瑞士奶酪生产工艺研究

以新鲜牛乳为主要原料,根据瑞士奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同切割尺寸、发酵剂添加比例、发酵剂添加量、发酵温度和切割pH对瑞士奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产瑞士奶酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量0.02%(质量分数),凝块切割尺寸0.6cm,切割pH6.60,发酵剂(唾液链球菌嗜热亚种∶瑞士乳杆菌∶谢氏丙酸杆菌)添加比例2∶2∶1,发酵温度37℃。      

瑞士奶酪飘香世界

有这样一种说法,成为瑞士人需要三个必备条件:在银行工作,会滑雪和爱吃奶酪.可见奶酪在瑞士人心目中的地位.瑞士奶酪在欧洲享有盛誉,也是瑞士人的骄傲,参加冬季奥运会的瑞士运动员的队服上的广告标识就是奶酪.     

瑞士奶酪生产工艺研究

以新鲜牛乳为主要原料,根据瑞士奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同切割尺寸、发酵剂添加比例、发酵剂添加量、发酵温度和切割pH对瑞士奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产瑞士奶酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量0.02%(质量分数),凝块切割尺寸0.6cm,切割pH6.60,发酵剂(唾液链球菌嗜热亚种∶瑞士乳杆菌∶谢氏丙酸杆菌)添加比例2∶2∶1,发酵温度37℃。     

瑞士的奶酪文化

提起瑞士食品,就不能不提起奶酪和巧克力。这就像说起中国的传统饮食文化,就不能不说到天津的狗不理包子和北京的全聚德烤鸭一样。奶酪生产在瑞士有着悠久的历史。它的发明应归功于瑞士独特的地理环境和瑞士先民的智慧。在瑞士的阿尔卑斯山上,散落着星星点点的高山牧场。当年,瑞士的牧民们在山上的牧场放牧,一呆就是半年以上。山上的食品非常匮乏,除了肉和杂粮就     

在瑞士吃自助餐

到了瑞士，当然要品当地的风味美食。有位瑞士的朋友说，你们已经吃过了瑞士著名的奶酪火锅，这次带你们去吃自助餐。不仅价格适中，而且能品尝到一系列瑞士各地区久负盛名的传统美食。于是这个建议得到大家的一致赞同。     

瑞士的奶酪文化

提起瑞士食品,就不能不提起奶酪和巧克力。这就像说起中国的传统饮食文化,就不能就说到天津的狗不理包子和北京的全聚德烤鸭一样。奶酪生产在瑞士有着悠久的历史。它的发明应归功于瑞士独特的地理环境和瑞士先民的智慧。在瑞士的阿尔卑斯山上散落着星星点点的高山牧场。当年,瑞士的牧民们在山上的牧场放牧,一待就是半年以上。山上的食品非常匮乏,除了肉和杂粮就是牛奶。奶牛产下了鲜奶不可能一下子喝完,必须加工保存。于是,牧民们把鲜奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、储存翻面和烘干等多道工序,做成了可以长期保存的干奶酪。在瑞士,奶酪不仅…     

改改口味吃奶酪

在一家外企工作的冯玉萍如今喜欢上了吃奶酪,隔一段时间就会跑一趟北京东城区一家超市,选购一些奶酪回家。由于这家超市位于使馆区,因此奶酪的品种也特别多。这让喜欢美食的冯玉萍很快便成为了“奶酪达人”,她每周都会在家制作一些奶酪美食。     

阿根廷欲吃中国奶酪

<正> 圣伊格纳西奥股份有限公司是一家阿根廷的牛奶炼乳及干酪生产商,今年在上海举办的“中国国际食品和饮料展览”会上,他们带来了具有阿根廷特色的传统乳酪和牛奶焦糖酱,其独特的风味引来了众多参观者驻足品尝。公司出口部经理AlejandroDerito先生向记者介绍他们的发展历程。(D:Alejandro Derito先生;记:记者)     

吃奶酪得法不长胖

很多人认为吃奶酪会发胖，这是认识上的误区。营养专家指出．其实，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖．反倒对身体有很多好处。[第一段]     

吃情瑞士西班牙

因路途的遥远，我们此次的旅行几乎有两三天的时间都是在飞机上度过的，还好有漂亮的中外空姐不间断地递送着各类饮料与食物，让我们在充饥与品味中，打发那番枯燥与劳累。     

多吃羊奶酪可增寿

国外科学家发现，羊奶比牛奶含有更多的蛋白质、矿物质等营养成分。如果人们长期饮用羊奶．食用羊奶奶酪的话，将更有益于身体健康。 研究发现．人体老化原因之一是由于大肠中产生的废物及毒素被机身吸收导致的。如果能设法清除体内的废物和毒素的话．就有可能延缓人体的老化，从而延长寿命。     

