葡萄与葡萄酒中总酚测定方法的研究进展

酚类物质是葡萄酒的骨架成分,也是葡萄酒保健功能的主要作用物质,所以准确测定酚类物质总量对评判葡萄酒的保健功能和判断葡萄酒品质有重要的意义。文章综述高锰酸钾法、福林酚法、普鲁士蓝法、香草醛—盐酸(硫酸)法、高效液相色谱法、蛋白质沉淀法在酚类物质测定中的应用情况,并分析其优缺点,为筛选和优化葡萄与葡萄酒总酚测定方法的研究工作提供参考。     

认知葡萄酒

通过对葡萄酒历史、分类、营养成分、保健功能介绍,使广大读者快速、系统、准确地对葡萄酒有一个全面的认知,并介绍了目前葡萄酒选择饮用中应该避免的误区。     

撩开葡萄酒文化营销的"面纱"

消费者为什么要选择葡萄酒来进行消费?相信原因有很多,有的人看中的是葡萄酒的保健功能,有的人追求的是葡萄酒所代表的时尚特征:有的人关注的是葡萄酒品牌多富含的价值观念;还有的人希望体验葡萄酒所代表的生活方式……除了强调葡萄酒产品功能本身保健功能的消费诉求之外,其他的消费诉求已经远远超越了产品本身,上升到了一个新的高度--葡萄酒产品所包含和代表的文化特质.     

葡萄酒中的白藜芦醇

介绍了葡萄酒中白黎芦醇的保健功能和机理、影响葡萄酒白藜芦醇含量的因素、葡萄酒中白藜芦醉的含量、以及葡萄酒中白藜芦醇含量的检测方法等。     

无醇葡萄酒研究进展

葡萄酒具有一定的保健功能,为了消除洒精对人体的负面影响,无(低)醇葡萄酒越来越受到消费者的青睐.该文介绍了无醇葡萄酒的生产方法及特点,并对其市场前景进行了展望.     

葡萄酒的营养成分及保健功能

简要介绍了葡萄酒的营养成分及对人体多方面的保健功能。     

每日一杯葡萄酒

吸烟和饮酒是许多中国人的嗜好。吸烟对健康不利,然饮酒则另当别论。只要不贪杯,因人适量,还有保健功效。白酒的保健功能次于啤酒、葡萄酒。啤酒虽有“液体面包”之美称,但中年人久饮易产生“啤酒肚”。而葡萄酒堪称佳品,对中年人而言,每天饮一杯葡萄酒,可以预防多种疾病,并能延缓衰老。     

葡萄酒对亚硝酸盐和DPPH自由基清除能力的研究

用分光光度法测定了葡萄酒对亚硝酸钠和DPPH自由基的清除率，并与Vc的清除率进行了比较。结果表明，葡萄酒对亚硝酸钠有一定的清除作用，对DPPH自由基具有较强的清除能力，说明适量饮用葡萄酒有益于人体健康，葡萄酒对人体具有一定的保健功能。     

葡萄酒生产工艺对其营养价值的影响

随着葡萄酒酿造工艺和生产工艺的纯熟,葡萄酒已经从传说中的高档饮品逐渐走入人们的生活,因其口感、营养价值、保健功能等而被人们所广泛喜爱。但葡萄酒的生产工艺对其营养价值的影响重大,特别在除梗、破碎、浸渍、冷冻等环节更会对其营养的储存起关键作用。本文首先对葡萄酒的营养成分进行分析,后从葡萄酒制造的生产工序对其营养价值的影响作用进行阐述。     

低醇葡萄酒研究进展

葡萄酒具有一定的保健功能,它越来越受到消费者的青睐。尤其是低醇葡萄酒,它酒精度低,对人体伤害小,营养价值高,逐步成为国内外研究的主要对象。本文介绍了国内外低醇葡萄酒的生产方法,重点阐述了利用中途抑制发酵法生产低醇葡萄酒的方法。