Plackett-Burman联用正交设计优选麻辣涮串专用蘸料加工工艺

对麻辣涮串专用蘸料加工工艺进行了研究。以感官得分为指标,通过单因素实验,PlackettBurman因素筛选,结合正交试验设计对生产工艺进行优化,为其开发与应用提供依据。评价了东北香辣酱∶甜面酱、辣椒粉添加量、芝麻酱添加量、花生酱添加量、十三香粉添加量、酱油添加量、醋添加量7个因素对蘸料感官得分的影响。最终确定最优生产工艺:东北香辣酱∶甜面酱(W/W)为3∶1、辣椒粉添加量15%、芝麻酱添加量30%、花生酱添加量15%、醋添加量4%。该产品具有良好的感官性状,开发前景广阔。     

Plackett-Burman设计优化微波提取压榨紫苏饼蛋白工艺

以120℃压榨紫苏饼粕为原料,采用微波法提取其中的蛋白,通过单因素试验、Pl ackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计考察微波功率、微波处理时间和料液比、碱提温度、碱提时间、碱提p H6个因素对紫苏饼粕蛋白提取率的影响。结果表明,优化的提取工艺条件为微波时间120 s、料液比1∶24(g/m L)、碱提温度45℃、碱提p H 10,此条件下紫苏饼粕蛋白提取率为27.001%。     

Plackett-Burman设计优化紫苏饼粕蛋白粉物理法脱臭工艺

采用物理法脱出紫苏饼粕蛋白粉臭味,在单因素试验基础上,通过PB设计因素筛选试验、最陡爬坡试验设计和响应面试验对生产工艺进行优化。评价了活性炭、硅胶、活性白土、α-CD、β-CD 5种吸附剂对紫苏蛋白粉脱臭效果的影响。结果表明,脱臭最优条件为:β-CD为1.5%、活性炭1.5%、活性白土6%。     

均匀设计与正交设计联用优选铁皮石斛多糖提取工艺的研究

目的:优选简便高效的铁皮石斛多糖的提取工艺,考察不同条件下的总多糖得率。方法:采用均匀设计与正交设计联用的方法对铁皮石斛多糖的提取工艺进行优选。结果:优选出来的铁皮石斛最佳提取工艺条件为温度85℃,提取时间3h,液料比20倍时,提取的总多糖得率最高为24.9%。结论:正交设计与均匀设计联用是优选工艺的好方法,本实验所得工艺合理,提取率高,适用于工业生产。      

紫苏调味品加工工艺

０前言目前,紫苏主要用来做药材,其药用价值早得到人们肯定,然而,它的营养价值也十分丰富,只因紫苏特有的涩味,人们一直无法食用。近几年,国外蔬菜商十分重视紫苏的食品化,有不少外商来本公司考察时,曾多次谈及紫苏的开发。本公司科研人员经两年多的试验,将紫苏...     

Minitab联用正交试验优选紫苏叶和鱼腥草复合固体饮料工艺

以紫苏叶和鱼腥草为主要原料,以麦芽糊精为助干剂,开发了一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交试验优化生产工艺。评价了紫苏叶提取液与鱼腥草提取液质量比、麦芽糊精添加量、乳糖添加量、柠檬酸添加量、葡萄糖添加量、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量6个因素对固体饮料感官评分的影响。最终确定最优工艺为:紫苏叶提取液与鱼腥草提取液质量比1∶1、麦芽糊精添加量8%、柠檬酸添加量0.2%、葡萄糖添加量6%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.5%。该研究结果将为紫苏叶和鱼腥草的深加工及丰富固体饮料的种类提供了新的途径。     

木菠萝酸奶加工工艺

本文对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量,菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。     

出口紫苏调味品加工工艺

将优质紫苏加工成腌制产品。产品成功解决了涩味问题。成品具有特有的滋味和气味、无异味,色泽呈茶褐色,组织形态良好,是理想的调味品,可出口。     

正交回归组合设计优化蜂蜜发酵酸奶工艺

以还原糖转化率为指标,利用正交回归组合设计对蜂蜜发酵酸奶中三个重要因素:蜂蜜添加量、大豆分离蛋白替代度和接种量进行研究,拟合出回归方程。回归分析表明,蜂蜜添加量和大豆分离蛋白替代度对还原糖转化率有极显著的影响,并寻得最优水平为:蜂蜜添加量9.36%、大豆分离蛋白替代度37.8%、接种量2%。     

