浅谈啤酒过滤

介绍了啤酒过滤的目的、啤酒过滤的机理、啤酒过滤的介质、啤酒过滤的设备、啤酒过滤的操作、啤酒的稳定化处理以及啤酒过滤的控制要点。     

啤酒过滤用化纤预涂介质——HU—D60型预涂介质的研制

目前我国的成品啤酒过滤操作中,板框式硅藻土过滤机得到了较普遍的应用。板框式硅藻土过滤机所采用的预涂介质纸板的使用寿命短,过滤酒损较大、成本较高。为改进此种现状,本研究研制出了HU-D60型预涂介质,并已获国家专利。 HU-D60型预涂介质所采用的是“隔层支撑”的特殊结构,即将带有粘合剂颗粒的多层绦纶材料经加热、加压一次成型所形成的结构。本研究用正文试验方法确定了HU-D60型预涂介质的适宜加工条件。在诸啤酒厂的大量试验表明,HU-D60型预涂介质具有良好的过滤性能。其使用寿命为国产纸板的5.9倍,为进口纸板的4.8倍,其单位面积的累积滤酒量为国产纸板的15.4倍,为进口纸板介质的6.4倍;其过滤酒损比国产纸板的减少0.6％,比进口纸板的减少0.45％;其吨酒耗土量比国产纸板的减少0.58kg,比进口纸板的减少0.43kg。显而易见,推广使用HU-D60型预涂介质的经济效益将是十分可观的。     

啤酒的过滤

啤酒的过滤赵涤飞陈雨亭王明彦褚振平（哈尔滨啤酒有限公司；１５００３０）一啤酒的过滤方法目前我国啤酒过滤多采用如下方法：（１）硅藻土—纸板过滤机—加热处理；（２）硅藻土—ＰＶＰＰ—捕集器—加热处理；（３）硅藻土—（ＰＶＰＰ）纸板过滤机—精滤／膜过滤。此...     

CP无土过滤提高啤酒稳定性和啤酒品质

自2010年CP作为再生型的过滤介质成功用于啤酒工业以来,已有相应的啤酒企业进行了尝试应用.除了实现“保护资源、环境,节能、减排”的效果外,CP本身给企业带来的优越性也越来越引起行业的重视.首先,企业不需额外增添设备,只需对现有过滤设备稍加改造就可实现无土过滤.再者,CP既可代替硅藻土又可代替PVPP的“2合1”方案为许多没有PVPP过滤机而采用“一次性稳定处理剂”的企业带来福音.因为CP在啤酒过滤的同时可以完成啤酒的稳定处理.     

啤酒过滤技术的研究进展

随着啤酒市场日趋激烈的竞争和人们对啤酒品质的要求越来越高,啤酒过滤技术发展迅速,多种新型的过滤技术已经应用到实际的生产中。综述了目前啤酒厂使用的啤酒过滤技术并展望了国内啤酒过滤技术的前景。     

啤酒过滤过程的控制要点

啤酒过滤就是利用硅藻土等过滤介质,把酒液中的酵母、冷凝固物、大分子悬浮物等去除的过程。为了保证过滤的效果,需要注意几个控制点。     

谈谈啤酒的等压过滤

对啤酒厂而言，ＣＯ２指标其重要性，不仅在理化指标中占重要位置，而且在消费者眼中也可以说是内在质量好坏的第一标志。但由于原料、工艺、设备、环境及人的操作等多方面原因又使得ＣＯ２难以控制，起伏较大，往往造成ＣＯ２指标不合格。而其中除糖化麦汁差，酵母不理想...     

啤酒过滤的现状与发展

啤酒是世界性饮品,近年来,我国啤酒生产平均年增长率在8%～9%左右,1994年中国击败德国跃升至全球第二大啤酒生产国;估计到本世纪末,中国可能会压倒美国成为全球最大啤酒生产国。随着啤酒市场日趋激烈的竞争和人们对啤酒品质越来越高的要求,啤酒厂家千方百计降低成本,提高啤酒质量,其中,啤酒的过滤处理是关键。1　技术现状成熟啤酒中不可避免地含有一些酵母菌体以及微量的蛋白质、酒花树脂的悬浮颗粒,它们的存在不仅影响产品外观(浊度等),而且影响到成品啤酒的生物稳定性和非生物稳定性(胶体稳定性)。因此,为了保证啤酒的品质,除了发酵后啤酒…     

用于高效空气过滤器的过滤介质的研究

对驻极熔喷材料、超细玻璃纤维纸、ePTFE薄膜和静电纺纳米纤维网等过滤介质进行了有关高效空气过滤(HEPA)性能的实验。研究结果表明,在达到相同HEPA过滤要求时,驻极熔喷材料的压降比其他材料的压降低很多;对空气中含有的不同微粒各过滤介质的过滤效率和压降呈现出不同的变化趋势。     

啤酒厌氧菌培养基的选择

啤酒中污染的常见菌有细菌、霉菌、野生酵母菌，但主要存在危害性较大的菌是细菌中的大部分厌氧菌，会使啤酒产生浑浊、变味，变酸等。因此，笔者通过一些实验，有效寻找培养有害厌氧菌的最适培养基。     

过滤过程啤酒溶解氧的控制

本文主要讨论了溶解氧对啤酒的危害,清酒溶解氧控制目标,过滤过程摄入氧的途径殁采取的相应控制措施。     

Thermal Resistance of Saccharomyces cerevisiae in Pilsen Beer

The thermal resistance of S. cerevisiae (CMOJ896) was determined in Pilsen beer (pH = 4.28 ± 0.05; extract of original wort (EOW %) = 11.30 ± 0.08; percentage of alcohol by volume (% at 20°C) = 4.97 ± 0.05; total nitrogen content (mg/L) = 590 ± 37; bitterness units (BU) = 20.5 ± 1.3; carbonation of the beer (Vol. CO₂) = 2.89 ± 0.09; color (SRCM) = 3.3 ± 0.4). The flask method was used for an initial population of 1 × 10⁴ cells/mL. Decimal reduction times of D_47°C = 3.16 min, D_48°C = 2.65 min, D_49°C = 1.74 min and D_50°C = 0.68 min were obtained at the temperatures studied. Values of D_60°C = 0.01 min and z = 4.6° were obtained for this microorganism.     

啤酒浊度测定方法及影响因素的探讨

本文介绍了目前啤酒混浊度的一般测定方法及影响因素，并对现在国际、国内常用的啤酒浊度仪进行了比较试验。     

啤酒中的乙醛

啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理，影响乙醛含量的因素进行了综述。     

啤酒中的硫化物

讨论了啤酒的硫化物组成,并着重阐述了挥发性的硫化物（硫化氢,二氧化硫,硫醇,二甲基硫）对啤酒风味的影响,产生机理及控制办法。     

啤酒有害菌检测培养基的比较

比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka -Ray、VLB -S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量。结果表明 ,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好 ,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长。 7种培养基对四联球菌的检测效果相当。醋酸是绝对好氧菌 ,在厌氧条件下不生长。     

啤酒发酵过程的计算机监控系统

通过对啤酒发酵过程的分析,介绍了集散型计算机监控系统在啤酒发酵过程中的控制手段和方法,以及监控系统的组成与功能。     

生物芯片、PCR在啤酒工厂的应用分析

本文介绍了生物芯片及PCR检测方法,通过试验比较了生物芯片、PCR及常规微生物检测结果的吻合率,并比较了三者的固定设备投入及检测成本。为啤酒工厂采用生物芯片及PCR检测提供技术支持。