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提出了牛肉肠添加海带的3种方法(海带干粉法、海带肉汁法、海带浸提法),并通过对比试验得出海带浸提法是牛肉肠添加海带的最佳方法。 相似文献
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海带是重要的海洋生物资源及食品原料。但目前人们主要以成体海带作为食品原料,对不同生长期海带的食品原料学特性缺乏系统研究。为探明生长初期海带(以下称为海带苗)与成体海带的食品原料学特性,本实验对其主要营养成分、氨基酸组成、矿物质元素、脂肪酸、呈味游离氨基酸和烹饪质构特性进行分析。结果表明,海带苗的灰分、粗蛋白和粗脂肪含量高于成体海带。海带苗和成体海带必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为0.36和0.34,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.57和0.53。海带苗与成体海带钾元素的营养素参考值(nutrient reference value,NRV)分别为70.40%和41.25%,铁元素的NRV分别为54.60%和16.00%。海带苗的棕榈酸、豆蔻酸和反油酸含量高于成体海带。海带苗与成体海带的鲜味氨基酸滋味活性值(taste activity value,TAV)分别为3.46和0.64,甜味氨基酸TAV分别为0.27和0.80,苦味氨基酸TAV分别0.26和0.00。热烫后海带苗硬度、黏性、咀嚼性、胶着性、黏聚性和回复性小于热烫后的成体海带,而二者的弹性基本相当。综上,海带苗比成体海带具有更高的蛋白质营养效价、矿质元素含量、反油酸含量以及更好的滋味及质构特征。本研究可为海带在现代食品工业中的高值化利用提供食品原料特性数据,对于现代食品工业及海带产业发展具有一定的参考价值。 相似文献
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目的 研究不同加工方式对海带营养品质的影响。方法 将不同海域、不同时期收割的新鲜海带加工制成干海带、盐渍海带、盐渍半干海带,对四类海带样品进行基本营养成分的测定,同时模拟家庭食用方式对海带制品进行浸泡和熟制处理,测定处理前后碘含量。结果 鲜海带中碘、蛋白质、膳食纤维含量高于其他三种类型海带;干海带的矿物质含量较高;深水海域海带产品的矿物质含量高于浅水海域;成熟期海带产品的碘和蛋白质含量较高。浸泡和熟制处理前后海带中碘流失量达到80%以上。结论 不同加工方式会使海带中营养成分出现不同程度的损失,食用状态下的海带碘含量较低,适量食用海带不会存在补碘过量的风险。 相似文献
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海带经脱色脱腥处理 ,加入砂糖、淀粉、柠檬酸、香精、水制成的海带饴糖 ,含水量低于 10 % ,浅黄绿色 ,半透明 ,质地柔韧 ,香甜 ,有海带味。测定了海带饴糖的理化指标和微生物指标。 相似文献
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实验选取褐藻、绿藻、红藻及微藻中的8种代表性海藻,采取酶辅助有机溶剂法提取色素,测其含量及抗氧化活性,筛选出一种高抗氧化活性的海藻,研究其不同加工方式对色素的抗氧化活性产生的影响,并对色素含量与抗氧化活性进行了相关性分析。结果表明,8种海藻色素粗提物都具有一定的体外抗氧化活性,海带、裙带菜、石莼的色素粗提物体外抗氧化活性较好,尤以海带为佳。在海带色素粗提液终浓度0.8 mg/mL下,DPPH自由基的清除率为52.58%,羟自由基清除率为68.14%,超氧阴离子自由基清除率为60.79%。3种海带色素的含量和抗氧化活性的大小均为:新鲜海带 > 盐渍海带 > 晒干海带。相关性和线性回归分析表明,三种自由基清除率与叶绿素含量和类胡萝卜素含量的相关性都达到了0.75以上,且显著性都呈极显著,叶绿素含量与类胡萝卜素含量对三种自由基的清除率的影响是具有共同作用的,但类胡萝卜素含量与三种自由基的清除率的相关性更高。 相似文献
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羊栖菜和海带脂肪酸组成的比较分析 总被引:1,自引:0,他引:1
