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研究了舟山海域产裸五角瓜参(Acaudina molpadioides)中主要营养成分。结果显示,裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到16.43%(冻)、52.38%(干),其中主要以胶原蛋白为主;体内含有多种维生素,以VE含量最为丰富,达到221.2 mg/kg,其余维生素含量较低;矿物元素种类较多,部分矿物元素如钾钠钙镁铁含量较高,其中铁元素含量显著高于梅花参,是贫血病人的良好补铁食物来源,但铅和砷含量也较高,且超过国家标准;氨基酸评分标准结果表明裸五角瓜参蛋白质质量较低,但由于含有丰富的呈味氨基酸,表明其是一类生产海鲜调味料的良好原料;裸五角瓜参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到34.92%,30.77%。舟山海域产裸五角瓜参是一种蛋白质、脂肪酸和矿物元素含量丰富的生物资源。 相似文献
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以提高东海光参嫩度和延长其保鲜期为目标,考察了曲酸对光参菌落总数的影响,同时研究了超高压与曲酸的耦合处理对光参嫩度和货架期的影响。研究结果表明,曲酸抑菌效果同其浓度呈正相关关系,曲酸浓度0.06%、浸泡时间20 min时具有良好抑菌效果;经曲酸处理后的光参再经超高压处理可显著降低菌落总数,同时有效降低光参硬度,超高压处理工艺条件为保压时间30 min,压力250 MPa,处理温度20℃。经该工艺处理后的光参硬度为776 g,显著低于空白组的1 235 g。表明超高压处理具有较好的嫩化效果。 相似文献
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《中国调味品》2017,(4)
文章综合考虑复合调味料的食品添加剂使用标准及产品风味口感,确定了山葵酱的配料及配比,分别在室温及低温(4℃)条件下制得风味较佳的低盐型山葵调味酱,测定其在无防腐处理、外加防腐剂(烯丙基异硫氰酸酯0.01%,V/W;山梨酸钾0.05%,W/W)、高温灭菌(80℃,30min)及防腐剂(山梨酸钾0.05%,W/W)复合高温灭菌处理(80℃,30min)下的菌落总数。结果表明:室温制备条件下,仅有防腐剂复合高温灭菌处理后制品的菌落总数符合食品安全国家标准(10cfu/g),无防腐处理与添加0.05%山梨酸钾所得制品的细菌总数相当,均远高于添加0.01%烯丙基异硫氰酸酯(AITC)后的菌落总数。低温制备条件下,无防腐处理山葵酱的菌落总数即可低于10cfu/g。由于山葵酱中含有较强抑菌能力的AITC,因而进一步考察了加工温度及配料对其主要风味成分AITC抑菌效果的影响。AITC的抑菌效果随处理温度的升高而变差;含适宜浓度NaCl、乙酸及植物油的体系有助于AITC抑菌效果的增强,而乙醇会减弱其抑菌效果,上述研究结果可为山葵调味酱生产及防腐工艺的确立提供参考。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(20)
为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1. 0%、1. 5%和2. 0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制。各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1. 5%海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1. 0%和2. 0%变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d。该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值。 相似文献
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分别选择不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果.结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用.与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10~2.41 log CFU/g,处理组与对照组差异显著(P<0.05).其中0.15% Nisin+0.05%溶菌酶+4%乳酸钠+0.20%茶多酚+0.10%山梨酸钾(均为质量分数)混合使用对减少猪皮菌落总数效果最显著,可降低2个数量级,并且经复合抑菌剂处理过的猪皮的货架期比对照组延长了2 d. 相似文献
