肉和肉制品——30℃时的需氧微生物量——国际标准ISO2293 1976年(E)

1．应用范围此项国际标准指定了一种参考方法来测定肉制品中生存的需氧微生物的数量。此法可应用于各种类型的肉和肉制品。2．参考国际标准ISO3100肉和肉制品--取样3．定义3--1需氧微生物:按所述方法来进行的试     

国际标准(ISO)2918-1975年(E) 肉和肉制品——亚硝酸盐成分的测定(参考方法)

1．应用范围此项国际标准指定出一种测定肉和肉制品中的亚硝酸盐成分的参考方法。2．参考国际标准(ISO)3100肉和肉制品-一取样3．定义肉和肉制品的亚硝酸盐成分;根据此项国际标准所述的程序,测     

国际标准ISO4133-1979(E)《肉和肉制品——葡糖酸δ内酯含量的测定(参考方法)》

1.应用范围这项国际标准详细说明肉和肉制品中葡糖酸δ内酯含量的一种测定方法。2.参考ISO1442,肉和肉制品中水分含量的测定。ISO3100,肉和肉制品的取样3.定义肉和肉制品的葡糖酸δ内酯含量:按此国际标准     

国际标准ISO

<正>1．应用范围 此项国际标准指定一种参考方法来测定肉和肉制品中的脂肪总含量     

国际标准

<正>1．应用范围此项国际标准指定了一种参考方法来测定肉与肉制品中的总磷含量。     

国际标准ISO936-1978(E):肉和肉制品的灰分测定(参考方法)

1.应用范围这项国际标准详细说明一种肉和肉制品的灰分测定参考方法。2．参考ISO3100,肉和肉制品的取样。3．定义肉和肉制品的灰分在下文详细说明的条件下,在550℃把到600℃煅烧后乘下的残留物。     

国际标准ISO5554-1978(E)肉制品——淀粉含量的测定(参考方法)

1．范围此项国际标准指定了一种参考方法来测定肉制品中的淀粉含量。2．应用范围此项国际标准只应用于那些产品,即除淀粉外它不含有通过水解作用能产生还原糖的其它添加物质。     

国际标准ISO937——1978(E)《肉和肉制品的氮含量测定(参考方法)》

<正>1．应用范围 这项国际标准详细说明一种测定肉和肉制品中氮含量的参考方法。     

奶油——脂肪折射率的测定(参考法)

国际标准·资料编号ISO1739~1975(E)1、使用的范围及场合本国际标准专门阐述测定奶油中脂肪折射率的参考方法。2．参考资料ISO/R707牛奶及奶制品的取样。ISO/R1740奶油--脂肪酸值的测定。3．定义根据本国际标准的目的,用下列定义:     

浅谈碱性铜试剂浓度对肉制品中淀粉含量测定的影响

近年来,在肉类食品质量控制当中,检测肉制品中淀粉含量是一项重要内容,测定方法通常采用国家标准GB9695·14—88《肉制品淀粉含量测定》。该方法等效采用ISO5554—1978《肉和肉制品淀粉含量的测定》。但在实际工作中,我们发现碱性铜试剂的浓度对淀粉含量测定有直接影响。为此,我们在实际工作中做了一些具体的条件实验。     

肉及肉制品中磷酸盐含量分析

目的探究生鲜肉中磷酸盐本底含量。方法以不同品种肉及肉制品为研究对象,采用国家标准食品中磷酸盐的测定斱法对其迚行磷酸盐含量测定,比较分析肉及肉制品不同品种间磷酸盐含量差别。结果肉制品中磷酸盐含量在0.46～10.32g/kg,超限量比率为26.67%,生鲜肉中磷酸盐含量在1.37～6.65g/kg,参考GB 2760-2014肉制品中磷酸盐限量5.0 g/kg计算,超限量比率为34.00%。结论生鲜肉中磷酸盐本身含量较高,对熟肉制品的磷酸盐含量会存在一定影响,继而导致熟肉制品的超限量比率较高。     

肉及肉制品质量属性评价方法及其面临问题

研究者和生产者一直试图通过育种、饲料组分功效量化、饲养方案优化、加工工艺调整和贮藏条件改善等来提升肉及肉制品的产量和品质,而肉及肉制品的质量属性检测分析是衡量肉及肉制品营养价值、安全性、生产能力和市场接受性的重要途经,也是研究者和生产者开展生产和产品市场定位等的重要依据之一。目前肉及肉制品质量属性的检测方法,主要包括通过凯氏定氮法测定蛋白质含量、采用色谱法测定胆固醇含量、色谱法对脂肪酸组分的测定分析和色谱法测定氨基酸组分等对常规营养属性的分析、采用味觉识别系统、质谱分析技术、颜色分析系统对味觉、风味和颜色等感官品质进行的分析等。肉及肉制品质量属性评价方法的完善和改进不仅能够促进肉制品加工产业的发展,还能够更好的促进消费,鉴于此,本文对肉及肉制品质量属性评价方法及其创新进展进行了概述,对肉及肉制品质量安全属性评价方法目前面临的挑战进行了分析,以期为肉制品产业发展和科研提供参考。     

