不同真空包装材料对酱肉产品理化及微生物性质的影响

为研究不同包装材料对酱肉贮藏期间品质的影响,以聚酯/铝/聚乙烯(PET/AL/PE)铝箔和聚酯/聚乙烯(PET/PE)透明薄膜为包装材料,对四川酱肉进行真空包装,测定酱肉在常温贮藏过程中水分活度、过氧化值、丙二醛含量、pH值、亚硝酸盐含量、色泽、质构特性及菌落总数的变化。结果表明,真空铝箔包装相较于真空透明包装可延缓酱肉脂质的氧化并加快亚硝酸盐的降解,对维持酱肉的硬度、弹性、咀嚼性和内聚性有显著效果,并对抑制微生物的繁殖有显著作用。     

贮藏温度和包装材料对百合保鲜包装品质的影响

采用不同贮藏温度(30℃和5℃)和包装材料(PE、OPP、OPP/PE膜)对百合进行保鲜包装,测定不同贮藏时间下的百合球茎Vc含量、总糖含量、色差、失重率和感官品质变化。结果表明:低温能够显著抑制百合失重,保持其较好的色泽和总糖含量。不同包装材料比较,具有较高透气率的PE、OPP膜保鲜效果较好,OPP/PE膜次之。低温与包装之间有较好的协同作用。     

不同透明包装材料对东北酸菜褐变品质的影响

目的 研究不同透明包装材料对酸菜褐变的影响因素。方法 采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephalate/polyethylene, PET/PE)、聚酰胺/流延聚丙烯薄膜(polyamides/retort cast polypropylene, PA/RCPP)、PA/CPE(chlorinatedpolyethylene)、PET/PA/RCPP 4种透明材料包装的酸菜为研究对象, 以聚酰胺/铝/聚乙烯(polyethylene terephalate/aluminum/polyethylene, PET/AL/PE)不透明包装的酸菜为对照, 测试分析贮藏期间酸菜的褐变度、色泽、氨基态氮含量、还原糖含量、VC含量变化情况。结果 各包装袋对酸菜褐变的抑制效果大小为PET/PA/RCPP>对照=PA/RCPP>PA/CPE=PET/PE, 其中PET/PA/RCPP包装袋明显降低了多酚的氧化缩合(P<0.05); PA/RCPP包装袋明显降低了VC的氧化分解(P<0.05); PET/PE和PA/CPE 2种包装袋对多酚和VC的效果不明显; 各组包装袋对氨基态氮和还原糖的影响不明显。结论 PET/PA/RCPP包装对抑制贮藏期间酸菜褐变有积极影响。     

中国传统油炸食品——麻花的包装与保存技术研究

本文研究了中国传统油炸食品“麻花”的水分吸附等温线,比较了聚丙烯薄膜(以下简称CPP)和金属化聚酯/聚乙烯复合薄膜(以下简称M—PET/PE)包装麻花的保存试验。同时研究了麻花的真空包装和普通包装效果,评估了包装样品的水分得失及货架期。     

煅烧4微米高岭土-PE复合膜袋包装常温保鲜香蕉

采用自制聚乙烯(PE)和4个质量比(0.5%、5%、10%、15%)的煅烧4微米目高岭土-PE复合膜袋对香蕉进行包装常温保鲜研究,同时做空白和市售食品保鲜袋包装对照试验,根据贮藏期间香蕉的感官品质、失重率、硬度、Vc含量、还原糖含量及总酸含量等指标的变化情况,评定保鲜效果。结果表明:自制PE膜袋和4个复合膜袋包装对香蕉均有保鲜效果,且均优于市售保鲜袋,可明显减缓香蕉感官品质、硬度、Vc和总酸含量的下降及失重率和还原糖含量的上升,其中10%高岭土-PE复合膜袋的效果最佳,可将香蕉的贮藏期从14 d延至30 d。     

