超高压技术在食品工业中的应用研究进展

超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。     

超高压技术及其在食品中的应用进展

超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。     

超高压食品加工容器装置设计

根据超高压食品加工机理所做的研究提出了超高压食品加工的特点及要求。通过对现有各种超高压容器结构的比较，给出了适合于超高压食品加工的超高压筒体结构，并对其中层闽充压式组合筒结构进行了强度分析。最后阐述了提高超高压食品加工效益的方法途径。     

超高压技术对旅游食品中微生物的影响

阐述了压力、温度、pH值以及水分活度等因素对超高压灭菌技术的影响,分析了超高压灭菌技术对旅游食品中微生物的结构、形态以及功能的影响,旨在为我国旅游食品的安全提供保障,加快我国旅游食品的发展.     

我国全谷物食品的开发及存在的问题

全谷物食品有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、部分癌症等疾病的风险,近年来在西方国家深受消费者重视.就我国谷物种类、分布和产量,以及开发中存在的问题进行了讨论.首先根据我国市场现有全谷物食品的消费形式和市场产品的加工类型进行了分类,主要包括主食类、冲调类和即食类食品,然后介绍了全谷物食品的加工原理和主要方式,指出了全谷物食品加工主要存在口感粗糙、氧化＂哈败＂等技术问题;同时,结合我国消费情况指出了我国全谷物食品存在被＂零食化＂、口味偏甜,市场划分较粗,产品针对性不强等市场问题.     

基于的TFN-AHP食品冷链加工流程质量绩效评价研究

为了给食品冷链加工流程提供科学管理决策,致力从质量绩效评价角度找出加工流程的瓶颈节点.首先对食品冷链加工流程质量绩效内涵进行界定,基于冷链加工流程质量管理内容与ISO9004标准、ISO22000标准建立关联矩阵,构建食品冷链加工流程质量绩效评价模型与评价指标体系.利用TFN-AHP(三角模糊数层次分析法)计算管理与沟通、资源管理、安全产品实现过程管理、结果测量和过程改进四个一级指标权重,得出在加工流程中应将安全产品实现过程管理模块作为重要模块进行管理,并以沧州地区两条猪肉冷链加工流程为例验证了食品冷链加工质量绩效评价指标体系及评价方法的有效性.     

超微粉碎在食品加工中的研究进展

综述了超微粉体在人体内的消化机理，介绍了超微粉碎的分类，详细讨论了超微粉碎技术在巧克力食品、贝壳类产品、食品加工副产物利用以及畜骨加工等方面的主要应用。     

军转民推广技术

<正>碳纤维超高压产品成型技术技术开发单位中国兵器工业集团公司所属河北燕兴机械有限公司技术简介该碳纤维超高压产品利用成熟军工技术,采用缠绕成型工艺、特殊树脂配方,以及精确的铺层设计和工艺,具有耐超高压、耐腐蚀、重量轻、质量稳定、可靠性高等特点,是金属产品的良好替代品。其中,碳纤维超高压管产品的技术指标已达到国内同行业领先水平。该项目为《军用技术转民用推广目录(2014年度)》中新材料领域的推荐项目。     

水产品物理保鲜技术研究进展

综述了国内外物理保鲜技术在水产品贮藏加工中的应用进展,主要介绍水产品的腐败机理以及低温保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、气调保鲜、干燥保鲜等技术的原理及在水产品中的应用.简要展望了水产品物理保鲜技术的未来发展趋势,为进一步研究提供借鉴.     

