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贵刊1994年10期第41页“读者信箱”中,有读者提出有关“煸”与“炒”的区别问题,仅就我所知,解答如下——“煸”与“炒”并不是并列关系的两个概念,“炒”是一类烹调方法,而“煸”只是烹调中的一个步骤. 相似文献
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《中国眼镜科技杂志》2005,(11)
编辑老师: 你们好! 我店订阅贵刊已有六七年了,我一直是贵刊忠实读者和学生,把贵刊当成自己的良师益友,并随着贵刊不断更新知识、拓展视野。现有两个问题特向编辑老师求教。 相似文献
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《烹调知识》（2009．11）号刊出“名蔬良药话茭白”一文，之中介绍了茭白的十种食疗方，颇受启迪，今借贵刊一角，作一补述，让读者更深刻认识茭白的食疗作用。 相似文献
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我是《烹调知识》杂志十多年的老读者。去年贵刊在第一期上刊登了署名为湖北余远武同志的“皮条鳝鱼”一文,拜读后,对文中加放蛋清之说不敢苟同。 “皮条鳝鱼”是荆州地区〈即荆州沙市〉的传统名肴,距今已有两百多年的历史。因段段鳝鱼似竹节,故原名竹节鳝鱼。后来沙市义森酒楼的掌勺曾友海师傅对其烹调技术加 相似文献
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具有悠久历史的中国食品雕刻,是一门与时代共存的艺术。它具有强大的生命力。它的作者与读者,就是它的沃土、雨露和园丁。 为促进我国食品雕刻的发展,《烹调知识》杂志专门增设了一个“食品雕刻”专栏。除介绍有关食品雕刻的文章外,也介绍一些比较优秀的食雕作品。我作为经常撰稿的一名食品雕刻工作者,认为这个栏目办得好,对提高和促进我国的食品雕刻具有重要作用。为了开门见山,一目了然,下面从起因、引文和展望三个方面谈谈自己的见闻和看法。 相似文献
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编辑朋友:不少人在超市选购食品,发现某些包装上印有辐照食品的绿色标签和中文说明。请问《烹调知识》的专家们,辐照食品会不会是有辐射的食品?它和普通食物有什么不同?如果长期食用会不会影响健康?上海读者刘翠萍 相似文献
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《烹调知识》创刊20年, 神州大地美食园。 新老读者皆青睐, 《烹调知识》不断换新颜。 《烹调知识》创刊20年, 编者读者众心浇灌美食园。 竞争年代各自显奇功, 更显《烹调知识》奇葩艳。 相似文献
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我,憨厚少言的男士牛国平是也。我的名字也许大家并不陌生,但我学厨与《烹调知识》的不了情却不一定知道。今天我就借《烹调知识》一角,与各位同行和读者聊一聊。 偶得《烹调知识》,如中百万大奖一般 我与《烹调知识》相识于17年前。那是1985年10月,在河北邯郸学厨的我因事回家。闲暇时去一同学家玩,见桌上放着1本1985年5期《烹调知识》杂志,急忙拿起来翻阅,里面的内容丰富多彩,有菜肴制法,也有烹调诀窍,还有烹调史话。此时我 相似文献
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《烹调知识》(2009.11)号刊出"名蔬良药话茭白"一文,之中介绍了茭白的十种食疗方,颇受启迪,今借贵刊一角,作一补述,让读者更深刻认识茭白的食疗作用。茭白(Zizania Latifolia Turcz.),属禾木科多年生宿根水生草本植物,古称菰、菰首、菰手、茭草、蒋草、雕胡,别名茭笋、菰笋、茭 相似文献
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编辑同志:我订阅本刊已经连续两年多了,受益匪浅,不但丰富了我的业余生活,而且提高了我的专业水平(我是一名厨师),为此我表示诚挚的谢意。贵刊可谓是栏目新颖,内容丰富,我尤其喜欢“烹学园地”“、膳食养生”等栏目,前者往往触动了我的好奇,探究心理,促使我不断学习,不断进步;后者亦使我对科学膳食方面的知识有了更深更全面的了解。在深受裨益的同时,看到贵刊总第256期“读者评刊”表后,也简单谈一点自己的认识和建议:1.封面设计是否可更丰富,多元化一点。有朋友曾问我:同样一本《烹调知识》买那么多干嘛?他觉得同一本封面杂志(极相似)必是… 相似文献
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1990年“中国食品”第10期刊载了熊四智先生的“茹毛饮血”词义与“烹调”辞源考辨一文,读后很是佩服熊先生对“烹调”一词的考辨.但熊先生对“茹毛饮血”一词的考释,笔者感到似有不妥,因提出异议,愿与熊先生商榷,以并求教于方家和读者朋友. 相似文献
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松花蛋虽然是人们很熟悉的一种食品,但吃法以凉菜为多见。热菜吃法,《烹调知识》杂志也曾介绍过几种。前不久,我饭店牛师傅又用松花蛋与豆腐创制出两款佳肴,且颇受客人欢迎,现特介绍给广大读者。 一、彩蛋豆腐夹 原料:豆腐1块(250克左右),松花蛋3个,鸡蛋清3个,干淀粉65克, 相似文献
