深圳超市销售的熟食卫生状况分析

为了解深圳市超市销售的熟食卫生质量状况，调查了7家较大型超市的熟食档，并随机抽样88份熟食凉菜进行细菌学检测，合格40份，合格率为45．45％，不合格原因主要是熟食凉菜中大肠菌群超出国家卫生标准。调查结果提示要加强对超市的食品卫生监督管理。     

HACCP在高校食堂熟食制售中的应用研究

为加强高校食堂供应的熟食的卫生安全管理,我们以某高校的2家食堂熟食间为研究对象,引入危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,使影响熟食卫生安全的潜在危害控制在可接受水平.     

应用HACCP解决豆奶生产中的污染问题

豆奶是以大豆为原料，经加工调配后，再经高压灭菌制得的植物蛋白饮料，是目前推荐食用的学生营养课间餐食品。靖江市某厂新建一条豆奶生产线，车间周围环境、生产场所及布局基本符合卫生要求。生产过程管道化、自动化、密闭化。小批量试产后，连续检测５个批次，理化指标、大肠菌群及致病菌均符合ＧＢ１６３２２－９６《植物蛋白饮料卫生标准》的规定，而菌落总数的结果超标，为找出污染原因，消灭隐患，我们对该厂的整个生产工序进行了全面的卫生学调查，运用ＨＡＣＣＰ成功地解决了上述问题。１危害因素分析（ＨＡ）影响豆奶卫生质量的因…     

超市熟食制品的食品安全问题及其对策研究

超市，作为现代流通渠道的代表，正逐渐成为消费者购买食品的主渠道。随着市场经营方式的变革，超市开始设立食品加工场所，提供各类可直接进口的熟食制品，极大地方便了生活、工作节奏日益加快的广大消费者。但随着人们食品安全意识、媒体及相关部门对超市食品安全的关注程度的增强，超市熟食制品存在安全隐患的报道却不断见诸于报端。     

糕点连锁店建立HACCP体系分析

卫生部于2004年对10个省糕点面包类产品进行抽检,在188件样品中有86件合格,合格率仅为45.7%,不合格的主要原因是大肠菌群超标,说明市售糕点面包存在严重的食品安全隐患.为保证食品的卫生质量,本对糕点连锁店建立危害分析关键控制点（HACCP）管理体系进行分析,以确保该类食品在货架期内的卫生安全.     

危害分析关键控制环节(HACCP)在提高餐具消毒质量中的应用

为提高蚌埠铁路分局餐饮业餐具消毒质量 ,应用危害分析关键控制环节 (HACCP)原理 ,制定提高餐具消毒质量的整改方案并实施。结果表明 ,整改后餐具消毒质量合格率由整改前的 75 .2 2 %提高到 87.6 6 %,差异有显著性 (P <0 .0 0 5 )。应用HACCP原理制定的整改方案具有针对性强、见效快的优点 ,把HACCP原理应用到餐具消毒管理工作中是可行的。     

HACCP方法在食（饮）具消毒监测中的应用与评价

为了提高食（饮）具监测效果，１９９７年我们应用ＨＡＣＣＰ系统管理方法，对本区各类饮食店食（饮）具消毒进行监测，并与１９９６年监测结果进行了比较，结果表明：采用ＨＡＣＣＰ方法能显著提高食（饮）具消毒监测效果，有效地控制大肠菌群的污染，通过进行危害分析，确定了消毒设施，消毒方法，保洁设施及存放时间，从业人员个人卫生水平是影响食（饮）具消毒效果的关键控制环节。     

应用HACCP方法对自制散兑冷饮进行质量控制

目的为使自制散兑冷饮达到国家标准并保持质量稳定,应用HACCP方法对冷饮生产实施关键环节控制措施。方法找出散兑冷饮的危害因素,确定关键控制点,实施HACCP措施。结果未应用HACCP方法前自制散兑冷饮菌落总数、大肠菌群严重超标;应用HACCP方法对自制散兑冷饮进行质量控制后,每次抽检结果均优于国家标准且保证了质量稳定。结论实施HACCP方法对冷饮生产进行监督管理,是提高港口冷饮卫生质量的一个行之有效的措施。     

HACCP在无预包装熟食制售中的应用研究

目的探讨在熟食制售单位建立HACCP体系并进行效果评价。方法以卫生学调查和产品检测确定工艺流程和卫生学因素与产品卫生质量的相关性,采用《HACCP原理应用准则》推荐的原理与程序对12家试点单位实施HACCP管理,通过比较实施前后的产品卫生质量和环节清洁度进行效果评价。结果原料采购、加工、成品存放、装盘与供应是关键控制点,HACCP实施后提高了产品卫生质量和环节清洁度。结论卫生学因素与熟食卫生质量呈相关性,在熟食制售中实施HACCP具有可行性和可操作性。     

应用HACCP控制瓶装纯净水淡水藻类污染

近年来,控制食品质量的先进方法已日益受到重视。上世纪90年代后我国引入危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法,并应用于食品卫生的质量控制和评价,对提高食品卫生质量成效显著。淡水藻     

运用HACCP原理提高动车组快餐盒饭卫生安全的研究

目的为了保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。方法采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。结果确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒及饮用水卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒及饮用水,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。结论应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

