固态发酵法制醋

介绍了采用固态发酵法制醋工艺及操作方法。     

对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究

由于原料的变化及工艺中采用了多种酶制剂，使得酒精发酵异常，并涉及到醋酸发酵，由于醋酸菌的培养与保藏问题而影响了醋酸发酵，通过本次系统试验，得出淀粉液化需采用三段液化法；用糖化酶制得的糖化液作酵母培养液时，应添加１０％的麸曲水解液；醋酸菌的保藏应采用液体保藏，在其发酵液中添加２％的ＣａＣＯ３的结论。半连续醋酸发酵的应用，使上罐率提高３４％，产量提高４０％。     

生料制醋工艺酿醋生产技术

我厂于1975年由原来的用缸传统(老法)固体发酵制醋工艺改用地池生料制醋工艺.这种工艺与原来传统制醋工艺不同之处在于:原料不加蒸煮,经过粉碎后,即按配料比例拌料,进行糖化、酒化和醋酸发酵.与传统固体发酵法相比,具有简化工艺,降低劳动强度,节约燃料等优点.     

山西醋夏季发酵规律的探讨

研究总结了夏季生产山西醋的发酵规律,提出渡夏措施,合理调整原料配比,降低淀粉浓度,控制发酵温度和水分,论述了安全渡夏的关键因素。     

固定化活细胞发酵制醋新工艺的研究

固定化活细胞具有含辅酶在内的完整酶系,在适宜的条件下,活细胞可大大增殖,完成一系列复什的生化反应。我们采用包埋法分别固化醋酸菌和酵母菌活细胞,发酵生产食醋。该项技术,在国际上,尤其是日本,都在为其实现工业化生产而进行研究,并有公开报导。国内起步较晚,仅有个     

山西醋夏季发酵规律的研究

山西醋历史悠久 ,闻名全国。工艺精湛 ,味道酸、甜、绵、香 ,深受消费者的欢迎。但在夏季 ,由于自然条件的限制 ,发酵温度难以控制 ,产量受到影响。厂家虽然采取了度夏措施 ,保证了质量 ,但产量受到不同程度的减产。这也是自古以来的自然规律。如何能克服困难 ,稳定产量 ,顺利度夏。笔者经多年实践 ,总结分析了发酵规律 ,并提出度夏措施。1　原料的选择及处理选择颗粒饱满 ,淀粉含量高的优质陈高粱作原料。选择新鲜、无发霉的麸皮、稻壳或谷壳、高粱壳作辅料及填充料。选择糖化率 80 0～ 10 0 0单位的优质红心大曲作糖化发酵剂。高温季节、…     

洛阳花果山柿子醋的生产技术

利用地区农副产品的资源而研制出不同风味的花果山柿子系列产品，既可做调味品，也可做饮品，都具有极好保健价值。阐述了花果山柿子醋研制的工艺过程和技术关键，介绍了产品的特点及价值。     

固定化细胞发酵生产马铃薯醋的研究

用固定化细胞连续发酵生产马铃薯醋，并进行了中试，产品达到了食醋的质量标准，发酵周期约为４天，淀粉转化率达９５％以上，酒精转酸率达７５以上，利于自动化，现代化生产。     

柿子固态发酵酿醋技术探讨

柿子固态发酵酿醋技术探讨杨增六，杨安良（河南源量旅游产品有限公司）采用柿子固态法酿醋，是在总结常规食醋生产工艺的基础上探索出来的，现已投入批量生产。柿醋生产全过程是辅料加热消毒、糊状、主、辅料共同参于酒精发酵、醋酸发酵。使用了纯粹培养的曲霉菌、酵母菌...     

