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中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析 总被引:3,自引:0,他引:3
中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析王树英徐岩徐文琦王亚非(无锡轻工大学生物工程学院)尽管日本清酒最早源于中国,与中国黄酒一样均是采用酒曲,按照边糖化边发酵的方式酿造而成,但由于酿造的微生物、原料及工艺有所不同而形成中国黄酒与日本清酒在色、香... 相似文献
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为了借鉴和学习日本清酒先进的酿酒技术,通过比较分析日本清酒与我国喂饭黄酒两种以大米为原料的低度酿造酒的酿造工艺流程、酿造工艺的特征、风格和方法,讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同点。并在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒酿造工艺的改进和设想。 相似文献
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讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程、酿造方法、喂饭作用、发酵特征、酒基成分等进行比较、分析、研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想. 相似文献
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用日本清酒技术酿造醇清黄酒生产试验,原料选用中,晚熟粳米,制曲以糙米为原料,用传统的曲盒法生产,酵母为醇2号纯种酵母,发酵投料分初投,二投,三投,成熟醑经压滤,61-62℃灭菌2-3min,再调质得15.5度的醇清黄酒.(孙悟) 相似文献
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日本清酒保健功能研究现状及其对我国黄酒的启示 总被引:1,自引:0,他引:1
日本十分重视对清酒保健功能的研究,并且证明清酒具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等症的作用.而在我国关于黄酒的保健功能研究才起步,目前初步探明,古越龙山绍兴黄酒中富含酚类、低聚糖、γ-氨基丁酸和生物活性肽等功能因子,具有增强学习记忆能力、增强免疫能力、预防骨质疏松等多种保健功能.进一步加强对黄酒保健功能的研究和宣传,将大力推动我国黄酒产业的发展,须要引起足够的重视. 相似文献
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我的工作是与酒打交道。十多年来,先与中国绍兴酒有缘,后则与清酒相关,所以对酒。尤其对绍兴酒和清酒这两种最能反映出两国民族性的“国酒”有着特殊的情结。 在日本人的心目中,绍兴酒就像茅台酒一样是中国酒的“代表”。随着中国餐馆在日本不断发展,绍兴酒销售也不断扩大。如今在日本到任何一家中国餐馆都可以喝到绍兴酒,绍兴酒在日本的年销量已达到7000至8000吨之多。日本人已是十分熟悉和喜欢中国的绍兴酒。 1998年。我所在的公司在北京投资生产日本著名品牌岁寒三友“松竹梅”清酒,目前已在北京、上海、天津、大连、广州及香港等主要城市销售“松竹梅”——这个北京出生日中合作的结晶,已在中国获得广泛的好评。不过若将清酒在中国的销量与绍兴酒在日的销量相比。只不过是“小巫见大巫”,但是,绍兴酒在日本发展到今天的成就已有整整30 相似文献
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以大米为原料,选择黑曲霉AS.3.4309和根霉AS.3866进行试饭试验,结果表明,该两株菌种混合使用效果较好,黑曲霉与根霉的配比为0.8:1最佳,双菌株混合发酵较单一菌种发酵速度快(19d),残糖低(2.98g/100ml),出酒率高(198.5%),出糟率低(30.1%),酒的口感好,酒香浓郁,酸甜适口。 相似文献
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目的:探明孝感米酒中乳酸菌的种类及其对黄酒品质的影响。方法:采用传统可培养方法使用MRS培养基、厌氧工作站,对孝感米酒中乳酸菌进行分离,并接入黄酒对黄酒发酵过程进行干预,进而通过分析黄酒有机酸与滋味等理化特征来评价乳酸菌的发酵特性。结果:从孝感米酒中分离到9株乳酸菌,基于16S rDNA基因对乳酸菌分离株进行了系统发育分析,结果显示它们属于魏斯氏菌属(Weissella)、片球菌属(Pediococcus),种水平上分为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、融合魏斯氏菌(Weissella confusa)、食窦魏斯氏菌(Weissell acibaria)。将这9株菌应用于黄酒发酵制作,在菌株融合魏斯氏菌MJ3-1与MJ4-1、戊糖片球菌MJ6-1、食窦魏斯氏菌MJ8-1干预下,黄酒中乳酸含量显著增加(p<0.05),苹果酸含量显著减少(p<0.05);同时黄酒的滋味中咸味和丰度有显著增加(p<0.05)。总体上来说,乳酸菌对黄酒滋味的影响由酸味、鲜味与丰度引起。结论:融合魏斯氏菌MJ4-1能增加黄酒乳酸,并降低苹果酸含量作用最强,适用于黄酒复合型发酵剂的研发。 相似文献
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清酒作为日本的国酒,发展至今已有两千年的历史。虽然清酒的酿制工艺在不断地进步,但是清酒所承载的日本文化依旧留存。清酒之"清"渗透着原始神道的精髓,清酒的品牌、清酒的酒器寄托着日本人的自然情怀,而居酒屋里的世界延续着敬神尊祖的"神人融合"状态。清酒作为一种文化载体彰显了日本原生文化的魅力。 相似文献