姜蒜在肉制品生产中的应用

鲜肉在室温下,时间一久就易变质,而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此,人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持肉的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质,在传统的肉制品生产工艺中常通过加入硝酸盐和亚硝酸盐维持肉的色泽、抑制细菌生长和防止因脂肪氧化而变质。但是,硝酸盐在还原菌作用下易转变成亚硝酸盐,而后与肉制品中的含氨基的蛋白质形成高度致癌的亚硝基胺类化合物。所以亚硝酸盐在肉制品中的含量不得超过国家规定标准。基于硝酸盐及亚硝酸盐的危害性,国内外食品科技工作者     

中国商业联合会在京组织召开国际标准化工作新闻发布会

正4月23日,国际标准化组织/食品标准化技术委员会/肉禽蛋鱼及其制品分技术委员会(以下简称ISO/TC34/SC6)在北京召开国际标准化工作新闻发布会暨项目负责人培训会。会上宣布,由中国首次主导提出的《肉与肉制品术语》、《猪屠宰操作规程》、《发酵肉制品》、《冷冻鱼糜》、《肉与肉制品中L-(+)-谷氨酸的测定》、《肉与肉制品中总磷含量测     

乳粉中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定—镉还原光度分析法(国际标准)中几点注意事项的探讨

以前,乳粉中硝酸盐的测定方法,由于未有国家标准,一般地采用国家标准食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定方法。自从本刊一九八七年第5期登出《乳粉中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定——镉还原光度分析法(国际标准)》一文后,国家乳品质量监督测试中心开始用此国际标准对乳粉中硝酸盐和亚硝酸盐含量做了大量测定,达到一定熟练程度并积累了一定的经验。此后,我们开始向各乳品厂及检测单位推广此方法。由于各乳品厂也都刚刚开始利用此方法进行检测,还不太熟练,常常来人或来信询问各种问题。因此,我就这些年的实践经验及有关资料提出以下几点注意事项供大家一起来探讨。 1.本标准为ISO6736,适用于全脂乳粉、部分脱脂乳粉和脱脂乳粉。鉴于我国的情况,全脂甜奶粉也参照此标准。此方法最     

快速微波法测定肉及肉制品脂肪和水分含量

快速微波法测定肉及肉制品脂肪和水分含量王玉芬（双汇实业集团有限责任公司，河南漯河４６２０００）一、前言目前，我国肉制品行业测定肉及肉制品脂肪含量一般采用索氏抽提法，测定水分含量一般采用直接干燥法，这些方法过程复杂，对操作技能要求很高，更重要的是，每次...     

国际标准ISO 1444 1973年(E)

<正>1．应用范围此项国际标准指定一种以提取手段来测定游离脂肪含量的方法。     

肉与肉制品中挥发性盐基氮测定方法的比较

对3种方法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮含量进行比较,分析结果一致。全自动凯氏定氮仪法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮含量与传统方法相比,具有试验快速准确、精度高等优点,值得推广。     

肉制品中亚硝酸盐国标检测法的改进研究

针对GB/T5009.33 - 2003 食品中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的样品预处理过程复杂、耗时长等问题,改用天然高分子絮凝剂W-3 取代原有蛋白质沉淀剂--亚铁氰化钾和乙酸锌,不但节省试剂,且显著缩短处理时间。用改进后的方法测定肉制品中亚硝酸盐含量,检出限较低,回收率高,与国标法对比,相对误差低于3%。     

Nisin乳酸链球菌素的抑腐功能

硝酸盐是常用的肉制品发色剂,还能有效抑制肉毒杆菌的生长和繁殖,延长食品的货架期,但过量食用含硝酸盐的食物却有致癌的危险性。添加Ｎｉｓｉｎ于肉制品中,可以降低硝酸盐的含量,延长肉制品的保存期。ＴＡＹＬＯＲ发现,于培根中添加１００ｐｐｍ－１５０ｐｐｍＮｉｓｉｎ配合１２０ｐｐｍ硝酸盐比只添加硝酸盐者保存期可延长两个星期。用鸡肉制成的法兰克福香肠中,添加１５６ｐｐｍ硝酸盐,保存期为４个星期,若再配合５０ｐｐｍＮｉｓｉｎ保存期限又能长许多。 造成肉制品腐败的细菌相当多,如乳酸杆菌属、链球菌属、假单孢菌属、…