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番木瓜发酵酸奶的生产工艺 总被引:9,自引:0,他引:9
本文对番木瓜发酵酸奶的加工进行了一些研究,对果肉含量及菌种的选择、发酵温度和时间对成品酸度的影响作了一些比较,研制出了热带水果风味的发酵酸奶。 相似文献
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酸奶是发酵乳制品中的一种,发酵乳制品分两大类,即乳酸发酵和酒类发酵。乳酸发酵是乳酸菌纯培养物加入经过灭菌的新鲜牛奶制成的。乳酸菌是一类可使糖类发酵产生乳酸的细菌总称,已知有40多种,在乳品加工中使用最广的是乳杆菌属和乳链球菌属。从酸奶形态结构分凝固型... 相似文献
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实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方,通过发酵获得产品,感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比;通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化,取得曲线变化图;并进行不同活力菌种最适接种量的筛选. 相似文献
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本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料, 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明, 在牛奶中加入8 % 的蔗糖, 0 .50 % 的CMC, 0 .20 % 的琼脂, 0 .80 %的乳化剂( 单甘酯: 蔗糖酯= 1 ∶1) , 0 .05 % 的改良剂( 三聚磷酸钠) , 0 .40 % 的柠檬酸和1ppm的香精, 可调配出令人满意的调配型酸奶。 相似文献
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本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究,通过配料的优化组合,确定产品配方和工艺参数。结果表明,添加8%蔗糖,0.25%PGA,0.1%果胶,1%羟丙基二淀粉磷酸酯,1%浓缩乳清蛋白,加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU/L,在42℃下发酵3.5~4h,冷却,然后添加10%处理好的杏鲍菇大果粒,可制得质地细腻、柔滑,菌香清新自然,风味独特,具有调节肠胃、美容等双重功效的营养保健酸奶。 相似文献
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酸奶的发酵过程受到各种因素的影响,本文分析了原料奶、清洗剂的残留、培养温度与接种量、噬菌体和抗生素残留对发酵过程的影响。只有严格控制这些因素,才能保证酸奶发酵过程的顺利进行。 相似文献
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研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B菌,采用此双歧杆菌B菌(Bifidobacterium animalis)和常规酸奶菌种A菌(L.bulgaricus和S.thermophilus)在43℃混合发酵,发酵5.5~6h可达到发酵终点,该酸奶产品在4℃、28d冷藏保质期内,功效双歧杆菌数和乳酸菌总数平均值分别达到4.8×106CFU/g和7.4×107CFU/g,成品理化指标检测为蛋白质含量2.8g/100g、脂肪含量0.2g/100g和酸度80°T,均符合食品安全国家标准GB 19302—2010《发酵乳:风味发酵乳》的要求,根据卫生部食品营养标签管理规范,本产品可标示为零脂风味发酵乳,从感官评价结果来看,此风味发酵乳具有非常柔和的风味及有较强鲜奶油感,质地平滑细腻,接受度好,具有一定商业前景。 相似文献
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目的:建立高效液相色谱法测定酸奶和奶酪中纳他霉素残留的快速检测方法。方法:样品经水:冰乙酸(体积比为40:5)溶剂提取,采用Agela C18色谱柱(5μm,4.6×250 mm)色谱柱,甲醇:水:乙酸=60:40:5(体积比)为流动相,302 nm检测波长,流速为1 mL/min,柱温采取30℃。结果:酸奶和奶酪中纳他霉素含量在0.5~100 mg/kg范围时与峰面积呈良好的线性关系(r=0.999 9),加标回收率90.3%~95.6%(n=7),相对标准偏差(RSD)1.01%。结论:该方法准确度高、重现性好的特点,特别是操作简便、快捷,可以作为企业生产监控的有效方法。 相似文献
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