麸皮生料制醋曲

传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低。纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协同作用,提高成曲生化性能,产生较多的代谢产物,增加营养和风味成分。     

固态发酵法制醋填充料的改革和治理的研究——第一报 麸皮作填充料制醋试验

固态发酵法制醋需拌入较多疏松材料,如砻糠、小米壳,高梁壳及麸皮,使醋醅膨松,促使醋酸菌氧化酒精而生成醋酸。上海醋厂于1968年开始采用大池自然通风回流法制醋新工艺后,虽省掉了翻缸倒醅工序,使劳动强度大为减轻,但仍在使用历史沿袭下来的大量砻糠等填充料。食醋酿成后,这     

利用麸醋渣取代麸皮生产酱油

利用生产麸醋的副产物醋渣取代麸皮生产酱油,简单易行,产品无任何异味,经济效益十分明显;并可形成麸皮,首先用于麸醋生产,再用于酱油生产的良好循环。四川麸醋渣,量大,价值低,一般都作为饲料以每公斤0.01—0.06元的价格售给农民。如果不及时处理掉,还会造成严重的环境污染。而酱油生产,本厂由于采用移醅法淋油工艺,故麸皮用量高达40%。因为使用麸皮,除了利用所含的淀粉和含较高的易与氨基酸结合生成色素的戊聚糖外,另外可使制曲和移醅淋油顺利。所以,尽管大量使用麸     

生料制醋新工艺

生料制醋新工艺张雪松（四川省青神县翠微酿造厂６１２４６０）１９９６年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。走出一条将原料（高梁、玉米、麸皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将...     

小麦制醋工艺

以小麦和水为主要原料，配以其它辅料，根据食品加工的基本原理精心加工研制而成浓稠香醋，该产品味道好，是成本较低的醋品。     

迥流制醋工艺

前言在学习无产阶级专政理论的热潮中,我厂广大职工,认真吸取兄弟省市的先进经验,以上海醋厂的回流制醋法为改革方向,结合我厂的生产实际情况,在上级党委的正确领导下,成立了“三结合”的经验小组。在三年多的时间里,先后制造和仿造出液化罐,糖化罐,酒精发酵罐,拌料机以及醋酸发酵池等回流装置,通过多次的反复试验,初步摸索出回流制醋的生产方法。一、原科: 高梁(或大米等)麸皮及稻壳。二、麸曲生产: 1、菌种:3,324号糖化菌种。2、扩大过程为:试管斜面——三角瓶曲     

用酒糟代替大部分麸皮生产固体醋实验报告

一、前言很多省市每斤粮出二级醋达到6～7斤(麸皮折成粮),少数地区粮食出品率达8～9斤。而我区每斤粮出醋仅为4斤左右,原因是我地缺乏辅料,即谷糠、稻糠之类。因而造成入池淀粉含量过高,影响出率.拟采用鲜酒糟代替大部分麸皮.以便增加辅料,降低醋醅入池淀粉含量,解决醋醅发粘问题,提高粮食出品率及淀粉利用率和改善食醋风味. 二、材料与方法1.原料高粱、麸皮、鲜酒糟、豆饼、食盐     

生料制醋工艺酿醋生产技术

我厂于1975年由原来的用缸传统(老法)固体发酵制醋工艺改用地池生料制醋工艺.这种工艺与原来传统制醋工艺不同之处在于:原料不加蒸煮,经过粉碎后,即按配料比例拌料,进行糖化、酒化和醋酸发酵.与传统固体发酵法相比,具有简化工艺,降低劳动强度,节约燃料等优点.     

生料制醋新工艺试验

发酵制醋远古已有,但中外几千年来都是沿用熟料发酵制作。传统工艺为:原料粉碎—→加水蒸煮—→糖化及酒化—→醋酸发酵—→淋醋—→成品醋。熟料发酵制醋的主要环节在于原料粉碎之后,加水蒸煮,使淀粉吸水膨胀、糊化,便于酶对淀粉的水解。但是蒸煮     

生料制醋工艺介绍

食醋是人民生活不可少的调味品之一。食醋的酿造在我国虽有几千年的历史,但是在解放前生产技术一直停留在落后状态,原料利用率很低。解放后由于党和政府的重视,食醋的生产技术有了提高,许多新的工艺技术得到了采用。如,醋酸菌的人工纯种培养、液体深层发酵法、液体回流浇淋法、固体回流浇淋法等,这些生产工艺的改进,对于提高原料利用率,提高产品质量,增加花色     

荞麦制醋工艺探讨

荞麦制醋工艺探讨刘代平（陕西宁强县食品厂７２４４００）荞麦在山西、陕西广泛种植，其生长期短，适应性强。因此经济效益较好。荞麦的食用方法目前主要是用来作凉粉和面条，还未被充分开发。如果用来制醋，就能将荞麦充分利用，为杂粮的深加工开辟一条路，这对于解决当...     

用残次苹果制醋

每年苹果快要成熟时,果园里有很多落地苹果,都被当废物处理掉了,浪费很大。我们利用残次果制醋,收到了很好的效果。 利用残次苹果做醋,一斤二两就可制一斤一两醋,其渣还可以喂猪。这种醋经过有关部门鉴定,符合国家标准,它的色、香、味可以与江苏镇江、山西的老陈醋媲美,而且浓度大,营养价值高。     

酒精制醋工艺初探

以6．3%食用酒精、4%黄浆水为原料,采用液态发酵的方法酿制白醋,发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。     

生料制醋新工艺研究报告

本文报告了生料制醋新工艺中,菌种选用、原辅料配比、原料细度、用曲量、糖化、酒精发酵、酯酸发酵、熏醅、淋醋等环节的最佳工艺条件和参数。试验结果表明,生料醋不仅质量上符合国家标准,而且具有能耗低、提高出醋率,同样保持山西醋特有风味等特点。     

用玉米芯代替麸皮制根霉曲

用玉米芯代替麸皮制根霉曲吴灿银，李俊四川江津市酒类集团公司（６３２２８４）长期以来，根霉曲都是以麸皮作为纯种培养根霉的载体。近几年来，由于饲料业、酿造业的发展，麸皮来源日渐紧张，价格猛涨，现已达到０．７元／ｋｇ，直接影响各厂家的经济效益。为此，我们进...     

山西制醋工艺的改革

醋是我国广大人民日常生活中不可缺少的一种调味品，这一酿造技术是我国民间副食品加工工艺的一项宝贵遗产。几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法如下所述。1制醋的工艺流程高粱→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬凉→加麸曲大曲酵母及水→搅拌均匀→入缸（入池）→糖化及酒精发酵→拌谷糠麸皮水→醋酸发酵→成熟醋醅→熏醅→淋醋→勾兑→灭菌→检验→成品2原料粉碎将高粱粉碎成粗粉状，尽可能细些通过40目筛。粉粹的目的是增加曲及…     

日本研制出土豆制醋反应器

日本长崎三浦工业所开发出应用生物反应器的土豆制醋设备，其工艺是将土豆液化和糖化，经离心分离机制成原料液，将酵母和醋酸菌固定在粒状包囊内形成固相，充填在醋酸发酵槽内；当原料液源源不断流进反应糟并进行反应，连续流出香醋，采用这种设备，其酶和醋酸菌可长时连续使用，质量稳定，造醋时间减少3／4，与米醋相比，土豆含有更多的钙和人体必需的氨基酸。