包装材料对紫米贮藏品质的影响

紫米在储藏过程中易受内部及外部因素如温度、湿度、氧气等的影响,合适的包装能有效抑制紫米的陈化与霉变,本研究通过使用四种不同阻隔性的包装材料AL/PE、PA/PE单面压纹、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE对紫米进行包装后储藏98 d,储藏期间定期测定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白质含量、霉菌数量、电导率、色价、色差、电子鼻气味、形态结构等指标的动态变化并对各指标进行相关性分析。结果表明,各材料包装的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、电导率先增加后降低、△E、脂肪酸值不断增大,蛋白质含量小幅上升后不断下降,霉菌含量先增加后减少至稳定,电子鼻能明显区分不同储藏期及不同包装材料中的紫米。从水分含量、△E、色价、脂肪酸值、形态结构指标来看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包装的紫米品质较稳定,从霉菌含量、电导率指标来看,PA/PE单面压纹材料包装的紫米品质较稳定。     

包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果

以无籽刺梨为试验材料,在(2.0±0.5) ℃贮藏环境下,采用无包装(CK)、聚乙烯(PE)保鲜袋和打孔PE包装处理,观察无籽刺梨的贮藏效果,并分析其理化性质指标。结果表明,贮藏56 d后,打孔PE组、PE组腐败率分别为67.80%、55.10%,质量损失率分别为14.11%、21.27%;硬度分别为初始值的67.73%、72.58%;可溶性固形物含量分别为初始值的14.70%、13.57%;VC含量分别为初始值的78.32%、72.93%;还原糖含量分别为初始值的14.22%、20.85%。贮藏期间,各包装处理无籽刺梨的总酸含量下降缓慢且差别不大;28 d时,不同包装组到达呼吸高峰,贮藏后期(35 d后)呼吸强度明显增强。综合各指标可知,利用不同包装对无籽刺梨贮藏品质的影响差异显著(P＜0.05),并且PE保鲜袋包装效果最佳。     

不同包装材料对大豆储藏品质的影响

实验采用同一品种大豆,在20℃下储藏。研究大豆在散装、布袋包装、PE包装、PVC包装这4种条件下大豆的水分含量,游离脂肪酸含量,脂肪氧化酶酶活,油脂酸值在储藏期内的变化。实验结果表明,PVC包装条件下的大豆品质最佳,此包装的大豆水分含量较稳定,水分活度低水解反应缓慢;能够延缓大豆品质的劣变。且PVC包装下的大豆游离脂肪酸、油脂酸值含量最小,脂肪氧化酶酶活性最低,对于保持大豆储藏品质有明显的优越性。其次是PE包装大豆品质较好,散装大豆品质最差。布袋包装大豆略优于散装大豆,但远远不如PVC包装和PE包装的大豆品质。     

包装与贮藏温度对蚕豆采后品质的影响

为明确适宜于鲜食蚕豆采后贮藏的温度与自发气调包装材料,以无保鲜膜包装的蚕豆为对照,研究了(1.0±0.5)℃下聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、微孔(W)3种保鲜膜包装和(5±1)℃PE保鲜膜包装对蚕豆硬度、色泽、水分含量等品质指标的影响。结果表明,(1.0±0.5)℃下采用PVC保鲜膜包装的蚕豆品质优于其它处理,蚕豆贮藏28d,仍保持较好品质。     

不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响

为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g 金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成),包装袋封口后放入温度为0～3℃的冷库进行贮藏,同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照。每隔3～5d 取样一次,评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等。结果表明,在氧气配比为80% 的包装时,其PPO 酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低,水分损失和还原糖损失最少,感官变化最小,贮藏保鲜效果最好。采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d 仍有较好的商品品质。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

女套装上衣尺寸自动生成系统的建立与实现

针对服装打版系统智能化程度低的现状,设计了服装尺寸自动生成系统.量取女套装上衣经典款式样板的细部尺寸参数,采用非线性主成分分析法对女套装上衣样板各特征指标的权重进行提取,利用多元回归分析建立服装结构设计数学模型.建立样板尺寸自动生成的理论模型,并通过编程加以实现.建立3层模糊综合评判模型对系统进行测试,实验结果表明,该...     

锅炉过热器热偏差的治理与预防

该文从黑液喷射炉的生产工艺、机械设备的角度简要分析了造成过热器热偏差的原因,并重点讲述了所采取的一些必要的治理和预防措施,从而使热偏差对过热器造成的危害程度得到有效减轻.     

广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较

采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.