天然食用色素“922黑米素”的评价与用途

“９２２黑米素”是从引种筛选培育的“乌贡一号”黑米，经深加工和反复研究，以物理方法分离出来的“９２２黑米素”，其营养值与生理活性物质各项指标通过测定比黑米增加１０倍。     

天然食用色素“922黑米素”的评价与用途

“９２２黑米素”是从引种筛选出培育的“乌贡一号”黑米，经深加工和反复研究，以物理方法分离出来的，“９２２黑米素”，其营养价值与生理活生物质各项指标通过测定比黑米增加１０倍。     

国家农业科技先进工作者赵则胜教授

赵则胜,男,1939年2月出生,中共党员,上海交通大学农学院教授、天然健康食品研究所名誉所长、特种食品公司董事长。20世纪80年代初开始从事特种稻育种工作以来，在“上农特种稻”育种、“上农巨胚稻6601”新品系选育与产品开发研究；“特种稻米”加工利用研究；天然营养补充剂黑米素的提炼研制等方面成绩卓著。并于90年代初组织了我国特种稻学术研讨会，在会上首先提出“特种稻”概念，引起了世人的关注。至今已主持育成上农香糯、上农黑糯、乌贡1号三个特种稻新品种；参与选育、推广上农血糯新品种一个；还主持选育出了红香玉、上农香软米、上农绿米、巨胚稻等特种稻新品系（图1），目前他还与上海前哨农场东瀛公司合作进行特种稻杂种优势利用成果应用研究，共同培育新一代上农香糯杂交种。为农业种植业结构调整和农民增产增收及时提供了一批具有良好市场前景的特种稻新品种（系）（表1），平均单位面积约增产值200元人民币/667m2，深受农民欢迎，仅主持（含参与选育、推广）的特种稻品种一项就已推广1万hm2左右。     

应用热中子辐照技术选育黑色种皮稻米的研究

本课题研究用３种不同剂量的热中子（５×１０１１、５×１０１２、５×１０１３中子／ｃｍ２）辐照干种子含水量在１３．５％～１４．０％的黑粳稻４号和上农黑糯０７品种。从辐照成苗结果得知，致死剂量为１～５×１０１３中子／ｃｍ２；半致死剂量为３×１０１２中子／ｃｍ２；临界剂量为５×１０１２中子／ｃｍ２，并从３～５×１０１２中子／ｃｍ２剂量中培育出黑米种皮黑色素含量比原品种黑粳稻４号高出１７．３％～２８．３％和比上农黑糯０７高出１９．９％～４０％的新品系。黑米种皮黑色素主要集中在糙米的种皮部，颜色越深，色素含量越高。对黑米种皮黑色素含量的选育，成熟时可通过剥去小穗颖壳目测糙米种皮色泽深浅进行筛选。     

2个水仙新品种的光合作用特性研究

对喇叭型水仙“上农早春”、副冠开裂型水仙“上农蝶影”2个新品种的光合作用特性进行了研究.结果表明,在4月初、5月初、5月中旬3个时期,2个品种水仙净光合速率日变化进程相似,均呈双峰曲线型,有明显的光合“午休”现象;PFD-Pn响应曲线显示,在光强300 μmol/(m2·s)以下,2个品种净光合速率差异不大,在光强300～1 200 μmol/(m2·s)区段,净光合速率随光强增加而迅速增大,且“上农早春”的净光合速率高于“上农蝶影”,同时“上农早春”表观量子效率较“上农蝶影”高,为0.040; CO2-Pn响应曲线显示“上农早春”与“上农蝶影”CO2饱和点分别为1 463与1 641 μ-mol/mol;气温-Pn响应曲线表明“上农早春”与“上农蝶影”光合作用的最适温度分别为22.6和22.4℃.     

