时果酥鲫鱼

笔者的家乡江苏省沐阳县,位于淮河畔,地处洪泽湖、骆马湖附近。这里淡水资源丰富,盛产一种野生鲫鱼。最近,笔者受"锅巴菜"的启发,将传统菜肴"酥鲫鱼"加以改进,以"锅巴肉片"的方式成菜上桌,受到了食客的好评。现将其制法介绍如下,供大家参考。原料：野生鲜活小鲫鱼12条(约750克) 姜片10克 蒜片10克 葱段30克 猕猴桃、菠萝、橙子、蜜瓜各30克 橙汁、番茄沙司、精盐、味精、香醋、料酒、白糖、清汤、干湿淀粉、色拉油各适量制法：1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两面剞上一字花刀,深至鱼骨,再用姜片、葱段、精盐、料酒、味精腌渍入味;猕猴…     

冷热菜的春日形象

茴香鲫鱼（凉菜） 原料：鲫鱼3条洋葱块50克小茴香15克姜片、葱段、姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、鲜汤、红油、香油、色拉油各适量     

常见热菜的调味制作及应用(三)

五、糊辣味 用料:精盐、酱油、干红辣椒、花椒、蒜泥、姜末、葱末、白糖、醋、料酒、味精。 运用:各种调料用量适度,花椒与红辣椒用量同。此味一般用于爆炒类菜肴,如高保鸡丁、糊辣鱼花等,四季均宜。 具体操作:先将适量精盐、酱油用于原料码芡时上味,再将精盐、酱油、蒜泥、姜末、葱末、白糖、醋、料酒     

酸菜炖小鲫鱼

原料:鲜活小鲫鱼5条(约500克),四川泡酸菜100克,泡辣椒20克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜清汤各适量,化猪油50克。制法:1．生姜去皮洗净并切成薄片,葱切段,泡酸菜片成薄片,泡辣椒切成节。2．小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,并用清水清洗净血污。3．炒锅洗净上火烧热,投入化猪油至五成热时,投入姜片、葱段炸香后捞出,速放小鲫鱼用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜清汤烧沸,入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉,并移置微火     

鲜香热菜

鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,…     

美容护肤食补方——大枣花生炖猪蹄

原料： 大枣100克,花生仁（带红衣）100克,猪蹄4只,料酒25毫升,酱油60毫升,砂糖30克,葱段30克,鲜姜15克,八角,花椒,小茴、味精、精盐各适量。     

干炸鲅鱼片

原料:鲅鱼一条1000克左右,油500克(实耗400克),精盐5克,酱油400克,味精、料酒、姜、葱各适量.     

干香鸡锤

一、原料:中段鸡翅12根 蛋清8个 黑芝麻50克 菜松30克 料酒、精盐、酱油、味精、葱生姜、干淀粉少许 精炼油1500克耗100克二、制作: 1.鸡翅从上部剔肉至三分之二处,再用刀背拍松待用.2.料酒、精盐、葱、生姜(拍扁)酱油、味精适     

家常苦瓜菜

苦瓜煸鲫鱼原料:苦瓜250克鲫鱼1条(约200克)干辣椒节15克姜米、蒜米、葱节各5克精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量花椒油8克色拉油1500克(约耗50克)制法:1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐     

菊花佳肴两款

菊花烧牛肉 原料:菊花15克,瘦牛肉300克,花生油500克(实耗50克),红绿辣椒末、葱姜末、大蒜油、精盐、味精、料酒、绵白糖、香油、清汤、酱油各适量。 制法:1.菊花洗净,水煮提取浓缩汁约30毫升待用。2.牛肉切成转刀块,用酱油抓勺喂好,用九成热油下勺一冲,捞出沥尽油。3.炒勺加大蒜油,用葱姜末、红绿辣椒未爆锅,烹料酒,加酱油,添清汤、牛肉、白糖、精盐烧     

家制美味卷肴三款

空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟…     

扣肴精选（四）

材料：大花菇6朵，洋葱丝75g，红葱头2粒，白膘油35g，高汤、葱段、姜片、蚝油、料酒、精盐、白糖、香菇精、生抽、芥菜、淀粉各适量。     

创新渝派鲫鱼菜五款

剁椒鲫鱼 原料:鲫鱼10个(每个重约100g),红尖椒50g,青尖椒30g,泡山海椒30g,大蒜米30g,泡红海椒30g,小葱20g,大葱50g,姜米10g,姜片20g,料酒20g,胡椒5g,精盐10g,鸡精10g,色拉油100g,白糖10g。 制作:①将鲫鱼分别去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净;姜切长片,葱切12cm节。把洗干净的鲫鱼倒入盆内放入适量精盐、葱节、姜片,倒入料酒码味约半小时。②剁椒酱的制作:将红尖椒、青尖椒、泡海椒、泡山海椒分别和在一起,用刀剁碎成颗粒米状,再将大蒜、生姜同样剁成粒米,加入以上剁碎的各种海椒中,再加入适量精盐、鸡精、白糖,最后放入色拉油和以上各原料和匀舀入缸内。     

香气四溢才好

农家烤兔 原料：净仔兔1只姜片、葱节、洋葱丝、精盐、料酒、花椒面、辣椒面、味精各适量     

解决“豆芽菜”的烦恼

原料: 鲳鱼1尾约500克,豆鼓、泡红辣椒、大蒜各50克,精盐类、白糖、酱油、胡椒面、味精、料酒、葱姜丝、红椒丝、食盐各适量。操作:     

美味三款

干烧鱼头原料:花鲢鱼头1个(约850克)肉末50克辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、蒜米、姜米、精盐、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、干淀粉、香油各适量色拉油2000克(约耗80克)制法:1.花鲢鱼头砍成两半,用姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油和陈醋渍味约30分钟,然后拍上干淀粉,下入烧至六成热的油锅里,炸至鱼头色呈金黄时,捞出沥油。2.锅留底油,下入姜米、蒜米、辣椒酱、郫县豆瓣酱、肉末等炒香,掺入适量鲜汤,放入鱼头,调入料酒、陈醋、味精及少许的白糖、精盐,烧至鱼头入味时,用中火收汁,最后淋少许香油,起锅…     

灵芝食疗方

灵芝烧猪心 用料：猪心500克、灵芝10克．姜、葱,酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、猪油各适量。     

香口菜肴三款

口口香牛肉 原料:牛柳肉400g,色拉油(或花生油)1000g(约耗100g),洋葱50g,芹菜50g,干辣椒节20g,姜米5g,蒜米10g,花椒2g,鸡蛋清1个,料酒15g。生粉20g,白糖10g,花生酱15g,香油10g,香菜15g,精盐、姜、葱汁、松肉粉、味粉、辣椒面、孜然粉各适量。 制法:1、将牛柳肉剔净筋膜,切成薄片,再漂净血水,用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、牛粉、花生酱、鸡     

美味五例

枣香东坡肉原料:新鲜枣子400克猪五花肉200克姜片20克葱节30克糖色50克精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量制法:     

巧做鲫鱼菜

丝瓜烧鲫鱼原料：鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.鲫鱼宰杀后治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟；丝瓜刮去粗皮洗净，切成滚刀块；生姜、大蒜均切片；葱白切寸节；泡辣椒剁成茸。2.净锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许，投入姜片、葱节、蒜片爆香，下入泡辣椒茸炒出红色，烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调…