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介绍了专用粉生产的现状,综述了目前专用粉改良剂运用状况及存在的问题,提出了选择专用粉改良剂的原则与效果验证方法。 相似文献
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将不同品质的基础粉按科学比例混合搭配,佐以添加剂或改良剂,从而改变面粉流变学特性,可以生产出种类繁多的优质专用粉。概述了我国学者在配粉研究方面的基础理论,并列举了在我国传统主食馒头、面条专用粉方面的研究成果。 相似文献
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针对目前国内尚没有面包糠专用粉相关质量标准的现状,从该产品的性能要求出发,通过原料选用、取粉部位选择、改良剂作用、烘焙效果等多方面的实验,介绍日式面包糠专用粉的研制开发过程。 相似文献
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面包专用粉品质改良剂M—I的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
针对国内小麦粉品质不稳定的缺点,研制出适合添加于面包专用粉的品质改良剂M-I,该产品能与国外同类产品达到同样的功效,但价格大为降低。 相似文献
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阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。 相似文献
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<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。 相似文献
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面粉工业的发展与酶制剂的应用前景 总被引:27,自引:2,他引:25
分析了我国面粉工业的现状,指出在生产能力严重过剩的情况一,必须进行战略结构的调整,逐步形成合理的面粉工业区域布局,并提出了建立“面粉工业协会”的建议;讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题;指出面粉工业的发展要坚持科技 创新,大力发展专用粉,而原料小麦的质量,工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件,并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施;介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉工业中的应用前景;讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。 相似文献
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