欧洲最新研究发现常吃奶酪能降糖

富含饱和脂肪的奶酪让很多糖友望而却步。而据英国《每日邮报》近日报道,《美国临床营养学杂志》刊登英国和荷兰科学家联合完成的一项最新研究发现,常吃奶酪有助于降低2型糖尿病危险。英国和荷兰研究人员完成的最新研究涉及欧洲8个国家的16800名健康成年人和12400名2型糖尿病患者。研究发现,每天至少吃55克奶酪(大约两片)可以使与肥胖症有关的2型糖尿病     

常吃奶酪有助降低Ⅱ型糖尿病危险

很多糖友及健康人群都会避免过多进食富含饱和脂肪的奶酪。然而，据英国《每日邮报》近日报道，《美国临床营养学杂志》刊登英国和荷兰科学家联合完成的一项最新研究发现，常吃奶酪有助于降低2型糖尿病危险。     

人造奶酪在美国

美国人的奶酪(又称干酪)消费量有逐年增长的趋被。1970年平均每人每年的消费量是11.5磅,1980年美国干酪的销售额已达45亿美元。其中人造干酪占5%的比率,而1978年的比例是2%,可见其增长的速度是     

奶酪

奶酪的起源现在难以确定，据说中世纪一个修道士就已制出奶酪并成了当时肉的替代品。由于制作方法不同，奶酪分为很多种，同时还有不同的分类方法，像按口感分类．外皮分类．内芯分类等．也有按形状分类的。这些形形色色的奶酪，乃如今餐桌上的美味，也令人垂涎。     

奶酪

我国各地有很多深受群众喜欢的传统乳制品。例如以乳食品为主要食物之一的藏族、蒙古族和维吾尔族等民族常自制并食用酸奶(Youghurt)、奶酪(Junket)、奶皮、奶渣、奶饼、酥汕、酸牛奶酒(kefir)、酸马奶酒(koumiss)等。其中有些制品不但营养丰富,风味别具一格,而且制做也很考究。对我国的传统乳制品在发掘的基础上加以总结提高,使其生产加工科学化、质量标准化,这是今后乳制品研究和开发的一个重要方面。奶酪(Junket)是一种传统乳制品。     

奶酪

奶酪,又称计司(Cheese),是英语译音。是从牛奶中凝聚出来,经发酵制成的半固体食品。 一、成分 它的主要成分是牛奶。约10kg的牛奶能制成1kg的奶酪。 其成分牛奶,可分初乳、常乳和末乳。 初乳是指奶牛从产奶开始一周之内所产的牛奶。此种奶颜色发黄,粘度较大,有特殊气味,初乳一般用来喂养牛犊,不做为烹饪原料。     

奶酪

至于奶酪与面包的勾搭，与葡萄酒的亦步亦趋之法殊为不同，要点是以面包的“枯”来反衬乳酪的“妖”。是故，那些加了大量牛奶鸡蛋和砂糖的甜软面包皆弃之不用，单纯的成味面包或黑麦面包是不二之选。     

"奶酪魏"谈奶酪

“奶酪魏”的发展史 “奶酪魏”的创始人魏鸿臣．别号魏龙，清光绪初年(公元1857年)．在前门外大栅栏附近三庆、庆乐、中和、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪，到了光绪十四年(1888年)时．在门框胡同路西租了一间门脸房，起字号叫”麟记酪铺”。据说奶酪魏制作奶酪的方法，是从清宫御膳房传出来的。是魏鸿臣在御膳房供职的一位朋友告诉他奶酪、奶卷、酪干的做法，让他以此来养家糊口。     

谈谈奶酪

奶酪又称酸奶,是用脱脂乳经乳酸菌发酵,形成糊状或液状后将之冷冻的乳制品。 冷冻奶酪在国外很盛行,品种也很多。但一般来说可分为生菌型和杀菌型两种。生菌型就是发酵乳或酸奶。杀菌型奶酪就是生菌型经杀菌后的产品。此外,还有在奶酪中添加酸味料、香味料、果汁、果肉等赋香奶酪。 从形态上又分为盛于容器即食的软型奶酪和充填于杯状容器中进行硬化的硬型奶酪。