正交设计优选橘叶总黄酮提取工艺

采用紫外分光光度法测定总黄酮含量,运用正交试验法,以乙醇浓度、提取时间、提取次数为考察因素,优选橘叶总黄酮的提取工艺。结果表明:橘叶总黄酮的最佳提取工艺为以50%浓度的乙醇超声提取2次,每次60 min。该提取工艺简便、稳定,适用于橘叶总黄酮的提取。     

正交设计优选檀香叶总黄酮提取工艺

以檀香叶为原料,在单因素实验基础上,以乙醇浓度、提取时间、料液比、提取次数为考察因素,以总黄酮含量为考察指标,采用正交实验优化最佳提取工艺。在实验影响因素中,影响程度从大到小依次为乙醇浓度>提取次数>料液比>提取时间。实验结果表明:檀香叶总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度60%,提取时间20min,料液比1:40,提取次数为1次。此工艺条件较为稳定,檀香叶总黄酮可达3.24%。     

正交设计优选檀香叶总黄酮提取工艺

以檀香叶为原料,在单因素实验基础上,以乙醇浓度、提取时间、料液比、提取次数为考察因素,以总黄酮含量为考察指标,采用正交实验优化最佳提取工艺。在实验影响因素中,影响程度从大到小依次为乙醇浓度>提取次数>料液比>提取时间。实验结果表明:檀香叶总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度60%,提取时间20min,料液比1:40,提取次数为1次。此工艺条件较为稳定,檀香叶总黄酮可达3.24%。      

豌豆酸奶加工工艺研究

以豌豆为原料,对豌豆制作酸豆奶的加工工艺进行了研究。通过对不同浸泡液和浸泡时间的选择,得出最佳浸泡条件为：采用0．5％的NaHCO3溶液,按干豆重3倍的量加入,常温浸泡16h;针对豌豆淀粉含量高,豆浆易分层的特点,加入α-淀粉酶对其进行酶解处理,以α-淀粉酶加入量、酶解温度和处理时间为因素,采用L9（3^4）正交试验,得出最佳酶解条件为：加入0．07％α-淀粉酶,在85℃水浴处理40min;最后对豌豆酸奶的发酵条件进行了研究,确定最佳发酵条件为：乳酸菌接种量5％,加糖量5％,发酵5．5h。     

香蕉咖啡酸奶加工工艺

以香蕉、咖啡、全脂乳粉为主要原料,加入乳酸菌进行发酵制备复合酸奶。以感官评分为指标,考察香蕉汁添加量、咖啡添加量、复原乳奶粉和水的比例、发酵剂添加量、发酵时间等因素对香蕉咖啡酸奶感官评分的影响,从而确定各因素的最佳添加量;在此基础上进行正交试验优化香蕉咖啡酸奶加工工艺。结果表明,香蕉咖啡酸奶的最佳工艺参数为:香蕉汁添加量15%,咖啡添加量0.4%,复原乳奶粉和水比例1︰8,白砂糖添加量9%,发酵剂添加量10%,发酵时间8 h。研制出的产品组织状态细腻、酸甜适宜、口感舒适,同时具有香蕉和咖啡风味。     

响应面法优化花生蛋白酸奶的加工工艺

以低温花生蛋白粉和牛奶为主要原料,添加其他辅料发酵制成花生蛋白酸奶.在单因素试验基础上,进行Plackett-Burman Design设计,对影响花生蛋白酸奶品质的6个因素以感官评分值为指标进行筛选,选出对其影响显著的3个因素进行Box-Behnken响应面试验,对花生蛋白酸奶的加工工艺进行优化.所得花生蛋白酸奶的最...     

木菠萝酸奶加工工艺研究

对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。      

木菠萝酸奶加工工艺研究

对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。     

马铃薯酸奶加工工艺优化

为探讨马铃薯酸奶的加工技术,研究发酵剂接种量、发酵时间、培养温度等工艺参数对发酵效果的影响,并优化发酵工艺条件。结果表明,马铃薯酸奶最佳发酵工艺为:马铃薯浸提液与鲜牛奶体积比20∶70,蔗糖4%(m/V),发酵剂添加量8%(V/V),发酵时间6h。该条件下加工的产品质量最佳。     

冬枣酸奶加工工艺研究

以鲜乳为原料,经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后,添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装,即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格的搅拌型冬枣汁酸奶.经研究得:接种菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(按1:1比例),接种量为3%～5%,发酵温度和发酵时间的最佳组合为41℃～42℃、3 h～4h.     

大豆酸奶加工工艺研究

从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺.通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数.分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据.