低温肉制品ABC

低温肉制品逐步走进我们的生活。什么是低温肉制品?它与高温制品又有哪些区别呢? 通常的说法,低温肉制品是指在100℃以下进行杀菌处理的肉制品。由于其杀菌温度低,其产品特性明显与高温制品不同,市场上深受消费者的欢迎,尤其是在西方欧美一些发达国家,除了罐头肉类食品这一高温制品外,低温肉制品一统天下。人们如此钟爱它,因为在风味,口     

HACCP体系在肉制品生产中的应用

前言 随着中国加入WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻。近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低。全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生。所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键。因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急。如果企     

硝酸盐与亚硝酸盐的用途及其对人体的危害

一、硝酸盐和亚硝酸盐的用途 硝酸盐和亚硝酸盐是肉类腌制中常用的发色和防腐添加剂。它的用途是加入肉制品中千分之零点五的硝酸盐或千分之零点一五的亚硝酸盐,经过腌制,可使肉制品色泽鲜红和固实而改善感官性     

肉类及肉制品中旋毛虫检疫的现状与对策

本文介绍了肉类及肉制品中旋毛虫检疫的现状、趋势和检疫方法。猪肉及其制品仍是目前世界上人体旋毛虫病的主要传染源,尤其是在发展中国家。但随着人们饮食习惯的改变,近年来因食其他动物(如食草动物、野生动物等)肉类及肉制品而引起的人体旋毛虫病爆发逐渐增多。此外,随着我国加入WTO后肉类国际贸易的增多,我国亦有可能出口或从国外进口含有旋毛虫的其他动物肉类及肉制品,从而影响我国的肉类贸易信誉或从国外输入旋毛虫病。因此,除继续加强对猪肉的旋毛虫检疫外,还应对其他动物肉类及肉制品开展旋毛虫的检疫工作。     

亚硝胺化合物的致癌性及防治

在食品加工过程中,需添加适量的发色剂,使食品呈现良好的色泽。硝酸盐和亚硝酸盐为肉类腌制过程中最常用的发色剂,而且历史悠久。古代人在腌制肉类食品时就使用了硝石(硝酸钾)。目前对香肠、火腿,午餐肉等加工过程中都用其固定和增加肉色。因为肉制品经空气氧化使肌红蛋白变成高铁肌红     

灌肠类食品中亚硝酸盐含量的分析

<正> 在灌肠类食品加工时,常加入亚硝酸盐作为食品添加剂。亚硝酸盐用于肉类制品作发色剂,使肉制品呈鲜红色,同时它也是一种防腐剂,可抑制微生物的繁殖。当亚硝酸盐大量进入血液时,能将血红蛋白中二价铁离子氧化为三价,从而使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,失去携氧能力。高铁血红蛋白增加,形成高铁血红蛋白症。有研究认为亚硝酸根容易与肉类中的二甲胺反应生成致癌物质——二甲基亚硝酸胺。因此,世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格,我国也早     

全社会共同打造肉类安全诚信机制——关于构建肉类安全信用体系的思考

肉类安全信用体系建设,是国家发展和社会文明进步的重要标志,也是推进肉类行业健康发展,确保肉类安全的重要措施。近几年来,我国虽然加大了对肉类加工的监管力度,但由于一些不法业者信用缺失,肉类安全形势仍很严峻。据质检部门检测,近两年来,我国肉制品合格率仅为70%,也就是说,每年有180万吨不合格的肉制品被广大人民群众消费。为此,国家今年列出的十大关注问题中,第二大问题就是食品安全问题。应根据党的十六届三中全会关于“要增强全社会的信用意识,形成以道德为支撑,产权为基础,法律为保障的社会信用制度”的精神,从危机管理的观念出发,…     

LAMP扩增技术在真假肉鉴别中的应用

目的运用恒温核酸扩增(LAMP)技术,对茂名地区肉类及制品中掺假情况进行检测。方法从茂名地区市场和超市中购买牛肉和羊肉制品,提取核酸后,运用LAMP技术进行检测。结果 LAMP技术对常见的牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、驴肉的检测都有比较好的特异性,检出限为0. 23μg/ml～0. 53μg/ml(DNA),检测时间≤40 min。通过检测发现牛肉制品中主要掺假肉类是猪肉和鸡肉,羊肉制品中主要掺假肉类是猪肉和鸭肉。结论 LAMP方法具有检出限低、前处理简单、特异性好、耐用性强、检测速度快等优点,能较好地满足肉类及制品中掺假检测的要求。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来,随着生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找一种既有利健康,又营养好成本低的肉制品配料已成为当务之急。长期以来,植物蛋白一直扮演着肉制品配料的角色,但现在已面临消费需求的多元化选择;乳清制品虽然能降低配料成本,但高乳糖含量却限制了它在肉制品中的应用。近来,在有关科研人员的努力下,乳清制品的加工和制造技术已取得很大进展,经过一系列超滤、双重过滤和浓缩等加工工艺,得到的新产品…     

德国开发出防范疯牛病的肉制品检测法

德国科学家开发成功了一种检测肉类食品的新方法,可以准确区分出肉制品不同的动物来源,进而查出其中是否含有牛、羊等反刍动物的脑或脊髓组织。研究人员说,这种方法可以检测出肉类食品是否受到污染,从而防范疯牛病。 新方法是由德国吉森兽医与食品研究所米夏埃尔·比尔特教授等     

