竹汁的抗氧化活性及天然竹汁饮料的研制

活体竹汁含丰富的多糖、氨基酸和锗等生物活性物质,通过实验证明竹汁能清除羟自由基（·OH）,抑制大鼠肝匀浆的脂质过氧化,分析了竹汁的药理活性机理可能与抗氧化作用有关。以天然竹汁为主要原料,用硅藻土─明胶联合处理去除竹汁中的不稳定成分──不溶性蛋白质和多酚类物质。配制成功天然竹汁保健饮料,为竹资源的开发利用开辟了新的途径。     

竹汁保健鲜啤酒的研制

为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺：在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d。实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口。同时给出了竹汁啤酒的质量指标。     

竹汁贮藏保鲜方法及对竹汁质量的影响

研究了天然竹汁的保鲜方法，探讨了不同保鲜方法对竹汁加工特性及某些组成成分的影响，筛选出适宜的保鲜方法，结果表明鲜竹汁经８５℃加热灭菌２０ｍｉｎ后添加０．０５％苯甲酸钠０．０２％山梨酸钾，并密封保存效果较好。经此方法处理的竹汁贮藏１个月，其加工特性和组成成分均较稳定。     

竹汁保健食品的研制

竹汁，是指从竹整或竹笋中提取出来的竹液。中药“竹沥”是其中之一种。经测定，竹汁中除含有人体八种必需氨基酸中的七种及丰富的维生素和纤维素之外，还含有微量有机元素锗（Ge－132）和硅（Si）。目前，日本正在开发以竹汁为主原料的饮料和保健食品．我国南方竹源丰富，又有制取竹沥的经验。因此，开发竹汁保健食品，潜力很大，大有作为。1．原料的选择和预处理1．1原料的选择一年生的刚竹和江南竹在6～8月份采集提取的成份中营养成份最主富。1．2预处理去残枝败叶，虫蛀霉烂部分，洗净凉干，磨粉备用．2竹原汁的提取2．1有机溶剂浸提法…     

竹汁活性乳酸菌饮料的研制

竹汁活性乳酸菌饮料是将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感，又兼备竹汁的营养和口感的新一代保健型饮料。本文通过L9(3)正交试验。得到了竹汁活性乳酸菌饮料的最佳原料配比。结果表明：脱脂牛奶含量40％，竹汁添加量3％，乳酸菌饮料专用稳定剂添加量为0．45％，发酵剂接种量5％时。该饮料风味最佳。     

竹汁啤酒的研制

研究了在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15d.实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口.     

天然竹汁非生物因素沉淀去除方法的研究

对导致天然竹汁产生沉淀的非生物因素的去除方法进行了较深入的研究，研究表明：果胶、酶、蛋白酶处理及单一的净化剂处理效果较差；竹汁经高龄土处理（０．１５ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ６．０、３０℃、３０ｍｉｎ）或明胶处理（０．２０ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ６．０、５０℃、３０ｍｉｎ），过滤后获得良好的净化稳定效果。     

竹汁软糖的制作工艺

以鲜竹汁为主要原料,加以明胶、卡拉胶、白砂糖、果葡糖浆和柠檬酸研制竹汁软糖产品。实验采用L9(33)正交试验确定软糖的最佳配方,结果表明:最佳配方为卡拉胶1%、明胶10%,白砂糖40%、果葡糖浆30%、柠檬酸0.15%、竹汁用量100mL;40℃干燥24h使含水量小于18%。在此加工条件下制得的竹汁软糖具有良好的色泽、组织状态及口感。     

苦瓜竹汁饮料的研制

对苦瓜汁、竹叶汁的提取工艺及饮料的生产工艺进行了探索，最终给出了苦瓜竹汁饮料生产的最佳工艺条件。     

竹汁保健酒

竹汁保健酒以鲜竹汁、糯米为原料,发酵酿成。具有酒味醇厚,酒体完整,鲜甜爽口,风格独特,营养丰富之特点。     

竹汁保健食品

<正>从嫩竹中提取出竹汁后经过色谱分离,可以获得治疗痔疾、便秘和高血压的药效成分。作为原料以选用刚竹属嫩竹为最好,具有代表性的竹种有刚竹、孟宗竹、淡竹、黑竹等。以1年生的嫩竹,尤其是以笋生长起3至4个月的嫩竹原料最好,因为此时的竹汁含量最高,往后竹汁含量急剧下降,到第一年冬季就只有最大值的十分之一了。     