HACCP在APEC接待宾馆、食品企业的应用

文章探讨了危险分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）预防性系统在宾馆、食品企业中的应用问题。从判定宾馆、食品企业等食品、饮水诸环节的危险因素到确定卫生质量关键控制点并采取改正措施，在监督监测与指导服务相结合等方面作了细化分析。该管理系统应用于最近在上海召开的合作组织会议、亚太经合组织APEC会议的食品饮水卫生保健工作中，确定了两会期间未发生一例食物中毒及其他食源性疾患，无一例转染病，圆满地完成了卫生保障任务，实现了两会的卫生保障预期目标。     

绿茶生产过程HACCP系统的建立与运用

本文通过危害分析建立了绿茶生产过程的ＨＡＣＣＰ系统。这个系统在６年的建立过程中，经过多次修改和完善，该系统的目的在于根据危害分析选择关键控制点，这对进行其它食品生产的质量控制也提供有益的参考。     

A survey of HACCP implementation in Glasgow: Is the information reaching the target?

The hazard analysis critical control point (HACCP) system is a food safety control strategy which could contribute greatly to the prevention and control of food-borne diseases if widely accepted and correctly implemented. This paper reports the findings of a survey which assessed food business operators' knowledge of, attitudes to, and opinions about, the HACCP strategy introduced into food legislation in the UK through the Food Safety (General food hygiene) regulations of 1995. The study was conducted, using the structured interview method. Seventy food business operators in Glasgow were interviewed by means of a questionnaire. Fifty-nine per cent of the food business operators have not heard about HACCP; only 27% claimed to have received literature on the strategy, while 67% indicated that they would need assistance in identifying hazards, critical control points (CCPs), and monitoring procedures in their processes. The findings of the study suggest that the presence of a legal control in the statute book is on its own, insufficient to secure significant change, and highlight the need for greater emphasis on the educational, rather than the traditional enforcement approach.     

我国熟肉制品生产企业应尽快建立HACCP体系

作者介绍了我国熟肉制品生产及管理现状 ,阐述了HACCP在保证熟肉制品质量方面的重要性 ,具体描述了在熟肉制品企业建立HACCP体系的要求和步骤     

An eight-year report on the implementation of HACCP in a university canteen: impact on the microbiological quality of meals

An investigation aimed at assessing the microbiological quality of meals consumed at a university canteen after implementation of the HACCP system and personnel training was carried out. Cooked and warm-served products (74 samples), cooked and cold-served products (92 samples) and cold gastronomy products (63 samples) sampled from 2000 to 2007 underwent microbiological analyses. All the samples were tested for: Samonella spp., Listeria monocytogenes, total mesophilic aerobes, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and sulphite-reducing clostridia. The microbiological contamination of work surfaces (tables, tablewares, cutters, ladles, slicing machines, wash-basins, etc.), hands and white coats of members of the canteen staff was also assessed. The microbiological results clearly demonstrated the success of the HACCP plan implementation, through a general improvement of the hygiene conditions of both meals and work surfaces.     

HACCP体系在凝固型酸牛乳生产过程中的应用

目的研究HACCP体系在提高乳制品卫生质量方面的实施效果,为改善酸牛乳质量管理提供依据。方法以本市1家中型乳品厂的凝固型酸牛乳生产过程作为研究对象,运用HACCP的原理,找出酸牛乳生产过程中所有可能危害,确定关键控制工序以及适宜的纠偏措施。结果HACCP体系在凝固型酸牛乳生产过程应用后,产品合格率由实施前的81.3%提高到98.2%。结论HACCP体系是一种比较理想的食品卫生安全预防控制系统[1]。HACCP体系能较好保证酸牛乳质量,并为提高酸牛乳质量提供了方法和依据。     

HACCP管理系统在学生盒饭卫生质量监督中的应用

[目的 ]　通过HACCP管理系统的应用 ,提高学生盒饭的卫生质量。 [方法 ]　采用HACCP管理系统的基本原理和方法。 [结果 ]　通过进行危害因素分析 ,确定了从业人员培训、原辅料质量、菜肴烧熟煮透、学生盒饭从加工至食用时间是影响学生盒饭卫生质量的关键控制点。 [结论 ]　应用HACCP管理系统可以提高学生盒饭的卫生质量 ,值得进一步推广。     

瓶装饮用水的质量与安全保证

作者根据瓶装饮用水的水源、水处理、臭氧消毒、灌装、运输中可能存在生物、化学、物理的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)系统原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法。     

8类食品单核细胞增生李斯特菌流行特征及耐药性状研究

目的：了解扬州市8类食品中Lm污染状况、流行特征及耐药状况，为制定HACCP提供依据，以有效控制Lm的生物性危害。方法：从市场及宾馆饭店采集957份熟食、生肉制品、水产品等8类食品检测Lm，检出菌株以生化及PCR方法鉴定并做药物敏感试验。结果：共检出加43株，检出率为4．49％。其中熟肉制品检出率为9．62％，生肉制品为3．83％，蔬菜、牛奶、鲜鸡蛋及冰淇淋中未检出。17种抗生素中有9种抗生素出现了不同程度的耐药。结论：本市8种食品中存在一定程度Lm污染，以熟食污染率最高。生肉制品为食品链中Lm的主要来源，熟食是实施HACCP控制Lm的关键环节。Lm耐药现象在一定程度上存在。加强食品卫生管理尤其是熟肉制品的管理，控制动物饲料亚治疗抗生素的使用并严格遵守休药期对防止耐药菌株、控制食源性疾病很有必要。