黑米紫色素的提取和稳定性研究

本文主要对黑米紫色素的提取条件和稳定性进行研究。实验确定了黑米色素提取溶剂、溶剂浸泡黑米时间、黑米的用量、提取温度和提取时间。结果表明;将黑米碾碎过100目筛子后,用300ml的95%乙醇浸泡1d,在45℃、0.08Mp的条件下用旋转蒸发仪减压蒸馏,之后用石油醚进行蒸馏得到黑米紫素色。之后用一定量黑米紫色素溶液进行了不同pH、不同有机酸、不同金属盐、热、光对黑米色素颜色及稳定性影响的研究。     

HPLC法测定黑米中花青素的主要成分及含量

[目的]为准确鉴定黑米提取物中花青素的成分和含量提供一种有效的测定方法。[方法]用HPLC法测定黑米提取物中花青素的主要成分及其含量。[结果]在黑米提取物的1%盐酸甲醇溶液的紫外-可见吸收光谱的紫外和可见光区各有一个较强的吸收峰,其波长分别为270和520 nm。黑米提取物的4个批次产品在13.551 min附近均有峰检出,它们的保留时间分别为13.722、13.633、13.517和13.518 min,其平均保留时间为13.598 min,与矢车菊素-3-葡萄糖苷标准品的保留时间比较吻合。黑米提取物中矢车菊色素的平均含量为41.8%。3个浓度的矢车菊素-3-葡萄糖苷的平均回收率为104.5%。矢车菊素-3-葡萄糖苷的峰面积的RSD为1.56%（n=5）。[结论]黑米中花青素的主要成分是矢车菊素-3-葡萄糖苷,该测定方法准确可行。     

液质联用法测定不同地域种植的“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量

为研究不同种植地域对“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量的影响，在武汉、西安、陵水、宁波等14个地区种植了该黑米品种，通过高压液相色谱串联质谱（HPLC-MS/MS）测定不同种植地域来源的“华墨香5号”样品中靶向代谢物，以外标法进行定量分析。结果显示，不同地域种植的“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量存在显著性差异，其中来自西安地区样品检出量最高，含矢车菊素-3-O-葡萄糖苷2.855 mg/g、芍药色素-3-O-葡萄糖苷0.491 mg/g、原儿茶酸0.088 mg/g；黄石地区样品检出量最低，分别为0.865、0.162、0.048 mg/g。表明黑米中花青苷和酚酸类化合物积累显著受到种植环境影响，为生产高营养价值黑米，需针对特定品种筛选合适的种植地域。     

黑米色素的提取和组分分析

岩黑稻、岩紫糯２ 个黑米稻品种糙米的黑米色素提取率分别为 １．２％ 和１．４％ ,糠皮的黑米色素提取率分别为９．６％ 、１２．０％ ,约９０％ 的黑米色素存在于糙米糠皮中．性质研究认为,２ 品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类,经组分分离鉴定,花青定 ３ 葡萄糖及花青定 ３ 鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分．     

乌贡一号品质分析及其开发应用的研究

摘要鸟贡一号(商品名为上农黑籼)引种及其利用课题已于1989年9月通过局级技术鉴定,是上海地区首次种植黑稻籼型类型成功的品种,为了开发利用黑稻,本文就鸟贡一号的米粒外观、碾米品质、蒸煮和食用营养品质进行分析,取得了定量数值。发现乌贡一号的含铁量较高,维生素B_1、B_2,以及蛋白质、赖氨酸含量都明显高于一般白米。为开发利用黑米食品,提供了原料的内含物营养指标和煮食方法的可靠依据,为黑米开辟了广阔的前景。     

黑米色素的性质分析

以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。     

上农特种稻植株色泽遗传的初步研究

上农特种稻黑糯０７与上农香糯、铁桂丰杂交．Ｆ２代植株色泽出现分离．叶舌、叶耳紫黑色植株与绿色植株呈９与７之比，是两对基因互补的结果．其中一对基本色素基因与决定糙米种皮色素的基因可能是共同的．叶舌、叶耳紫黑色植株中约有１／３叶鞘、叶片亦出现紫黑色，因此推断另一对基因可能存在剂量效应．     

水稻基因Os922的克隆、转化及对葡萄糖的敏感性研究

通过PCR方法从水稻cDNA文库中克隆到1个水稻AP2/EREBP类的转录因子基因Os922,并构建增强表达载体CoU-Os922.使用光照共培养方法将根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)EHA105转化到粳稻(Oryza sativa L.)秀水11的幼胚,得到转基因水稻植株.对所得潮霉素抗性水稻植株的PCR和Southern blot分析表明,Os922基因已整合到受体基因组中.T1代转基因植株根的生长被葡萄糖抑制,表现出对葡萄糖的敏感性,表明Os922基因可能与糖信号传导有关.     