云南版纳甜龙竹活体竹汁冻干粉营养成分分析

采用活体取水的方法,提取云南版纳甜龙竹中新鲜竹汁,经冷冻干燥,制成冻干粉,并对其营养成分进行分析,结果表明:云南版纳甜龙竹竹汁中含蛋白质10.08%、总黄酮77.36mg/100g、多酚38.70mg/100g、多糖46.95mg/100g、膳食纤维10.4%、硅0.25%、钙1.27%、镁0.70%、锗0.65mg/kg等多种矿物元素,富含14种氨基酸,总量为6.48%。     

竹汁保健食品的开发

竹汁保健食品的开发刘惠宾杭州大学生物科学与技术系３１００２８竹汁,顾名思义是指从竹茎或竹笋中提取出来的竹液。中药＂竹沥＂是其中的一种。经测试竹汁中除含有人体８种必需氨基酸中的７种及丰富的维生素和纤维素之外,还含有能提高人体免疫功能,调整血压、抑制癌细...     

竹叶竹汁保健茶的制备研究

竹叶和竹汁作为竹子的重要组成部分,含有丰富的天然营养物质,具有良好的人体机能调节和保健功效。我国拥有丰富的竹类森林资源,本文以竹叶为主料,配以鲜活体竹汁,研制出具有多种保健功能于一身的复合型保健茶。     

竹汁中有机锗,多糖和氨基酸的研究测定

探索保留较高有效成份：有机锗、多糖和氨基酸含量的竹汁提取法。建立了竹法中有机锗快速，简便、灵敏、准确的测定方法。采用费林氏容量法测定竹多糖的含量，氨基酸自动分析仪定量定性分析竹子里的氨基酸。     

“天酒”——竹汁酒的制备研究

采用竹汁与传统酿酒的谷类或薯类粮食原料混和发酵制备竹汁酒,通过正交试验探讨竹汁酒制备的最佳工艺条件。结果表明:竹汁添加量为1.0Kg/Kg,酿酒酵母添加量为0.15%,发酵温度为22℃,制备的竹汁酒具有特殊竹香风味,感官分值较高,且产品各项指标均符合国家相关标准。     

苦瓜竹汁保健饮料

以苦瓜和嫩竹为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料，对苦瓜与竹汁提取液的褐变和护色稳定性等进行了较详细的研究，确定柠檬酸、D─葡萄糖酸─δ─内酯为护色剂，有效地防止了提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，苦瓜提取液选用CTS和PACS作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。     

用甘草汁澄清果汁

用甘草汁澄清果汁徐怀德，王永峰，刘兴华（西北农业大家食品科学系７１２１００）果汁的澄清方法很多，物理方法有硅藻土过滤法，膜滤法等；化学方法有果胶酸法、单宁法、明胶法等。我们在试验只发现甘草汁对果汁有澄清作用，经查阅文献未见报道，为此，初步探讨了甘草汁...     

活竹汁——21世纪最有潜力的饮料

21世纪,人们已不再满足香甜可口的饮料,而要求享受对人体有益的,天然、绿色、保健型的饮料。活竹汁,完全符合现代人的要求。所谓活竹汁,顾名思义,也就是利用专利取竹汁技术,从生长着的竹子的竹肉取出的汁液,经过取汁的竹子依然继续生长。     

茶汁稳定性的研究

茶汁稳定性的研究邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港，２１５６１８）茶叶，具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚，二者是影响茶汁稳定性的关键因素，本实验中采用不同的方法，针对咖啡碱及茶多酚的特性，对茶汁稳定性作...