企盼豫菜振兴时——访河南科技馆餐厅副经理陈其军

陈其军的家乡是闻名全国的烹饪之乡河南省长垣县。1977年，他子承父业进了郑州市饮食公司。陈其军的父亲在饮食公司几十年，就是没干过厨师。退休后，连做几个像样的家常菜都不会。这一点深深刺痛了陈其军，自打来到饮食公司，就立志要干厨师。机会终于来了，饮食公司新建了一个以经营豫菜为主的少林菜馆，那里聚集了许多豫菜大师。1980年9月，陈其军来到当时的豫菜大师杨振卿身边。杨大师告诉他，“做菜先做人”，只有人做好了，菜才能做好。师傅的话，他心领神会。在以后与杨振卿师傅的相处中，他表现出了较好的综合素质。陈其军说，那时…     

张民生大师和他的四大怀药膳

张民生，河南济源人，现年48岁，中国烹饪大师，豫菜大师，河南烹饪大师，河南省豫菜文化研究会常务理事，焦作市东方技术学校高级厨师培训班讲师，现任河南省焦作市山阳宾馆一四星级一餐饮部经理兼行政总厨。     

阿五美食 香飘澳洲

正阿五美食澳大利亚店以经营中餐、豫菜为主,像阿五炒饭、阿五豆腐等这些特色菜品都很受欢迎。2009年4月,在澳大利亚塔斯马尼亚州霍巴特市,一家名为"阿五美食"的中餐厅正式营业,这是"中华餐饮名店"阿五美食在海外的第一家店,也是豫菜第一次走出国门,阿五美食就此成为首家在海外开店的豫菜餐饮企业。千年豫菜,澳洲结缘河南历史悠久,是中原文化发源地,而河南饮食文化是中国饮食文化史上不可或缺的部分,豫菜     

郑州龙祥宾馆 豫菜三十年

吃豫菜去龙祥宾馆,去龙祥宾馆吃豫菜。提起豫菜,很多郑州人会想到龙祥宾馆。1988年6月20日,在拥有'郑州的长安街'之名的金水路中段,龙祥宾馆开门营业。这里是省会行政区的中心地带,龙祥从一开业就生意红火,跻身当时最有名望的星级酒店。30年风云变幻,龙祥宾馆依然保持着新鲜和活力,并成为豫菜的传承之地。本刊记者专程赴郑州采访了龙祥宾馆的掌舵人——中国烹饪大师张仁平。     

各地快讯

河南省“中国烹饪王国游”活动方案敲定特约记者利宝生通讯员霍坤峰 李志鹏 2月17日，从河南省旅游局传出信息，河南省迎接2003年“中国烹饪王国游”活动方案已经敲定。届时将举办10项美食节庆，推出5项专项旅游产品，让河南美食香飘全国。该省旅游局此次制定了“以豫菜带动旅游”，大力开发以豫菜品尝为主题的美食旅游方案，具体活动安排是：4月9日-14日举办中华名小吃暨首届中原美食旅游节，在郑州、洛阳、开封三市开展名师、名店、风味特色、创新豫菜等展销活动；在郑州中原国际博览中心举办“中原饮食文化展”，并组织烹调表演和风味一…     

河南传统名肴选萃

河南地处黄河中下游，是我国古文化发祥地之一。山川兼俱，气候温和，土地肥沃，物产丰富，给豫菜的发展提供了丰盛的物质基础。     

陈进长 把一辈子奉献给厨房

陈进长,从1960年从厨至今,先后师从于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和,在厨师这个岗位上走过了53个年头。他是中国烹饪大师、河南豫菜大师、国家级一级评委、河南豫菜文化研究会副会长、河南省名厨联谊会副会长、河南省烹饪饮食文化研究中心技术顾问、河南餐饮协会顾问。独创的豫菜名派"陈派菜",深为业界和美食家们所称道。     

樊胜武:豫菜复兴第一人

二十年前,樊胜武从事烹饪是为了有个手艺,混口饭吃;十年前,樊胜武从事烹饪是为了让人们知道,豫菜厨师的手艺并不差;如今,樊胜武从事烹饪是为了复兴豫菜,还豫菜当年的辉煌;十年后、二十年后……无论多少个十年,樊胜武说自己有生之年肯定都和烹饪脱不了干系,只是梦想总不停息.回首看看,无论哪个十年的愿望都按时实现了,这是心里最踏实的.     