榨菜加工新方法的研究和应用

本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有:低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。     

餐饮质量控制管理中的HACCP体系

HAOCP是一种食品安全保证体系，是世界上公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。运用HACCP体系，通过对餐饮行业菜肴加工生产过程中的危害因素分析，确定“原料验收、初加工、半产品贮藏、烹调”为关键控制点。     

生鲜食品微生物预测及评估平台研究

针对如何快速、有效地评估食品的安全,预测出食品的货架期,拟建立一个生鲜食品微生物预测与品质评估管理平台,通过对生鲜食品中微生物菌群基本状况及优势菌群在生长规律的数据采集,分别构建不同的温度下优势菌群的一级和二级生长模型,实现对生鲜食品货架期的预测。阐述了该平台的基本组成,工作流程,主要数据结构和主要数学模型。该平台能帮助预测生鲜食品在运输、储存和加工过程中的货架期并进行环境控制。     

食物过敏的机理与安全控制

食物过敏是一种食源性疾病，属于临床上变态反应中的I型变态反应，其过敏源有天然食品、转基因食品和食品添加剂之分。食源性过敏原的安全控制只有从食品的生产、运输及消费三个环节层层把关，才可取得显著的效果。对新产品的开发应在建立食物过敏原数据库的基础上尽可能做到低敏。     

WTO与中国农产品的处理技术:食品加工与包装

从1985年起,世界人口增长率超过食品的增长率,可耕地面积和谷物生产率每年都在减少.因此,21世纪我们面临的严重的危机之一是食物短缺.为了解决严重的食品缺乏问题,除努力生产更多食品外,还应发展快速收割技术、食品加工技术以及包装技术,从而减少浪费并充分利用已产出的农产品.     

HACCP在出口软包装罐头中工艺卫生监控方面的应用

应用国外流行的ＨＡＣＣＰ对出口软包装罐头食品生产的全过程进行了研究,建立了原辅材料、包装材料、加工工艺、加工人员工器具和环境条件５个关键控制点,并研究了相应的控制方法。项目的研究为确保出口软罐头食品的卫生质量提供了切实可行的方法,值得在出口厂家及相关检验机构推广应用。实验结果表明,实施ＨＡＣＣＰ管理前后,产品合格率由９２％（１８４／２００）升到９９％（１７８／１８０）。     

我国小麦产品营养成分利用率提高之途径

本文针对我国国情和现状,从探讨制粉新工艺、挖掘传统制粉工艺潜力、制粉副产品的科学利用、面粉的后处理、营养强化、合理搭配、发展多粉工业、完善质量管理等多方面、多角度综合论述了提高我国小麦产品营养成分利用率的途径。     

猪肉与鸡肉重组的肉制品加工特性

以资源丰富、物美价廉,不同价格、营养、风味和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,加果蔬、低聚异麦芽糖等营养强化物质,经转谷氨酰胺酶重组作用,研制果蔬复合猪肉鸡肉重组肉制品,并研究其加工特性。通过果蔬复合肉制品加工特性的单因素试验研究,得出TG(谷氨酰胺转胺酶)、复合磷酸盐、卡拉胶、淀粉、低聚异麦芽糖用量对果蔬复合重组肉制品弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、硬度及蒸煮损失等加工特性影响显著。     

肉类产品中磺胺喹噁啉的提取及检测

报道了关于肉类产品检测的实验研究。以出口鸡肉、鱼肉、虾等为原料,提取了肉中残留的磺胺喹噁啉,并用高效液相色谱检测提取结果,考察了均质时间、提取剂用量及均质次数对磺胺喹噁啉提取效果的影响,在其他10种磺胺检测的基础上,通过改进提取条件及紫外吸收波长等测定参数,新建了肉类产品中磺胺喹噁啉的提取及检测方法。     

肉类产品中磺胺喹噁啉的提取及检测

报道了关于肉类产品检测的实验研究.以出口鸡肉、鱼肉、虾等为原料,提取了肉中残留的磺胺喹噁啉,并用高效液相色谱检测提取结果,考察了均质时间、提取剂用量及均质次数对磺胺喹噁啉提取效果的影响,在其他10种磺胺检测的基础上,通过改进提取条件及紫外吸收波长等测定参数,新建了肉类产品中磺胺喹噁啉的提取及检测方法.