山楂饮料的研制

以山楂为对象,对山楂饮料的加工工艺进行研究,找出采用热浸提法提取山渣汗的色泽、果香的最佳时间和最佳温度：找出稳定剂的品种、搭配和最佳的使用量来保持山楂混汁饮料的稳定性。     

仙人掌山楂饮料的研制

以云南仙人掌和山楂为原料,对仙人掌取汁、护色工艺进行优化,以最大程度地保留黄酮类化合物的活性,研制出仙人掌山楂保健饮料.采用正交试验,从饮料的风味、色泽、口感、组织状态以及稳定性5个方面进行综合评价,确定该饮料的最佳工艺配方为:CMC-黄原胶复合稳定剂0.25％、仙人掌山楂汁复合配比5∶5、90℃下杀菌20min、白砂糖8％,此时产品质量最佳.     

山楂胡萝卜汁饮料的研制

主要叙述了山楂胡萝卜汁生产工艺，确定了山楂胡萝卜汁最佳配比、澄清剂的最佳运用条件及最佳杀菌条件等。     

山楂苹果汁复合饮料研制

以山楂、苹果为主要原料，采用正交试验和感官评定确定产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为：山楂汁40％；苹果汁20％；蔗糖8％；柠檬酸0.25%；杀菌温度110℃，杀菌时间15－20s。     

无糖山楂饮料的研制

本试验以山楂为原料，对果汁的关键工艺技术及最适甜味剂配比进行了研究。结果表明，山楂饮料浸提的最佳工艺为：山楂水为1：6，加热温度85～90℃，时间30min、浸渍3h；最适甜味剂配比为：木糖醇5％，蛋白糖0．6‰，甜蜜素0．0‰，安赛蜜0．12%。其制品糖酸适口、风味浓郁、营养丰富。而总糖含量仅为2％，对糖尿病人的血糖几乎无影响。     

山楂胡萝卜汁果蔬饮料的研制

介绍了山楂胡萝卜为原料生产的山楂胡萝卜汁果蔬饮料,着重研究了山楂胡萝卜汁生产工艺的最佳配比、澄清剂的最佳用量及最佳杀菌条件等.     

山楂花生复合饮料的研制

以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺.单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70％,山楂汁与花生浆体积比4:1,白砂糖10％,柠檬酸0.04％.探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15％,CMC-Na 0.05％,黄原胶0.09％.     

新型山楂汁饮料的研制

采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸 ,结果表明柠檬酸为其主要有机酸 ,占总酸的 83 5 %。分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出 6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌 ;再以山楂汁为培养基进行复筛 ,得到 1株酵母菌。通过 5L发酵罐试验 ,用该菌对山楂汁进行发酵 ,2 0℃培养 3d ,总酸含量下降到 3 5 2 g/L ,还原糖降至13g/L ,而对黄酮含量无显著影响     

复合山楂汁饮料的研制

复合山楂汁饮料是以山楂为主要原料，辅助于苹果、梨、枣等果品，经清洗、破碎、热处理、榨汁、调合、离心分离、脱气、灭菌、灌装封口等工序加工成的果汁饮料。     

白灵菇山楂复合饮料的研制

为降低生产成本、提高白灵菇产品的附加值,采用液体发酵法获得平菇发酵液,然后以此为基础与山楂浆混合,调配、研制复合饮料。研究结果表明：白灵菇液体培养最佳条件为：250mL锥型瓶摇瓶装液量为80mL,接种量为15％,pH值为6．5,摇瓶转速180r／min,在25℃培养8d。白灵菇山楂复合饮料的最佳配方为：发酵液添加量为20％,山楂浆添加量为15％,蔗糖添加量为10％,总酸含量为（以柠檬酸计）0．4％。     

仙人掌山楂复合饮料的研制

研究了以仙人掌、山楂和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳工艺参数为:复合汁配比为3:7,稳定剂0.20%,柠檬酸0.25%,白砂糖8%。杀菌温度和时间为135℃,5-10S。     

山楂蜜奶饮料的研制

山楂蜜奶饮料的研制广东泰伦企业股份有限公司伍梅１、前言力加乐山植蜜奶于１９９２年初大批量投放市场以来，受到多层次顾客的青睐，畅销全国许多省市及地区，特别在上海、天津、北京、大连、哈尔滨、青岛、南京、贵阳、海口、广州等大城市更受市民欢迎。为什么力加乐山...     

山楂山药醋饮料的研制

试验以山药醋为原料,加入山楂汁、白砂糖制备山楂山药果醋饮料。试验结果表明,山药醋8.7%、山楂汁15%、白砂糖为10%的条件下,所制备山楂山药果醋饮料的感官评分达到95分,总酸达到6.5 g/L,呈淡橙色,具有山楂山药醋的复合香气,澄清透明,口感酸甜适宜。     

猕猴桃山楂复合饮料的研制

以猕猴桃、山楂为原料,采用多次配方试验,研究其复合饮料的工艺配方和稳定剂的确定。结果表明：7％猕猴桃汁、2％34楂汁、10％白砂糖、0．10％柠檬酸为最佳原料配方：添加0．08％黄原胶、0．04％海藻酸钠、0．10％CMC—Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果：饮料中添加0．02％和田香精、0．015％柠檬黄、0．02％亮蓝,并经过40MPa均质时。得到的复合饮料具有与新鲜猕猴桃果肉相似的色泽,含有猕猴桃和山楂鲜果的香气．饮料的质地均匀细腻,酸甜适度．口感极佳。     

山楂、何首乌功能性饮料研制

采用感官评定和正交试验法对山楂、何首乌功能性饮料的工艺和配方进行了研究.山楂、何首乌降血脂功能性饮料的最佳配方为：山楂澄清汁400 ml、何首乌提取液250 ml、蜂蜜0.102g/ml、蔗糖0.106 gml. 该产品为酒红色、澄清液体,可溶性固形物为16,pH 3.2,糖酸比为15∶1.