小麦制粉特性、制粉效果评定（一）

阐述了我国理论出粉率的研究、分析比较和评价,国际上对小麦可能出粉率的论述,小麦制粉特性的评估技术,有关小麦质量和出粉率关系的现代论述和应用于评定制粉效果的5种方式。最后进行讨论,分析得出7点认识。     

小麦及其小麦制粉（二）

小麦的种植与加工是小麦产业链最重要的组成部分,与国家粮食安全密切相关。对小麦的地理分布、种植历史、农艺学、小麦籽粒及小麦制粉等进行论述,为从事小麦生产、加工、储藏和经营等粮食产业链的从业者提供参考。     

法国小麦制粉特性研究

由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司组成的联合试验小组，对两种常用的法国小麦（蛋白含量分别为11％、12％）进行了工业制粉试验，并进行了与中国江苏白麦以及美国DNS小麦的搭配试验。结果表明：法国小麦具有很好的制粉特性，如出粉率高、粉色好、灰分低、生产成本低等；由于在制品流动性好、含杂少，法国小麦很适宜在国内的小麦制粉生产线上加工，其清理工艺甚至可以简化。     

‘96小麦剥皮制粉技术研讨会评述（二）

’９６小麦剥皮制粉技术研讨会评述（二）国内贸易部科学研究院（１０００３７）顾尧臣２国外论文有加拿大Ｔｋａｃ＆Ｔｉｍｍ有限公司，日本佐竹制作所，瑞士布勒公司，意大利圣加蒂公司，捷克Ｐｒｏｋｏｒ制粉机械厂和意大利高尔菲特公司。（宣读了６篇论文）２１加...     

进口小麦品质、制粉与面制品的相关性研究

我地区是进口加拿大小麦的集中地区，其中以进口加拿大西部红春麦１，２，３号为最多，每年达十多万ｔ。由于加拿大小麦品质均匀，质量稳定以及良好的制粉特性和烘焙特性，并且价格适宜，已成为制粉行业生产专用粉的一种重要原粮。１　利用进口小麦加工专用粉适应当地烘焙行业和食品加工业生产发展的需要随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，膳食结构发生了很大的改变，食品种类不断增加，档次不断提高，人们已改变了过去一日三餐只吃米食的习惯。布满街头的面包房，西点屋，随处可见。据统计仅苏州市区就有大小面包公司２８家，是１０…     

新收获小麦在储藏时期的制粉特性变化

本文阐述了新麦和陈麦实验制粉结果：灰分曲线，面粉品质和粒度变化；配混50％新麦和100％新麦实验制粉和面粉特性变化；用回归分析法决定不同制粉技术参数随储藏时间变化的关系；和使用统计分析工作回归步骤为净制粉价值对收获后储藏时间关系建立模型公式，据此导出经济的储藏时间。最后进行讨论并提出建议。     

小麦制粉的研磨效果与设备操作

结合生产实践，着重从研磨效果与设备操作方面进行全面地分析，提出稳定研磨效果与提高操作技能的有效途径。良好的工艺和设备是前提，正确的操作技能是保障，严格按照工艺设计的要求综合考虑，精心操作，才能达到优质、高产、高效的最佳制粉效果。     

小麦搭配制粉实验研究报告：搭配制粉理化品质及粉质特性研究

本实验使用布勒自动实验磨粉机,进行了不同配比互相搭配的共37份小麦试样的试验制粉测定,并进行了不同配比小麦粉的理化品质、粉质特性和拉伸特性测定。研究发现,搭配制粉对小麦粉的理化品质和面团特性有不同程度的改善。     

调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(一)

在全国范围内有代表性地选择高、中、低筋5种小麦,通过单因素试验考察加水量、润麦温度、润麦时间对小麦硬度、小麦粉水分、小麦粉灰分、4、麦粉白度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、制粉总评分等制粉特性的影响.研究表明:小麦单颗粒硬度、小麦粉灰分、前路出粉率、总出粉率、细麸出率、总麸出率、弱筋小麦的制粉综合评分等均与入磨水分负相关;小麦粉白度、粗麸出率、中强筋小麦的制粉综合评分与入磨水分均呈现显著的正相关;润麦时间对小麦单颗粒硬度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、小麦粉白度没有影响,润麦时间对小麦粉灰分、制粉综合评分有一定的影响,但不具规律性.     