应用近红外光谱技术快速检测黑加仑浆果的主要营养成分

为了快速检测黑加仑浆果中的营养成分,用近红外光谱分析仪测量了黑加仑果浆样品近红外光谱(波长918～1 045 nm)吸收值,并用多元线性回归(MLR)、主成分回归分析(PCA)、偏最小二乘法(PLS)建立了同时测定黑加仑果浆中总酸、维生素C、总糖、花青素含量的数学模型,并对以上三种回归方法进行统计分析.结果表明,用多元...     

黑米天然黑(紫)色素的研究

特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的稀有天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。     

Separation, Purification and Identification of Antioxidant Compositions in Black Rice

To separate, purify and identify the antioxidative compositions of black rice, using total antioxidation capacity （TAC） as an activity-monitoring parameter, different fractions of black rice antioxidative extracts were obtained using solvents of different polarities such as petroleum ether, chloroform, ethyl acetate and normal butyl alcohol. The main anfioxidative components were separated from the strongest antioxidative fractions by using Sephadex LH-20 resin and the structures were analyzed by ultraviolet-vis, infra-red, ESI-MS, ^1H-NMR and ^13C-NMR spectrums. Results showed that the water fraction and normal butyl alcohol antioxidafive extract fraction of black rice had the strongest antioxidation capacities and their TACs reached 383 and 392 ku g^-1, respectively. Four main antioxidative components were separated from the water fraction and their TACs reached 976, 878, 1 134 and 1087 ku g^-, respectively. The spectroscopy analysis indicated that the four active components of the antioxidative extract of black rice were four anthocyanin compounds of malvidin, pelargonidin- 3, 5-diglucoside, cyaniding-3-glucoside and cyaniding-3, 5-diglucoside. It is concluded that the anthocyanin compounds are the most important substantial foundations for antioxidation.     

Antioxidations and Their Correlations with Total Flavones and Anthocyanin Contents in Different Black Rice Varieties

The antioxidations and their correlations with total flavones and anthocyanin contents in different black rice varieties were studied. The results indicated that the great differences in total antioxidant capacity （TAC）, scavenging free radical capacity （SFRC）, total flavones and anthocyanin contents existed among 242 black rice varieties. Comparisons of TAC, SFRC, total flavones and anthocyanin contents of different black rice types showed that the differences between black rice and white rice, indica one and japonica one, and nonglutinous one and glutinous one were significant at 0.01 levels, respectively. This showed that the TAC, SFRC, total flavones and anthocyanin contents of japonica type were higher than those of indica one, and nonglutinous type were higher than glutinous one. According to the fast clustering procedure, 242 black rice varieties could be clustered into 10 clusters, 184 indica rice varieties into 10 clusters, and 58 japonica rice varieties into 6 clusters. Most significant （P〈0.01） correlations existed between TAC and total flavones and anthocyanin contents, and between SFRC and total flavones and anthocyanin contents of black rice, respectively. This showed that the antioxidation of black rice was closely correlated with its active compositions of flavones and anthocyanin.     

不同品种黑米的抗氧化作用及其与总黄酮和花色苷含量的关系

 分析了242份黑米品种的总抗氧化能力和清除活性氧自由基能力及其与总黄酮和花色苷含量的相关性。结果表明，不同黑米品种及籼、粳、粘、糯类型之间的总抗氧化能力、清除自由基能力、总黄酮和花色苷含量的变幅和变异系数均较大，表现出明显的基因型差异，黑米/白米、籼/粳、粘/糯各类型之间的差异分别达显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）水平，总体呈现粳大于籼、糯大于粘的趋势。242个黑米品种按快速聚类法可聚成10大类群，184个籼型品种聚成10类，58个粳型品种聚成6类。黑米的总抗氧化能力和清除自由基能力分别与其中的总黄酮和花色苷含量之间呈现极显著（P<0.01）正相关性，表明黑米的抗氧化作用与其中所含的黄酮和花色苷类物质关系密切。