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针对数据通讯传输中的安全及加密问题,分析了IP协议的安全体系结构和虚拟专用网的原理,论述了基于IPsec的虚拟专用网实现原理及相关技术,认为IPsec是目前唯一一种能为任何形式的Internet通信提供安全保护的协议,具有良好的发展前景。 相似文献
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2009年9月3日.第十六届北京国际图书博览会在北京国际展览中心盛大开幕。这可谓是图书出版界的一大盛事,展商众多.形式多样.亮点频频。其中由中国图书进出口(集团)总公司和中国印刷科学技术研究所共同承办的“按需出版及印刷精品专区“是首次亮相图博会.同样也是本届图博会最大看点之一。图博会上首设的“按需出版及印刷精品展区”进一步向世人展示了印刷的魅力与对出版业发展的推动力,赢得了满堂喝彩! 相似文献
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服装品牌资讯是设计师获取服装流行趋势的重要渠道.服装种类和艺术风格的多样化为服装品牌的分类整理提供了多种思路.在建立服装品牌数据库的过程中,针对现有服装品牌在线分类查询系统的单一性缺点,总结出了一套用于描述服装品牌的关键性词组,并借用TAG这一关键性技术,将其应用到服装品牌在线查询系统中. 相似文献
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HACCP是国内逐步推广实施的一个食品安全质量保证体系,是当今食品卫生监管部门所关注的热点。针对在日常监督管理工作中HACCP建立实施出现的一些问题,从创建HACCP的前期工作、HACCP的建立、HACCP的运转等3方面着眼,重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法,并提出了相应的观点。 相似文献
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为保护环境与食品安全, 有毒有害物质的现场快速检测以及分析数据即时反馈显得越发重要。随着智能手机的广泛普及与其应用程序的不断完善, 智能手机数字图片比色分析法得到了快速发展。本文简述了智能手机数字图片比色法的基本原理、图片采集设备及其传感器类型、图片颜色模型、图片数字化软件、分析数据处理与网络共享, 以及该方法在食品安全、医疗诊断、生物检测等领域的研究与应用, 对数字图片比色分析法未来的发展也做出了展望。得益于智能手机软硬件的不断完善, 数字图片比色分析法将得到广泛应用。 相似文献
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目的研制基于漆酶的时间-温度指示剂(time-temperatureintegrators,TTI),指示并预测相应食品的货架期。方法利用漆酶对愈创木氧化分解反应的催化作用,通过调节加酶量,使愈创木酚的氧化反应产生随时间和温度累积的颜色变化效应,从而获得4种不同效果的TTI。在4、10、25、35℃恒温条件下对4种不同TTI动力学参数进行了研究,计算其反应活化能值。结果 4种TTI的活化能指示范围分别为0~50、17~67、15~65、11~61kJ/mol。结论该方法操作简单,颜色变化所产生的指示效果明显。根据TTI反应的终点与食品货架寿命的终点相吻合的原则, 4种TTI可分别用于牛奶、肉类新鲜度的指示。 相似文献
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概述了生物可降解复合材料的加工方法、基质—增塑剂系统、形态结构、性能、产品开发及市场应用等方面研究进展,同时对一些关键性的问题和今后工作的建议进行了讨论。 相似文献
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基于电子鼻和乙醇传感器判别草莓新鲜度的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以红颜草莓果实为试材,在4℃(低温组),相对湿度85%~95%条件下贮藏,研究基于气味判别草莓新鲜度的方法。分别运用电子鼻和单一乙醇传感器采集草莓贮藏期间的气味。主成分分析结合感官评定将草莓的新鲜度划分为4个阶段,分别为4℃贮藏0~3,6,9~12,15d。采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和分类型支持向量机(SVM-C)构建了基于气味判别草莓新鲜度的模型;应用电子鼻和PLS-DA法构建模型,建模组和验证组总体准确率分别为84.2%,88.3%;而基于SVM-C法构建模型,建模组和验证组总体准确率分别为99.2%,96.7%。应用乙醇传感器技术和PLSDA法、SVM-C法构建模型,准确率分别为83.3%(PLS-DA法建模组),86.7%(PLS-DA法验证组),90.8%(SVM-C建模组),90.0%(SVM-C验证组)。该研究可为建立草莓采后贮藏和流通过程中新鲜度实时监测的方法提供技术参考。 相似文献
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