酸白菜发酵中乳酸菌群的分析

酸泡菜是世界性大众化蔬菜发酵制品,其主要发酵菌群是乳酸菌。对西式泡菜、朝鲜泡菜、四川泡菜发酵过程中微生物区系已有较多研究,进而探索出接种微生物纯培养物促进蔬菜发酵的新方法,用于工业生产。但对酸白菜这一中国特有发酵制品的微生物学研究及接种后发酵过程中乳酸菌种类的变化,国内尚未见报道。 我们根据接种发酵和自然发酵对比试验结果,分析不同发酵过程中乳酸菌种类及其变化,说明接种乳酸杆菌促进酸白菜发酵的作用机理。 1     

丙酸菌乳酸菌富硒发酵蔬菜的研制

目的 对丙酸菌乳酸菌富硒发酵蔬菜进行初步研制。方法 富硒丙酸菌、乳酸菌泡菜制作工艺流程：原料（洗涤整理）切分→盐水浸泡→装坛并放入辅料→加入老盐水（含乳酸菌）接种丙酸菌、Ｎａ２ＳｅＯ３１００μｇ／ｍｌ→培养。按泡菜、酸菜感官评分方法及评分标准,对不同处理的泡菜进行色、香、味、气、质地及滋味评分。并作产品无害化指标：Ｅ．Ｃｏｌｉ及亚硝酸盐浓度检测。采用３,３’－－二氨基联苯胺萃取分光光度法测定发酵蔬菜硒含量。蔬菜试样的试验指标有总硒质量分数「μｇ／ｇ」,有机硒质量分数「μｇ／ｇ」,以及有机硒占总硒的质量分数,分别代表该蔬菜对硒的吸收率变化及把无机硒转化成有机硒的转成率变化。结果 蔬菜虽未加硒作预泡处理,而是直接进行富硒发酵,泡制二天即可达到要求,随着泡制时间延长有机硒占总硒的质量分数有所下降,但下降幅度不如前者明     

培养和非培养方法分析发酵白菜卤乳酸菌的多样性

[目的]为了探明发酵白菜体系中乳酸菌的多样性和优势乳酸菌.[方法]采用培养和非培养的16SrRNA基因同源性分析发酵白菜卤中乳酸菌的多样性.[结果]从培养平板分离得到的90株乳酸菌鉴定为Lactobacillus属和Leuconostoc属.通过对115个16s rRNA基因序列对比发现非培养样品的乳酸菌为Lactobacillu属,Pediococcus属Leuconostoc 属,Weissella 属.[结论]非培养样品的乳酸菌多样性较培养方法丰富.两种方法分析的结果显示上Lactoacillus plantarum为发酵白菜体系中优势乳酸菌之一.     

花生乳的乳酸菌发酵研究Ⅱ．乳酸菌的筛选和发酵产物初测

利用溶钙圈等方法从不同生境中分离乳酸菌,从中筛选出能利用花生乳生长发酵的三株菌ＴＬ－Ｐ３、ＴＬ－Ｂ１３和ＴＬ－Ｓｔ。此三株菌在３８℃发酵１０ｈ后,花生乳ｐＨ值可从６．５降至５．０。定性测出发酵产物中有乳酸和双乙酰。发酵后的花生乳具有特殊香味,有凝乳现象产生。     

产黏乳酸菌的发酵特性研究

通过对2株产黏乳酸球菌的发酵特性比较研究,以感观、酸度、活菌数对数值、培养时间、粘度及乳清析出率为考察指标,结果表明:乳酸球菌Q26具备较好的产黏、产香特性,遗传性质较稳定.通过与乳酸杆菌G18进行发酵应用试验,确定G18和Q26存在共生关系,混合发酵的酸牛乳乳清析出率为0.1％,粘度为4 528mPa·s.通过保质期试验,产品在28、20、4℃下保质期分别为3、6、15d.确定Q26和G18为最佳酸牛乳生产用菌种.     