浅谈我国生猪肉及其肉制品现状及发展趋势

1 现状概括 我国是世界人口大国,肉类食品的生产总量也逐年增加,到八十年代后期,我国已基本改变了肉类食品长期短缺,凭票供应的局面,从九十年代开始我国的肉类食品已跃居世界首位,据国家统计局1995年公报,我国人均拥有量达41.6kg,吃肉也不再是人们的奢求,从八十年代以来加工机械及先进的生产技术,使中国的肉制品加工业在继承传统工艺的基础上,不断的创新。我国当前的生肉及其制品,品种不断丰富,鲜白条肉、分割肉、冷却肉、精肉速冻小包装以及各种中西式肉类制品等极大的丰富了市场和人们的生活。     

有些食物影响睡眠

很多人都抱怨过睡得不好,生活节奏快、精神压力大……但大家往往忽视了一个因素:吃得不对,也会让你睡不好。生活中,就有以下几种与睡眠"合不来"的食物。猪肉等过于油腻的食物油腻食物在消化过程中会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担,刺激中枢神经,让它一直处于工作状态,导致失眠。肉汤晚饭时,用一锅热气腾腾的鸡汤、排骨汤犒劳自己未必是好事。肉类煲汤较油腻、热量高,最容易发胖,不适     

肉制品与老汤中亚硝酸盐含量分析

为切实执行《食品卫生法》和《肉与肉制品卫生管理办法》,掌握肉制品及煮肉老汤中亚硝酸盐使用后的残留量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们于近几年对济宁市和克州铁路沿线站点的312份肉类制品及煮肉老汤进行了亚硝酸盐含量分析,现将结果报告如下。 一、材料与方法 1.样品来源 济宁市共有12个县市区,按     

肉品知识问答(五)

问:什么是肉制品? 答:肉制品是指各种肉类或下水,经过一定的加工处理,添加适当的辅助原材料制成的产品。 问:肉制品有哪些特点? 答:肉制品具有方便肉品保管、改善肉品的风味和满足消费者对副食品多样化的需求的特点。 问:肉制品如何分类? 答:肉制品分类一般有两种方法。一种是按加工方法进行分类,可分为六类:1 腌腊制品     

食用火腿肠引起食物中毒的调查报告

近年来,方便、快捷的肉类罐装食品越来越受到人们的喜爱,从事肉制品加工的企业也越来越多。在肉制品的生产加工过程中,由于人员、设备等诸多原因,造成罐装产品灭菌不彻底,从而引起食源性食物中毒时有发生,因此生产加工肉类罐装食品的卫生质量问题日益重要,必须引起高度重视,今年我市某疗养院发生了一起因食用郑州某肉联厂生产的火腿肠而引起的集体食物中     

推行牲畜“定点屠宰”的成功示范例——记深圳市肉类批发市场

有人说,鹏城居民一日三餐所吃的猪、牛、羊等新鲜肉品,几乎全都是深圳市肉类批发市场供应的。这话说得一点不假。 深圳市肉类批发市场是市食品总公司按照国家和市政府提出的“定点屠宰、集中检疫、统一完税、控制批发、分散经营”的方针,实行生猪屠宰体制改革,于1991年投资兴建的“菜篮子”重点工程之一。该市场与肉类联合加工厂连成一体,占地面积36000平方米,建筑面积20000     

国标方法检测肉制品中亚硝酸盐的注意事项

亚硝酸盐常用作肉类制品的发色剂和防腐剂,但肉制品中亚硝酸盐残留量过多,会危及人民健康。因为一是食用量较大可能引起急性中毒;二是亚硝酸盐与肉制品中胺和氨基酸等反应可产生亚硝胺;三是肉制品中残留的亚硝酸盐还可在胃中形成亚硝胺,而亚硝胺是引发人类某些癌症的重要因素。因此,     

素食提案回归健康

上班族陈女士最近迷上了素食,这与她练的瑜伽有关.她的教练表示,瑜伽讲求整体身心平衡,学习者在饮食上最好是选择素食,要不然也应该尽量吃得清淡,少摄取肉类.因此,她就开始下意识地减少肉类的摄入量."素食并不是没有营养啊,我喜欢这种吃完饭没有负担的感觉."她的不少健身朋友都崇尚素食.     

燕麦麸皮的科研新进展

江苏省人民医院营养科赵婷很多人日常饮食很注意,肉类、蛋类等控制得也较好,但还是患了高脂血症。其实,仔细看看就会发现,这类患者的主食以精白米面为主,淀粉含量达到80%以上,严重缺乏膳食纤维。给大家推荐一种降血脂效果很好的食物——燕麦麸,其中所富含的可溶性膳食纤维有助于消化,它就像把刷子,刷掉肠壁上多余的油脂和毒素,使之随着大便排出体外。     

愿你心中有一片优美的风景

宇宙中有一种暗天体，叫做黑洞。它的质量大得邪乎，任何物质只要闯入它的视界，就会在顷刻之间化为乌有。黑洞虽然可怕，但它毕竟相当遥远，构不成对我们人类的威胁。然而在我们人生的旅途中，有时会遭到另一种“黑洞”，一点挫折和打击后，就开始情绪低落，百无聊赖，总以为天底下最倒霉的人就是自己了。甚至一点委屈就开始哀哀怨怨，以至于走上了报复社会的犯罪道路。