地方菜的标准化建设之路

为了推动餐饮经济的发展，满足不断提高的人民生活水平，许多地方政府开始重视餐饮业的发展．重视地方菜系的建设。例如河南省商务厅等八家单位为振兴“豫菜”，联合发出了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》；陕西省商务厅制定了《“陕菜品牌创新工程”工作方案》．成立了“陕菜品牌创新工程”领导小组，协调陕菜品牌发展和创新政策；南宁市政府发布《南宁市人民政府关于加快餐饮业发展的意见》，使餐饮业成为南宁市新的经济增长点；     

水产调味品的生产工艺及研究进展

文章从水产调味品的生产工艺出发，将水产调味品分为抽提型调味品、分解型调味品和反应型调味品，并对三类调味品的研究进展进行了综合论述，同时分析了国内市售水产调味品的主要产品和发展趋势，介绍了应用于水产调味品生产中的现代高新技术，旨在为开发水产调味品及提高水产品的附加值提供参考。     

阿五 豫菜的求索与蝶变

正2004年—2014年,是中国餐饮业稳步发展的十年,也是豫菜重新崛起的十年。这期间涌现出多家豫菜名店,阿五美食就是最具代表的豫菜餐饮企业。2014年3月,"让世界品味中原"暨阿五复兴豫菜十年之路系列活动大幕即将开启,来自全球的500余位餐饮精英集聚郑州,共商中餐发展大计。这场关于中原餐饮的狂欢盛会,又一次把阿五美食推向了世界的舞台上。很多人开始质疑"阿五凭什么用了十年时间就走向国际了?"     

从北宋开封官、商、寺、民饮馔窥视豫菜一斑

北宋经济发达，市场繁荣，为华夏烹饪文化问鼎提供了物质基础。北宋民食丰富多彩，是中国烹饪文化不可分割的组成部分。今日开封烹饪，承袭古风，保持了豫菜以盐提味、以汤提鲜、五味调和的特色。     

豫菜现象

任何一种现象都有着表象和本质的联系与区别,有着历史与现实的必然性和偶然性,有着一定的客观、主观条件,遵循着由这种条件所决定的规律发展着、变化着。豫菜现象,是河南餐饮文化的现象,是河南烹饪、餐饮经济的表象,是整个河南政治、经济、文化在一个领域的表象,一个发展、变化过程的表象。这是我们直面豫菜,认识豫菜现象的前提。     

酱瓜鸡丁软罐头的研制

本文对传统豫菜酱瓜鸡丁进行了工艺改进,研制了酱瓜鸡丁软罐头。     

米肴飘香

作为一家以豫菜为主打的餐厅．金狮麟倡导原汁原味地突出豫菜的地方性特点。洞南以面食为主,但也有历史悠久的原阳大米。因此以米为原料的菜品也有很多。厨师长王敢冲师傅在豫菜基础上．针对大米蒸制过后黏性高的特点。将大米改变原型,制成米糕或丸子。再经过炒制。激发出大米的香味,既可做菜肴,亦可成为佐餐小食。受到顾客欢迎。     

创新豫菜八款

~~创新豫菜八款@刘华!河南 @马雨星!河南 @晋卿~~     

双味萝卜丸子的操作技法

在豫菜食谱中，关于丸子菜肴的制作较为常见，并且名称繁多，制法各异，尤其在洛阳水席，开封菜及郑州菜系中的应用频率较为突出。[第一段]     

国字宋河奥运行 英伦劲吹“宋河”风

伦敦奥运年，全球劲吹英伦风。2012年7月18日至28日，七位豫菜大师携宋河美酒，自南向北，纵贯英伦三岛，使得荚伦劲吹“宋河”风!     

我国复合调味品研发状况的回顾及展望

从我国复合调味品的研究现状入手，回顾了近十年我国对复合调味品的研发状况。根据目前我国复合调味品的市场现状，提出了复合调味品在生产和销售当中存在的一些问题及其相应的对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

我国烹饪发展过程中，调味品起到了至关重要的作用。我国各个菜系所使用的食材相差不大，但在调味品使用方面却存在着较大的差异，选用优质的调味品是制作美肴的重要前提。随着时代的发展，现代调味品不仅使用方便，而且品种更为丰富、清洁卫生，既能够提高菜肴的口感，还可以减少烹饪的时间和程序。文章针对现代调味品味道的形成及构成特点进行分析，阐述中国烹饪发展与调味品之间的关系以及现代调味品的应用原则，最后研究现代调味品在中国烹饪发展中的作用，希望能够帮助从业者科学使用调味品，提高菜品的质量。