用固定化乳酸菌发酵乳浆生产乳酸

乳浆是奶酪生产过程中从乳中分离的产品,其成分包括水、乳糖(4—5％)、蛋白质、维生素和矿物质。常被作为发酵工业价格低廉的糖源。乳酸通常通过乳酸菌发酵粮食、糖蜜和乳浆而得,用于制药、化学和食品工业中,最初作为酸味剂和保护剂。     

多元混菌发酵对纤维素酶活性的影响

研究了两种曲霉(UF2和UA8)二元混菌体系和两种曲霉与1种酵母菌组成的三元混菌体系混合发酵对纤维素酶系三种酶组分活性的影响。结果表明：两种霉菌按一定比例接种进行混合发酵时三种纤维素酶组分的活性较单菌发酵大幅度提高,滤纸酶(FPA)、微晶纤维素酶(AVI)和羧甲基纤维素酶(CMC)活性分别较UA8单菌发酵提高2.2％～51.1％、20．7％～332．6％和29．4％～299．6％;向由两种霉菌组成的二元混菌发酵体系中接入酵母菌可显著降低3种纤维素酶组分的活性;三菌混合发酵能使纤维素酶3组分的产酶高峰出现时间较双菌混合发酵滞后约24h,但三菌与双菌混合发酵3种纤维素酶组分的酶活峰值无明显差异;双菌混合发酵有利于缩短纤维素酶生产发酵周期。     

乳酸菌的发酵性质和生物学功能

概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析,并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。     

高温预处理对大白菜游离小孢子培养的效果(简报)

自从Keller在甘蓝型油菜花药培养中首次用高温处理提高了花粉胚的诱导频率以来,该方法被广泛用于芸苔属不同作物的花药培养     

有机垃圾发酵过程中的微生物研究

采用最大概率法和平板计数法[1] 测定城市有机垃圾堆肥过程中主要微生物类群的变化。实验表明 :中、高温好氧细菌在前 7d呈上升趋势 ,在第 7d达其最大值为 1.32× 10 13 /g干垃圾 ;随后 ,其数量随着氧含量的降低而逐渐下降。厌氧菌在前 10d呈上升趋势 ,到第 10d达到最大值 7.5 1× 10 5/ g干垃圾 ;随后随着营养物质的减少而减少。停止通气后 ,好氧菌中的兼性厌氧菌逐渐增多 ,严格好氧菌逐渐减少 ;厌氧菌中的兼性厌氧菌逐渐减少 ,而严格厌氧菌逐渐增多。高温放线菌 ,中温好、厌氧纤维素菌和高温好氧纤维素菌在发酵的前 4d均呈上升趋势 ,随即逐渐下降。中温放线菌和真菌只在发酵之初存在 ,其数量随着温度的上升和氧含量的下降而迅速下降至零。高温厌氧纤维素菌的数量一直在慢慢上升     

生长素和模拟微重力效应对大白菜不定根形态发生的影响

在生长素诱导下,大白菜(Brassicacampestris．Spp．Pekinensis)的下胚轴切段显示了一定的发根能力,其中,0．4—1．0mg／LIAA显著地促进大白菜不定根的发生。在生长素诱导24h后,可借助显微切片观察到下胚轴切面明显的解剖学变化首先是中柱鞘内靠近韧皮部的薄壁细胞的细胞质与细胞核变浓,染色加深,部分细胞分裂;随后是分裂的细胞团增大,逐渐形成根原基并分化出根冠。当下胚轴切段培养5天后,大量不定根穿破皮层,达到肉眼可见的程度。同一外植体中不定根的发育是不同步的,下胚轴不同部位的切段具有不同的发根能力;当下胚轴切段在培养基上反插时,提高外源IAA可修饰根发生的极性,提高蔗糖浓度能增强IAA的修饰作用;在模拟微重力效应条件下,不定根发生的极性没有明显变化,但是,增加了外植体对IAA诱导发根的敏感性。本结果为进一步研究不定根发生的分子机制建立了试验系统。     

