系列南方蔬菜脯的研究

本文研究了根茎类，瓜果类，真菌类蔬菜等多种南方蔬菜原料的加工性能和系列蔬菜糖制品的加工工艺及质量指标。     

野生蔬菜的分类

本文介绍我国野生植物资料情况,以及我国山区人民传统的食用野生蔬菜和烹饪习惯。与此同时,我们按照民间采集习惯,将野生蔬菜,分为蕨菜类、叶菜类、根菜类、花菜类、食用菌类和竹笋类等。     

江西蔬菜产业下活五盘棋

目前,蔬菜产业已成为江西省第一大经济作物产业,全省蔬菜播种面积已达到1000多万亩."十五"期间,江西省将着力做大做强蔬菜产业,力求在两方面寻求突破:一是在某些有特色的品种规模上有突破,以挤占国内市场;二是利用生态资源好、工业污染轻的优势,加快发展无公害蔬菜和有机蔬菜产品开发,开拓国际市场.     

利用水面洼地发展水生蔬菜

水生蔬菜种类较多,大多原产我国,在南方栽培较多。栽培面积和总产量居世界首位。８０年代初以来,农业部及部分省、市、区相继立项,开展水生蔬菜新品种选育和高产高效栽培新技术的研究推广工作。目前在长江中下游及珠江三角洲地区,依托大湖、水网流域发展种植水生蔬菜,在农业产业化建设中发挥重要作用。一、水生蔬菜的地位和发展趋势水生蔬菜的主要产区在水、热、光等资源比较丰富的黄河以南地区,但东北地区也有部分种植,一般利用浅水湖荡、沼泽、滩地、池塘和低洼水田进行生产,包括莲藕、茭白、荸荠、慈姑、菱角、莼菜、蒲菜、水芹…     

增施锌肥提高蔬菜含锌量的研究

锌是动植物生长发育所不可缺少的微量元素,近年来国内外研究认为蛋白质合成障碍,食欲减退,生长发育受阻、智力低下,条件反射不易形成,老年人自内障等人类的许多疾病都与缺锌有关~[1]。1987年以来,我们承担了以蔬菜增施锌肥代替药物防治人体缺锌病为主要目的的课题研究。土壤普查结果表明,济南市80%以上的土壤缺锌。蔬菜施锌肥后既能提高产量又能增加可食部分的含锌量。深受广大群众欢迎。     

蔬菜加工现状与展望

中国是一个蔬菜生产大国，发展无公害蔬菜、发展蔬菜贮藏加工产业，是我国进入WTO以后发展经济的重要课题，本文将阐述我国蔬菜加工业的现状、问题，并对加工业未来提出分析。通过分析认为，进入WTO对我国蔬菜产业从总体上看应是一个发展的大好机遇。     

蔬菜产业重点发展领域和方向

今后，要依靠科技进步．发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。大力发展蔬菜的精深加工，促进出口。加快发展具有出口潜力的保鲜蔬菜、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及保健蔬菜等。加大野生菜资源的开发利用。     

我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势

对我国蔬菜加工与流通的状况进行了分析。目前我国蔬菜的加工手段较少，采后的蔬菜大部分是未经加工就直接上市；在流通方面，设施不配套，交易方式粗放，组织化程度低，蔬菜商品未能实现标准化，缺少卫生检验制度和方法。今后应开发多种蔬菜加工手段，如蔬菜脆片、净菜、切割菜及蔬菜汁等，并将一些新技术如生物技术等应用到蔬菜加工中，增加加工菜的消费比例。流通方面应走大市场、大流通之路。     

我国速冻蔬菜生产现状和展望

我国速冻蔬菜生产现状和展望黄福南（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）我国速冻食品生产概况我国速冻食品生产开始于７０年代初期。１９７３年，北京、青岛同时从日本引进螺旋式速冻装置，后来国内又研制了液态氮速冻隧道，似乎早已有一个良好的开端，但２０...     

国内外蔬菜深加工的现状及发展趋势

蔬菜足人们摄取大量丰富的维生素及矿物质微量元素的重要食品之一,据估计,全世界蔬菜总产量约为7亿吨.其中亚洲占43%,欧共体占24%,非洲占3.3%。蔬菜和水果是仅次于粮食的世界第二重要农产品,普通种植的蔬菜约有200余种,其中主要的有20余种,而马铃薯、西红柿和卷心菜的产量约占世界蔬菜产量的一半左有。