液体肉不可弃

鸡鸭鹅血和猪牛羊血等动物血,营养十分丰富,有“液体肉”的美誉。我国人民向来有吃动物血的良好生活习惯,加上动物血又很便宜,所以更受人们欢迎。 但是,随着人民生活水平的逐渐提高,很多人,特别是一些城市居民,很少吃价廉物美的动物血了,这是一大失策。 动物血营养价值很高,日渐为国外所重视。日     

液体蛋白饮料

近年来,液体蛋白饮料在市场上昇军突起,由于食用安全,营养丰富,加之科研部门不断研究开发不同品种和风味,以满足不同年龄、消费水平的人们需要,因此液体蛋白饮料的生产和销售日益增加,有些品种供不应求。国内外市场常见的液体蛋白饮料可分为两大类:一类是动物乳蛋白饮料;一类是植物蛋白饮料。动物乳蛋白主要是牛乳蛋白饮料、这类饮料有纯鲜牛乳、咖啡乳饮料、巧克力乳饮料以及果汁(在风味上有香橙、菠萝、苹果、柠檬等)乳饮料等。将鲜牛乳或乳粉经配料、无菌、冷却接入乳酸菌发酵生产的酸牛乳,由于其活性乳酸菌     

新型高蛋白营养食品——“素肉"

河北省农机化研究所研制成功,新型高蛋白营养食品“素肉”的加工成套设备,ZC—Ⅱ型植物蛋白加工机组。该机是由主机和副机组合而成,它是以大豆为原料,采用科学的加工工艺,经过多道工序的精细加     

纤维化花生蛋白肉的研制

花生是我国六大油料作物之一,产量仅次于印度,居世界第二位。1991年产量达76．53亿斤,用于榨油的花生约15亿斤。目前榨油大都采用机榨法,少量土榨法,花生粕主要用作饲料和肥料。花生中蛋白质含量丰富,且易于 ...     

大豆液体蛋白的初步研究

以大豆蛋白为原料在制备过程粉状大豆蛋白的基础上省略了喷雾干燥工序[1],直接对大豆液体蛋白进行应用。本文对液体蛋白的物理的化学的性质及pH值,中和应温度对其功能性的影响进行了初步的研究。     

液体肉味香精呈味原理及应用

在科技迅猛发展的今天,香精已应用到人们的各种日常用品中。日化香精应用在肥皂、洗衣粉、香水、牙膏及各种化妆品中;食用香精应用在酒类、饮料、糖果、面点、熟肉制品、方便面膨化食品中;烟用香精是卷烟行业必不可少的铺料之一。肉味香精属食用香精的一个分支,一般有粉状、膏状、液体三种剂型,在熟肉制品的各种添加剂中占有很重要的位置。选择一种好的肉味香精会使你的产品闻香令人唾涎、口感鲜美,最终成为市场上的畅销品。 在肉味香精的各种剂型中,液体香精最适合应用在熟肉制品中,它的香味生成原理与生肉熟化过程产生香味的原理…     

大豆组织蛋白——素肉加工工艺及工厂化建设

我国大豆资源非常丰富，种植区域遍布全国，特别是东北地区更是以盛产大豆而闻名于世。近年来我国大豆生产发展较快，种植面积达９３３万ｈｍ２，总产量达１５０亿ｋｇ，据世界第三位。大豆的营养价值很高，蛋白质含量达３５％～４０％，是瘦猪肉的二倍多；脂肪含量１６％～１８％，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂，具有明显保健作用；还含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，特别是Ｂ族维生素含量较高；还含有人体必需的钾、钠等无机盐及微量无素。因此大豆有豆中之王，营养之花的美称。大豆的营养价值早已被世人所知，千百年来我国人民就以大豆为…     

成熟排酸肉的结构蛋白变化

综述了肌肉细胞中各种蛋白分子的交互联接,肌肉成熟过程中主要结构蛋白的降解造成肌原纤维结构弱化,包括Z盘结构弱化、僵直联结弱化、肌联蛋白分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化.     

