行而出现偏差或纠偏不及时所造成的质量事故。另一方面是由温度和卫生条件不适宜所造成的,特别是一些不具备冷链销售条件的单位,这个问题相当普遍甚至很严重。可以说,严格的控制工艺,控制好温度和卫生条件是肉制品企业的关键要素。     

产品生产过程的质量控制

随着科学技术的发展，对产品质量提出了更高更严的要求。产品必须坚持“质量第一”的方针，以求取得更好的经济效益。产品质量如果预先不控制，等到最后检验来“把关”，那就难免造成重大损失，因此有效地对产品生产过程进行质量控制，是生产发展的客观需要。我们以往的质...     

浅谈香肠制品的质量控制

通过对香肠制品生产加工、流通及销售各环节控制点的论述,指出了香肠制品质量控制的关键点,同时也说明了卫生对香肠制品质量控制的重要性。     

HACCP质量控制体系在龙眼酒生产过程中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在龙眼酒生产过程中卫生质量控制的应用，以提高龙眼酒产品的卫生质量和安全性。     

HACCP在饼干生产中的卫生质量控制

探讨了危害分析与关键控制点 (HACCP)系统在饼干生产过程中卫生质量控制的应用 ,以提高饼干产品的卫生质量和安全性。     

金银花保健茶饮料生产的质量控制

分析了金银花保健茶饮料生产过程中影响产品质量的因素，并就其中的关键工序提出了控制方法。     

冷冻糯米烧卖生产中卫生质量的控制及评价

根据HACCP原理和方法，以泰兴市金欣食品有限责任公司为研究对象，对一种冷冻食品(糯米烧卖)的生产过程进行了危害性分析，并确定了控制环节、制订了控制措施。研究结果表明，只要严格实施HACCP监督管理机制，就可以有效提高产品的卫生质量。