大豆制品的营养成分及研究进展

文中综述了大豆制品的营养成分及生理功能,探究了大豆制品的研究现状和发展趋势。     

大豆制品的营养及发展趋势

由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足,为此专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白的摄入量。在传统豆制品生产技术基础上,我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。对豆浆、豆腐、腐乳等传统大豆食品进行了综合分析,指出我国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景广阔,在保留中国大豆食品传统工艺的基础上,利用现代食品工程高新技术,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品。     

大豆制品的产业化进展

本文以大豆的化学组成为出发点，讨论大豆制品的加工工艺和产业化进展。比较了近代大豆制品和中国传统大豆制品的加工工艺，提出了大豆制品产业化的途径。     

大豆制品与人类健康

一、纯天然大豆制品即将走入千家万户纯天然大豆制品是用大豆经过加工而制成的食品,最常见的有豆腐皮、腐竹、素鸡、素排骨、素虾、素肥肠等数十种系列产品。大豆制成纯天然大豆制品后,不仅保存了大豆的营养成分,而且营养素更易于被人体所吸收利用,其蛋白质、矿物质的消化吸收率也高达92%～96%。在医学上,豆制品具有益气和中、清热解毒、生律润燥、补虚养血之功效，可用于治疗赤眼、消渴、治痢、解硫磺、烧酒毒等。在食谱中,纯天然大豆制品可制作成多种美味的菜肴,既可以凉拌,也可以热炒（熘、烹、炸等）,是中国美食文化的又一特色创新，无…     

大豆制品的种类及品质鉴别

大豆原产于中国,是一种物美价廉、营养全面而丰富的食物,全球已有30多个国家种植大豆。在长期的生产和食用实践中,人们早已认识到了大豆富含蛋白质、脂肪、钙等营养素,千百年来,大豆及其制品在维护人类健康方面作出了重要贡献。近年来,随着科学技术特别是食品加工技术的发展,对大豆中各种成分     

食品添加剂在大豆制品中的应用

食品添加剂的应用可以使大豆制品在生产、包装运输、营养价值等方面得到改善和提高,通过综述不同食品添加剂在我国大豆制品中的应用与国外发展研究的情况,以期能够为食品添加剂的应用研究提供帮助。     

大豆制品对面包品质影响的研究

研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感官以及面包质构等的变化,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明,大豆蛋白的添加提高了面包的吸水,延缓面包的老化,但会影响面包的体积变小、感官变差上,CSL、SSL、DMG的添加能消除大豆制品对面包的不利影响。     

传统发酵豆制品研究进展

发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐.文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变化、以及生理功效进行系统的综述,同时就目前传统发酵豆制品产业发展中存在的问题进行了讨论,以期为国内发酵豆制品的研究和开发提供参考.     

中国传统大豆食品及其发展前景

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合“国家大豆行动计划”,通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。     

素食的利与弊

本文综述了素食与健康的关系,并对素食的利和弊进行了全面分析,进一步说明了均衡膳食、合理营养的重要性.     

铬盐功过论

对铬及其对人类的利害关系进行了详细的论述,包括铬与人体健康,铬在畜禽业中的应用,富铬农副产品的应用,铬鞣剂的不可取代性等。     

酒之利弊

论述了酒之利与弊的辨证关系。广征博引古今中外各种学说,一方面肯定了酒的功效,适量饮酒有益于人体身心健康;另一方面,告诫人们饮酒须有自我控制意识,过量饮酒,可导致营养不良,危害肝脏及损害大脑中枢神经系统,重者将危及生命。（一平     

会展的功能及利弊分析

<正>近些年,各种会展方兴未艾。会展作为一种经济手段越来越被人们所认识。除了社会上的其它商业会展之外,印刷产业的会展也越来越普遍,国际的、全国的、省直的,甚至市级的印刷会展推动着一方经济,会展经济是各种会展的代名词。     

大豆加工制品对原料的要求及新产品开发方向

通过对大豆加工工业的调研和对国内外精深加工产品开发的考察 ,综合了加工业对原料的共性要求 ,同时给农业育种及栽培技术提出了新的课题。结合国内生产现状和国外发展趋势 ,提出了大豆精深加工高新技术、高科技含量和高附加值产品开发方向 ,推动大豆加工尤其是油脂加工向精深加工层次尽快发展。     

我国果酒生产的优劣势

按照我国酿酒行业的生产习惯和《标准化法》规定的4级技术标准的制定惯例,我国生产的果酒是指除了葡萄酒以外,以苹果、橘子、杨梅、凤梨、枇杷、山楂以及一些野生果实为原料,采用发酵法酿造的饮料酒。这类果酒以酒精含量较少、具有水果的原有风味为特色,深受广大中老年消费者和妇女儿童的喜爱。但是,由于民族文化特点与经济发展长期落后等原因,建国50多年来,我国对饮料酒的消费一直呈现出以高度白酒一统天下的局面。改革开放以前,啤酒和果酒一是生产企业少,产量低;二是啤酒和果酒只是在沿海的大中城市中消费,小城市和广大农村中基本没有什么…     

2009年检测产品打造"联用、自动化、快速、在线"主题

如果说2009年大众关注的主题有"甲流""世博会""蜗居""食品安全法"……那么对于食品质量与安全检测相关行业人士来说,哪些又是流行主题呢?如果您还不知道,不妨了解一下2009年业界推出的主要检测新品,"联用、自动化、快速、在线"想必就是今年检测市场的流行主题之一.     

网纹辊清洗的利与弊

为使网纹辊能准确定量地传墨，不但要正确配置网纹辊的各项物理参数，网纹辊的维护保养也非常重要。尤其在高质量的彩色层次版印刷中，为保持墨量的精准传递，必须经常清洗网纹辊。国内某些柔性版印刷厂在这一方面尚未引起重视，不仅缩短了网纹辊的使用寿命，也难以得到高质量的印刷品。过去对网纹辊的清洗方法已有很多论述和讨论。油墨厂商、化学品厂商、印刷机制造厂商，均针对如何把网纹辊网穴中的墨垢去除推出各种化学清洗剂、清洗机械及清洗工艺。但这些介绍多涉及清洗能力，而不同的方式会对网纹辊产生什么负面影响却较少论及。采用激…