微波加热技术在食品加工中应用

加热物料按其导热方式可以分为两类：一类是依靠物料表面将热介质热量逐层传入物料内部使之升温,称为表面热传导加热,即常规加热法。其热介质可为热空气、蒸汽,也包括远红外线辐射（热源）等;另一类为依靠微波透入物料内,与物料的极性分子相互作用而转化为热能,使物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温,这种具有使物料整体成为热源的加热方式称为微波加热。这两种加热方式及其热传导特性是迥然不同的。研究表明微波电磁场对物料相互作用能产生两方面的效果;一是微波能量转化为物料升温的热能而对物料加热;另一是与物料中生物活性组…     

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理，特点及其在食品杀菌中的应用     

微波技术在食品中的应用

本文介绍微波加热技术的主要特点及其在现代食品工程中几方面的应用。     

微波与远红外线加热在食品加工中的应用

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术：微波加热、远红外线加热技术；并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。     

微波在食品加工中应用的原理和特点

微波技术在食品加工中的应用作为一个新的技术领域日益受到重视。微波在食品加工中的应用主要是它的热效应。微波加热的原理与其他加热方法相比有很大的区别,因此,微波加热有许多特点。本文从微波加热的原理上论述了它的特点,以期促进微波在食品加工中的正确应用。     

微波在食品加工中应用的原理和特点

微波技术在食品加工中的应用作为一个新的技术领域日益受到重视。微波在食品加工中的应用主要是它的热效应。微波加热的原理与其他加热方法相比有很大的区别,因此,微波加热有许多特点。本文从微波加热的原理上论述了它的特点,以期促进微波在食品加工中的正确应用。      

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理、特点及其在食品杀菌中的应用     

微波在食品加工中应用的问题和特殊效果

微波技术在食品加工中的应用前景虽然令人鼓舞,然而,对微波加工中存在的问题和特殊效果如果认识模糊,就可能使微波技术的应用走弯路。例如:加热不均的问题、低温杀菌的问题、微波辐射安全的问题等。本文主要就这些普遍引起人们注视的问题提出自己的见解。     

微波在食品加工中应用的问题和特殊效果

微波技术在食品加工中的应用前景虽然令人鼓舞,然而,对微波加工中存在的问题和特殊效果如果认识模糊,就可能使微波技术的应用走弯路。例如:加热不均的问题、低温杀菌的问题、微波辐射安全的问题等。本文主要就这些普遍引起人们注视的问题提出自己的见解。      

微波应用技术在食品加工领域的新发展

随着家用微波炉的推广使用 ,微波能的应用越来越被重视。本文从微波真空 (冷冻 )干燥、微波保鲜及杀菌新技术、微波与传统加热技术的结合、微波膨化技术、微波设备现状的五个方面系统的介绍了中外微波食品机械的历史、现状及新动向 ,从实际角度出发提出了微波在食品工业应用的新的技术和发展方向。      

Development of a computer simulation model for processing food in a microwave assisted thermal sterilization (MATS) system

The microwave assisted thermal sterilization computer simulation model (MATS-CSM) was developed to improve the previous computer simulation model for the microwave assisted thermal sterilization (MATS) system. Development of the new MATS-CSM included determination of optimum heating time step, evaluation of electromagnetic field distribution and the resulting heating pattern in food, and experimental validation of heating patterns. It was determined that the minimum number of discretization that would not cause immediate divergence of the EM-heat transfer solution was 32 steps corresponding to 97 mm and 5.6 s of displacement and heating time for every step, respectively. Furthermore, this study successfully demonstrated the symmetrical electromagnetic field distribution between top and bottom microwave entry ports and a staggered electric field pattern from one cavity of the MATS to the next. In addition, MATS-CSM confirmed that incorporating heat diffusion in the simulation model reduces the difference in hot spot and cold spot temperature by 65%. It also confirmed that water circulation reduces the edge heating effect, as observed in experiments. The heating pattern generated by MATS-CSM was verified experimentally through a chemical marker method. Based on the percent areal cross section of the weighted average temperature, there were no noticeable differences between the heating zones generated by the MATS-CSM and by the chemical marker method. The percent areal cross section of the cold area 1, cold area 2, and hot area by MATS-CSM were 35%, 25%, and 40%, respectively, and the cold area 1, cold area 2, and hot area by chemical marker method were 35%, 30%, and 35%, respectively.     