紫云英汁液单细胞蛋白发酵工艺研究

紫云英汁液含有１０％的糖和２．６６％的有机氮化物,稀释成５倍后,以假丝酵母Ｃａｎｄｉｄａ ａｒｂｏｒｏ Ａｓ２．５６６为生产菌进行单细胞蛋白发酵,通过单因素搜索和正交试验对发酵工艺进行了优化,结果表明：较优培养基为初糖２．５％、酵母粉０．１５％、ＫＨ２Ｐ０Ｒ０．２％、ＭｇＳＯ４、０．０５％,初始ｐＨ值＝５,发酵温度３０℃,接种量５％。在２Ｌ发酵罐中验证,酵母浓度最高达１０．５３ｇ干重／Ｌ,基质生长     

树状多节孢发酵生产紫杉醇工艺条件的初步研究*

研究了树状多节孢HQD33内生真菌融合子TPF-1摇瓶发酵工艺条件,进行了2.8L和10L通用式机械搅拌罐的发酵试验。结果表明,HQD33适宜发酵工艺条件是:发酵时间16～18d,培养基中蔗糖、苯丙氨酸、醋酸钠、酪氨酸、2,4-二氯苯氧乙酸和亚油酸的加量分别为10g/L、1mg/L、1.5g/L、15mg/L、5mg/L和15mg/L,摇瓶装量为150ml/500ml,在此条件下摇瓶发酵液中紫杉醇平均含量为448.52 g/L; 2.8L和10L罐发酵液中紫杉醇含量达406.95和395.12g/L(平均值)。     

L—亮氨酸发酵条件的研究

对L-亮氨酸产生菌57-4s菌株进行了接种量、装量、pH、发酵时间、碳源、天然营养成份、氨基酸以及生物素、硫酸铵、碳酸钙对L-亮氨酸产量影响的考察,在适宜的条件下,主酸产量高、副酸含量低,L-亮氨酸产量经氨基酸分析仪测定可达24.46mg/ml。     

蝙蝠蛾拟青霉菌丝体发酵的研究

用20t发酵罐培养蝙蝠蛾拟青霉。菌粉收率达2．5％,D-甘露醇含量大于8％,腺苷含量大于0．2％．对发酵过程中pH、总糖、还原糖、得率、折光等的变化规律进行了考察．确定以发酵液pH的升高和还原糖含量作为综合判断发酵终点的依据．     

十三碳二元羧酸发酵技术的研究

以一株热带假丝酵母菌(Candida tropicalis) SP1为出发菌株,经紫外线反复诱变获取一株难以同化烷烃的突变株SPUV56,摇瓶培养5d平均产酸量达72g/L,较出发菌株提高了1.25倍,并利用突变株SPUV56在137L自控罐上扩试,补加醋酸盐发酵,144h产酸量达153g/L,比不加醋酸盐发酵提高了29.7%。采用提 高搅拌混合效果和低溶解氧发酵过程控制方法,可有效地提高菌体的产酸能力,在20m3发酵罐中发酵生产十三碳二元羧酸,总培养时间144h,产酸量可达172g/L,放罐体积15.0m3,产量为2.25t。     

大白菜和黄瓜原生质体电击基因转移的研究

本文以钙黄素、FITC-IgG 和溴乙锭-质粒 DNA 为荧光标记物,研究了电脉冲引起大白菜和黄瓜原生质体质膜通透性的改变及其动力学过程以及脉冲电学参数(脉冲幅值、个数、宽度)对原生质体成活率和外源物质导入率的影响。通过电击法成功地将外源 CAT(氯霉素乙酰转移酶)基因导入黄瓜原生质体并实现瞬间表达。45℃热激预处理原生质体有效地促进了CAT 基因的电击转移。