防止固态发酵醋生产过程中醋酸过氧化反应发生的措施

在食醋的生产过程中，醋酸过氧化反应是极易发生的，且不易引起人们的注意，一旦发生这一反应，就会影响一食醋的出口率和质量，给生产带来严重损失。通过分析研究，采取适应措施将问题解决，提高了出口率、降低了成本、提高了效益。     

液态深层发酵制醋酒醪制备工艺探讨

本文探讨了液态深层发酵制醋酒醪制备的工艺。通过采用改进的一段液化法和酵母种子培养补加（ＮＨ４）２ＳＯ４，发酵终止酒醪酒精度得到大幅度提高，酵母培养时间明显缩短。     

番茄醋发酵工艺研究

对以番茄为主要原料，通过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋的工艺进行了研究。先对番茄原料进行固液混合酒精发酵，然后固液自动分离，分别进行醋酸发酵，整个生产过程只需一套设备。另外确定了最适发酵温度及接种量。     

对固稀发酵制醋工艺中原料的酒精发酵的介绍

本文对固稀发酵生产食醋中原料的酒精发酵工艺进行简单介绍，并对其在固稀发酵酿造食醋生产中的应用加以阐述。分析了实际生产中出现质量问题的原因，以及解决问题的办法。其目的是提高产品质量，并保持产品质量的稳定性。     

混种固态发酵酱醋渣生产赖氨酸强化的蛋白饲料研究

考察了酵母菌和赖氨酸菌混种固态发酵酱醋渣原料的方法对饲料蛋白质量的影响。研究结果表明，这是制备优质蛋白饲料的有效途径，饲料蛋白质量高，发酵产物酵母数达129．02亿个/g(干基），粗蛋白44．36％，真蛋白34．60％，氨基酸总量30．01％，必需氨基酸配比平衡好，赖氨酸的比例高达4．37g/(100g蛋白），胱氨酸，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸的比例也都高于FAO标准值。     

怀山药醋的发酵工艺研究

以河南省焦作特有的怀山药为原料,研究怀山药醋酿造过程中酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数,以期为怀山药醋的加工以及产业化提供理论依据和技术支持。结果表明,怀山药醋的最佳工艺条件为:酒精发酵的酵母菌接种量为7.0%,发酵温度为30℃,初始糖浓度为16%;醋酸发酵的醋酸菌接种量为8.0%,发酵温度为30℃,初始酒精浓度为9.0%。     

固态发酵草莓醋的研究

1引言草萄又名洋零、金霉，分布广，资源丰富。果实色泽鲜艳，酸甜可口，果香浓郁，营养价值高。氨基酸含量远远高于苹果、柿子和梨，还含有丰富的维生素和矿物质，是人们十分喜爱的一种水果。近年来，草事种植面积急剧扩大，产量剧增，但由于草率汁多易腐烂，不易久贮，运输不便，因而造成了一定的资源浪费，故草零高附加值的深加工成了急待解决的问题。果酒、果醋产品的开发在我国近几年刚刚起步，很有发展前途。为此，我们开展了草毒酵的课题研究。经过两个夏季多批试验，取得了草萄参加全发酵（从酒精发酵开始）平均50Og草麦生产H级食…     

塔醋生产技术

(一)前言我国传统酿造食醋,是将淀粉质原料经过处理后制成糖化曲,然后将其加以液化、淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵四个生化阶段,再经后熟与陈酿而制成食醋。塔醋则是以白酒为原料,在醋酸发酵塔中经醋酸菌的氧化作用,将酒精氧化为醋酸。再经陈酿后即制成为塔醋或称速酿醋。此法生产食醋,省略了淀粉原料处理工序,减轻了劳动强度,该生产过程连续化、管道化,有利于食品卫生。塔醋产品呈无色或稍有微黄色,体态澄清透明,醋香味较为纯正,深受消费者欢迎。因其色泽同似冰醋酸为原料的醋精类产品,所以往往有时被混淆,而把塔醋也当成醋精,这是由于对塔醋特性不够了解所致,其实这是一种误解。塔醋的生产历史较为悠久,在国内外均有生产。我国生产塔醋最早的是辽宁丹东酿造厂,1940年开始建塔,1942年投产,至今将近有半个世纪的