多味人造蛋白肉的研制

主要研究以脱脂大豆（豆粕）为原料，添加其它添加剂和调味料，经微波膨化制取多味人造蛋白肉的工艺、方法、条件控制及其配方。其原理是利用大豆蛋白在高温条件下，其组织结构发生变性重排，形成具有一定咀嚼感的类似于肉的组织状态的产品。     

罗非鱼肉分离蛋白的营养成分分析

以罗非鱼鱼肉为原料,采用pH值调节法(pH-shifting),制备鱼分离蛋白,主要探讨提取条件和沉淀条件对提取蛋白得率及其应用特性的影响.结果表明:在极端酸性(pH<3)和极端碱性(pH>10)条件下,鱼肉蛋白的溶解性较好,而在pH值5-6时溶解性较差,由此选择pH值2、3、11和12条件下溶解,pH值5.5条件下沉...     

多味人造蛋白肉的研制

主要研究以脱脂大豆 (豆粕 )为原料 ,添加其它添加剂和调味料 ,经微波膨化制取多味人造蛋白肉的工艺、方法、条件控制及其配方。其原理是利用大豆蛋白在高温条件下 ,其组织结构发生变性重排 ,形成具有一定咀嚼感的类似于肉的组织状态的产品。     

利用肉加工废弃物生产蛆蛋白

利用肉加工废弃物生产蛆蛋白周光齐（江苏省句容农校，句容２１２４００）目前我国有大中型生猪屠宰加工肉联厂１４００多家，每年宰杀生猪约８０００万头以上，其家禽数量就更难以估算。假使能利用约８０％的屠宰下脚料，预计可生产动物性蛋白饲料２０万吨左右。但现在的...     

谷氨酸发酵生产中液体蛋白运用

谷氨酸菌体蛋白呈粉末状,其颜色因发酵中使用的糖质原料不同而不同,通常为灰白色,如流加糖蜜颜色深,具有菌体特有的微香,谷氨酸菌体蛋白占生产废水中有机成分的30%,回收谷氨酸菌体蛋白可以减轻对环境的污染,生产1 t味精可回收的谷氨酸菌体蛋白产量有差别,发酵废水中约有4%的湿菌体,全年生产52 t味精,可产生10 t谷氨酸菌体蛋白。液体蛋白是经浓缩分离出硫酸铵的母液,发酵生产中加入液体蛋白可使菌体强壮,增强菌体活力,保持后期发酵稳定。     

猪血,风靡海内外的超级“液体肉”

近年来,在日本和欧、美许多国家的食品市场上,出现了各种以猪血为原料制成的香肠、面包、点心和饮料.以及用猪血脱水干燥加工的食品营养添加剂.倍受消费者的青睐.     

液体冷却法一种快速冷却肉的方法

用一种二次循环液体制冷剂进行制冷的实验装置由美国研制成功。这套装置是以牛肝和牛舌作为研究对象,进而对液冷法(液体制冷法,制冷剂分别是-9℃的40％丙二醇和+2℃的水)和传统气冷法(气体制冷法)在冷却速率(F)方面进行比较。结果表明,使用丙二醇,水和气体作为制冷剂,牛肝的F平均值分别为-217、-146、-456,牛舌的F平均值分别为-112、-81、-29d4。当牛肝从38℃降到7℃时,液冷     

青霉素与牛血清白蛋白结合作用机理的光谱法研究

模拟牛乳的生理环境pH6.6、37℃水浴的条件下,运用荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色光谱法研究了青霉素与牛血清白蛋白(Bovine Serum Albumin,BSA)的相互作用。青霉素对BSA的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作用;同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中接近色氨酸残基的区域发生了相互作用;圆二色光谱法研究蛋白二级结构结果显示,青霉素与蛋白质结合会改变蛋白质的构象,进一步说明了青霉素在牛乳会与蛋白质作用形成稳定复合物。     

大豆组织蛋白替代部分肉的研究

本研究利用大豆组织蛋白替代部分肉，研究结果表明：大豆组织蛋白通过复配各种保水剂、乳化剂、稳定剂等、在适合的工艺条件下，可以替代３０％的肉。