用GC-MS法测定浙江洞头羊栖菜和海带的脂肪酸含量.结果表明,两者都含有丰富的脂肪酸,其中羊栖菜饱和脂肪酸总量为51.46%,低于海带74.50%的饱和脂肪酸量;羊栖菜不饱和脂肪酸含量49.09%,多不饱和脂肪酸含量26.40%,而海带的分别为25.51%和13.08%,比羊栖菜低约两倍;羊栖菜中具有特殊营养功能的花生四烯酸C20:4n-6含量为9.18%,二十碳五烯酸C20:5n-3含量为5.39%,比海带高得多.在此基础上,比较不同海域羊栖菜和海带的脂肪酸测定结果,发现不同的提取和测定方法下,不同海域的羊栖菜和海带的特征脂肪酸都为C16:0和C18:1n-9:同一海域羊栖菜脂肪酸组成基本接近,不同海域羊栖菜和海带脂肪酸的测定结果则有较大差异,分析认为海藻的生长环境对脂肪酸的组成起主要作用. 相似文献
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二种褐藻膳食纤维的功能活化及其生理功能的比较 总被引:3,自引:1,他引:3
采用离子交换法,研究了海带、马尾藻两种膳食纤维提取过程中功能活化的工艺条件。结果表明,在最佳活化条件下提取的海带和马尾藻膳食纤维的干基含量分别为84.3%和82.7%,钙含量分别为6.21%和5.36%,膨胀力分别为138ml/g和108ml/g,持水力分别为6720%和5320%,两种产品的质量指标都远高于未活化的膳食纤维。通过人体试验,两种膳食纤维都具有良好的通便作用,其中海带膳食纤维的作用稍优于马尾藻膳食纤维,而作用最差的为未活化的马尾藻膳食纤维。 相似文献
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海带脂肪酸邻氨基苯酚化学修饰气相色谱-质谱分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以邻氨基苯酚为脂肪酸的化学修饰试剂,气相色谱-EI质谱分析海带脂肪酸。邻氨基苯酚将脂肪酸羧基修改为含氮杂环,使在EI源中避免了链烯基中碳碳双键的移动。解析了海带脂肪酸邻氨基苯酚化学修饰产物的EI质谱图,讨论了烯酸中碳碳双键的定位规则,确定了海带脂肪酸中碳碳双键的位置。鉴定出海带脂肪酸中12种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸相对含量为57.41%,多不饱和脂肪酸含量占34.01%。 相似文献
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目的建立测定海带中甘露醇含量的离子色谱法。方法通过对色谱柱、流动相等色谱条件优化,考察对海带中甘露醇及其他组分的分离效果。结果采用DIONEXCarboPacPA10(4mm×250mm)色谱柱,以H2O:NaOH溶液(c=250 mmol/L)(90:10,V:V)为流动相,流速为0.80 mL/min,用脉冲安培检测器检测。在该条件下,甘露醇在1.01~80.83μg/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数为0.9926,最低检出限为0.03μg/mL,最低定量限为0.10μg/mL,平均回收率为101.61%。结论该方法简单、灵敏,测定结果准确,是测定海带中甘露醇含量的有效方法。 相似文献
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该文以海带为原料制作海苔,通过单因素考察各个因素对感官评分的影响,采用Design-Expert 8.0.5软件及Box-Behnken中心设计原理,以感官评分为标准建立教学模型,同时通过扫描电镜对海苔的微观结构进行研究。结果表明,海苔的最佳制作工艺为:料液比1∶19.2(g/mL),海带粉粒度100目,涂膜厚度3.1 mm;辅料的最佳添加比例为:羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)添加量0.52%、小苏打添加量1.02%、海藻酸钠添加量0.31%,该工艺条件下感官达到最佳,感官评分92.3分,制作的海苔口感酥脆,颜色均一;通过扫描电镜对比,得出添加CMC-Na的海苔表面光滑,薄厚均匀,局部有少量气泡,未添加CMC-Na的海苔表面粗糙,凹凸不平,造成此现象的原因与浆液黏稠性有关。 相似文献
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