日本小麦制粉业

主要叙述了１９９５年《中小企业近代化促进法》推进后，日本制粉企业数量上减少了三分之二等现状：四家大型企业的产量约占全国１４２家企业总产量的６５．７％，日产２００ｔ以上企业开工率可达７７．４％，企业机构相当精干，不满５０人的企业约占全国总数的九成左右。     

小麦制粉过程中水分状态分布及与品质特性关系研究

本研究以小麦制粉过程中的各系统粉为原料,研究各粉路小麦粉水分状态分布与品质特性的关系。采用核磁共振仪测定小麦粉的水分状态分布情况,并与其品质特性进行相关性分析。结果表明:皮磨粉蛋白含量最高,渣磨粉含量最低而白度最高,尾磨系统中损伤淀粉含量最高。各系统粉中,结合水弛豫时间T_(21)无显著差异,中间状态水弛豫时间T_(22),唯有尾磨粉具有显著性差异,自由水弛豫时间T_(23)差异性显著;前、后路粉中,T_(21)及其质子密度A21无显著差异,T_(22)、T_(23)及相对应的质子密度差异显著,且后路粉均值基本大于前路粉。3种状态水分中,结合含水量有越接近皮层越低的趋势,但降幅较小,而自由水含量则明显增加,中间状态水变化较小。各系统粉的水分状态与其品质特性具有内在相关性,该研究可为选择性配置小麦粉提供理论参考。     

‘96小麦剥皮制粉技术研讨会评述（一）

对国内两方面共１２篇论文作了概要介绍并加以评述；对国外的６篇论文作了详细摘要并驾评述；最后作了总的评工提出建议意见。     

小麦调质处理及其对制粉特性和小麦粉品质的影响

综述了小麦调质处理的机理和方式,探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响.调质既能显著改变小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响.最后,对小麦调质处理的研究作了进一步展望,并提出了对国产小麦调质处理研究的新思路.     

小麦硬度影响制粉

绝大多数粉厂打算加工硬麦或加工软麦,很少数厂轮流交替加工硬、软两种小麦。指定用于既研磨极软又研磨极硬两种小麦的粉厂,在设计中总含有折中成分,这不但影响粉质而且影响产量,甚至两者都影响。用同一制粉机组研磨硬度范围很广的小麦,在世界上许多地区都认为不经济。杜仑麦通常在指定专门用于这种极硬小麦的机组上研磨,有例外但很少。 典型的硬麦（非杜仑麦）制粉机组可以研磨从中硬麦到硬麦,如美国硬红冬麦及硬红春麦。典型的软麦制粉机组可以加工从软麦到中硬麦,如美国软红冬麦、低蛋白硬红冬麦、硬白麦和西部白麦。 硬麦的胚乳需要有较大的挤压力才会破碎。反之,软麦的胚乳很容易用极少的挤压力破碎。但这个简单的解释留下许多难以回答的问题。谁来确定     

小麦制粉预磨

小麦制粉技术主要在于将小麦籽粒剥开、从皮层上分出胚乳、并将其磨细成粉、其工艺现已较成熟。为得到较好的工艺效果,现今在小麦入磨前强化除杂、并注意着水润麦和混配工作,成粉后又增加成品后处理系统、使面粉质量进一步均匀、加之使用食品添加剂等,改善面粉对各种食品的适应性。　　为使小麦在入磨前具有更好的制粉性能、我国在上世纪五十年代发展的"前路出粉法"制粉工艺有二个创新点、即小麦的剥皮和压扁,但囿于当时的粉质要求和其他条件所限,其后就没能得以应用。直至上世纪末,剥皮制粉重新引起重视,经继续研究、克服存在缺陷…     

小麦分层清理剥皮制粉和小麦湿法清理制粉

应用FBPY小麦剥皮机的小麦清理工艺与传统的湿法清理工艺相比具有较大优势：①降低了入磨前小麦的灰分；②减少清理设备，节省厂房空间；③节水降耗；④减少皮磨系统设备；⑤降低面粉灰分，减少麸星，提高面粉白度；⑥提高磨粉机的单位产量。