共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
以核桃粕为原料,采用低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉,通过单因素试验和正交试验设计优化,确定了最优低温喷雾干燥工艺。结果表明,最适喷雾干燥条件为:进风温度140℃,风机风量2.5 m3/min,进样速率12 mL/min,麦芽糊精添加量40%(以麦芽糊精添加量占核桃粕质量百分比计)。在此条件下生产的核桃粕蛋白粉效果最好,集粉率为28.79%,含水量为2.93%,色度L*值为91.13。经低温喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉产品为乳白色粉末状,色泽均匀,具有核桃风味,组织状态良好。 相似文献
2.
3.
4.
5.
6.
工艺参数对蛋白粉离心喷雾干燥质量问题的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
蛋白粉在食品和工业领域得到广泛应用,使用传统的真空干燥制备蛋白粉的方法为间歇式生产,效率较低,且过程控制严格,片状的产品复水性差。随着国外设备的引进犤1犦,喷雾干燥工艺已应用于全蛋粉的生产,但是对蛋白粉喷雾工艺的研究目前还很少。本文在实验的基础上,对蛋白粉的离心喷雾干燥工艺、参数、质量评价指标进行了研究,提出了一些研究参数。 相似文献
7.
蛋白粉在食品和工业领域得到广泛应用,使用传统的真空干燥制备蛋白粉的方法为间歇式生产,效率较低,且过程控制严格,片状的产品复水性差。随着国外设备的引进犤1犦,喷雾干燥工艺已应用于全蛋粉的生产,但是对蛋白粉喷雾工艺的研究目前还很少。本文在实验的基础上,对蛋白粉的离心喷雾干燥工艺、参数、质量评价指标进行了研究,提出了一些研究参数。 相似文献
8.
以乳饼加工副产物——乳清水为原料,首先通过单因素试验优化超滤截留、浓缩乳清水主要固形物成分的技术参数,然后采用响应面法优化乳清蛋白粉的喷雾干燥工艺。结果表明,优化后的超滤参数为超滤压力0.3 MPa、超滤温度55℃,乳清蛋白粉的最佳喷雾干燥工艺条件为进风温度166℃、物料温度16℃、泵速32%(550 mL/h)。在该条件下乳清蛋白粉的干物质含量95.83%、溶解度94.61 g/100 g、热稳定性1.62 g、乳化性69.46%。用获得的乳清蛋白粉应用于酸奶制作,得到的酸奶发酵性能较好,产品感观风味、组织状态良好,其pH值、酸度、黏度、持水率分别为4.28、103.1 °T、7 800 mPa·s、77.9%。 相似文献
9.
目的:采用真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊。方法:通过单因素试验、正交试验及Box-Behnken响应面试验确定最佳工艺条件,采用气相色谱法检测干燥前、后菌体细胞膜脂肪酸组分变化,并用流式细胞仪观测干燥前、后菌体细胞膜完整性的变化;采用扫描电镜观察微胶囊粉的形态结构以及使用差示扫描量热仪测定微胶囊粉的玻璃化转变温度。结果:最佳的喷雾条件:进风温度80 ℃、进料速度9 mL/min、喷头直径1.5 mm。最佳复配保护剂配方:脱脂乳添加量13%、麦芽糊精10%、谷氨酸钠7%。在最佳工艺条件下生产的Probio-M8微胶囊存活率为78.34%。其结构完整,常温下处于玻璃态,菌体细胞膜的完整性也显著提高,干燥后菌体细胞膜脂肪酸的UFA/SFA比值提高了0.44,稳定了细胞膜的流动性。结论:通过优化工艺条件,显著地维持了菌体的生物活性,为生产乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊提供了一种低能耗、高活性的技术方案。 相似文献
10.
以豆酱为原料,采用真空干燥和喷雾干燥制备豆酱粉,确定最佳的工艺条件.相对于真空干燥豆酱粉,喷雾干燥豆酱粉感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃.制得的豆酱粉口味良好、运输方便、保存期长,具有一定的市场前景. 相似文献
11.
目的:研究不同壁材对真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊的影响。方法:对不同壁材微胶囊粉末的溶解度、再水合时间、粉末流动性以及粉末水分和水分活度的物理性质进行测定,使用荧光显微镜观测干燥前、后菌体细胞膜完整性的变化,扫描电镜观察微胶囊粉的形态结构,差示扫描量热仪测定微胶囊粉的玻璃化转变温度,并测定了不同壁材菌体的DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力。结果:复合壁材的Probio-M8微胶囊粉末表现出较高的存活率,为73.8%,且具有较低的水分含量(4.85%)和水分活度(0.17),粉末流动性也优于其它3种微胶囊粉末,然而,由于复合壁材组分复杂,复合壁材的微胶囊粉具有较低的溶解度和较长的再水合时间。此外,复合壁材保护的Probio-M8细胞膜的完整性也高于其它3种壁材保护的Probio-M8,有效地保护了菌体细胞膜的完整性,并具有较高的玻璃化转变温度和较强的抗氧化能力,有利于Probio-M8微胶囊粉的贮藏稳定性。结论:通过比较不同壁材对Probio-M8真空低温喷雾干燥后菌体活性的影响,发现不同的壁材对菌体有不同的保护效果,其中复合壁材可更有效保护菌体的活性。研究结果对乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊的工业化生产有一定的参考意义。 相似文献
12.
13.
建立了喷雾干燥法制备双孢菇蛋白粉的工艺。以集粉率为指标,在单因素实验基础上,对进风温度、提取液蛋白质浓度、进料速率进行单因素及正交实验。结果表明:进风温度为165 ℃、提取液蛋白质浓度为40 mg/mL、进料速率为650 mL/h时,集粉率最高为38.8%。所得蛋白粉为奶白色,有鲜蘑菇香味。营养检测分析表明,双孢菇蛋白粉蛋白质含量为65.8%,碳水化合物为8.8%,粗脂肪为0.4%,粗纤维为3.8%,灰分为2.0%,水分为7.20%;氨基酸种类齐全,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的41.0%;苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸四种必需氨基酸接近FAO/WHO标准。此外,还含有丰富的矿质元素,如重金属镉、铅、砷、汞含量均在国家规定的食品安全标准以内。 相似文献
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
研发真空低温油炸豆腐泡,并通过响应面优化确定最佳真空低温油炸工艺:油炸时间7.5?min、油炸温度95?℃、真空度0.085?MPa,此条件下豆腐泡的水分质量分数为77.52%,脂肪质量分数为27.97%,感官评分高达94?分,通过全质构分析比较真空低温油炸豆腐泡与传统油炸豆腐泡口腔咀嚼性的差异:真空低温油炸豆腐泡的弹性和咀嚼性优于传统油炸豆腐泡;用扫描电镜从微观结构上分析二者的差异,传统油炸豆腐泡经高温油炸过后表面粗糙程度较大,且失水较多,孔径较大。因此该工艺优化结果可为豆腐及其他豆制品产业提供实验参考。 相似文献