食品的微波加工研究新进展

近年来,微波技术因其加热速度快、效率高等优势,在食品加工中得到了广泛的应用。本文从微波技术的原理着手,对微波技术在食品加热或烹饪、干燥、杀菌以及有效成分提取等方面的最新应用进展加以阐述,并探讨微波对食品颜色、质地、营养成分、生物化学成分、复水性、微观结构等食品品质的影响,以期为微波技术在食品领域的进一步开发及规模化应用提供参考,进而促进食品行业的发展。     

微波与远红外线加热在食品加工中的应用

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术 :微波加热、远红外线加热技术 ;并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。     

Research progress in fluid and semifluid microwave heating technology in food processing

Microwave is a form of electromagnetic radiation that has high penetration and heating efficiency in food processing. Uneven heating is the main problem of microwave processing, especially in solid foods. Fluid and semifluid media, which are good carriers in microwave processing, have uniform dielectric properties and good material fluidity. Herein, we review the development, application prospects, and limitations of microwave in fluid and semifluid food processing and the research progress in microwave heating with steam as carrier. The mixture of generated steam and tiny micro droplets from food material under the action of microwave can absorb microwave and transfer heat evenly, which effectively improves the uniformity of microwave heating. Due to the relatively uniform dielectric properties and consistent texture of fluid and semifluid food materials, uneven heating phenomenon during their microwave processing can be significantly inhibited. Based on the development of microwave heating technology and equipment design, the microbial inactivation and enzyme inhibition in fluid and semifluid food were improved and food product with better retention of nutrients and sensory profile were produced. Also, microwave radiation can be used to prepare the printing material or process the printed product for 3D food printing, which enhances the added value of 3D printed products and the personalization of food manufacturing. In future research, intelligent control technology can be applied in the microwave processing of fluid and semifluid food materials for various applications. Therefore, the processing conditions can be adjusted automatically.     

微波技术在食品加工与检测中应用

微波技术在现代高新技术领域具有重要地位,具有快速、节能、清洁等优点;目前微波技术发展很快、涉及面也很广,在食品加工和检测方面得到广泛应用.该文介绍微波技术在食品加工和检测中研究与应用进展.     

食品加工技术对于食品过敏原的影响

食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题,一些食品加工方法如脱皮、加热可从一定程度上降低食品的致敏性,脱敏效果与加工的方式以及过敏原的种类密切相关。本文综述了对一般加工方法对于减轻过敏反应的作用。     

微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。     

杀菌新技术在食品加工中的应用

随着人们对食品安全问题的日益关注及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。运用杀菌技术可以延长食品的货架期,保持食品安全,减少微生物。并介绍了目前国内外的一些杀菌新技术,及新技术的原理在食品加工中的应用。     

不同形状包装食品在微波加热过程中的三维温度分布

为了考察矩形、六边柱形、圆柱形三种几何形状样品在微波加热过程中的温度分布情况,以含水量为99%的凝胶琼脂为研究对象,依据Maxwell方程和传热方程,用有限元方法建立了三维温度分布模型。并通过考察各几何形状包装食品的表面、切面和内部三维等温面等情况,确定了各部位温度差异情况。结果表明:相同体积、不同几何形状的样品,由于各表面的形状不一样,进入样品的微波能量在内部形成不同的复杂聚焦区,温度分布有明显区别。微波加热60s后,矩形、六边柱形和圆柱形样品内部各出现4个、7个和1个热点区域,高低温差分别为23.87、21.92、25.10℃。实验值和计算值呈现良好的一致性。温度分布特性与样品的介电特性有关,对于含水量为99%的凝胶琼脂,在10~45℃范围内,频率为2450MHz的微波穿透深度在10~25mm之间。三维模型可较为清晰地描述不同几何形状包装食品的内、外部温度分度,为改善微波食品加热过程中的温度不均匀和优化包装食品质量提供基础数据和理论基础。      

食品加工新型杀菌技术研究进展

食品杀菌是食品加工过程不可或缺的环节之一。本文介绍了食品工业中新型杀菌技术和设备的研究进展,重点阐述了超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌等新型杀菌技术与装备的研究发展进程,并扼要地介绍了相关技术特点。新型杀菌技术特别是冷杀菌技术可以更好地保持食品品质和风味,保证食品质量安全。