山楂黄烷醇抗油脂氧化作用研究

采用DPPH法和Schaal烘箱法,研究了山楂黄烷醇清除自由基活性及油脂抗氧化作用。结果表明,山楂黄烷醇是一种较强的自由基清除剂和有效的油脂抗氧化剂。DPPH自由基清除作用的EC50为2.8mg/L;抗油脂氧化能力与添加量具有剂量效应关系,添加量为0.1%时效果与0.02%TBHQ相当;VC、柠檬酸和脂溶性茶多酚对山楂黄烷醇延缓油脂氧化均有协同增效作用。      

槐角黄酮抗油脂氧化作用

采用烘箱强化贮藏法,研究槐角黄酮的抗油脂氧化作用。以TBHQ为阳性对照,研究槐角中黄酮化合物在大豆油中的抗氧化作用,并比较柠檬酸和维生素C(VC)与提取物复配后的抗氧化效果。结果表明,随着槐角黄酮添加量的增加,POV值呈下降趋势,诱导时间和PF值则呈递增趋势。其中当添加量增加到0.01%时,其具有与TBHQ相当的抗氧化能力,当添加量继续增大到0.025%,抗氧化作用则比TBHQ更强。柠檬酸和VC与槐角黄酮联合使用时存在协同作用。槐角黄酮具有良好的抗油脂氧化作用。     

生姜提取物对油脂抗氧化作用研究

以产于陕西省户县的生姜为原料,研究了不同溶剂生姜提取物对油脂的抗氧化作用。实验结果表明:生姜在甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、冰醋酸、正己烷等溶剂中的提取物对猪油和豆油均有抗氧化作用,并且提取物对猪油的抗氧化作用随提取溶剂极性的增大而加强;采用80%乙醇,50℃,姜液比为1∶12,提取4h,所得提取物对猪油的抗氧化作用最好;微波提取是非常高效的提取方法,用微波中火提取仅需2min,该方法具有高效快速的特点。      

生姜提取物对油脂抗氧化作用研究

以产于陕西省户县的生姜为原料,研究了不同溶剂生姜提取物对油脂的抗氧化作用。实验结果表明:生姜在甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、冰醋酸、正己烷等溶剂中的提取物对猪油和豆油均有抗氧化作用,并且提取物对猪油的抗氧化作用随提取溶剂极性的增大而加强;采用80%乙醇,50℃,姜液比为1∶12,提取4h,所得提取物对猪油的抗氧化作用最好;微波提取是非常高效的提取方法,用微波中火提取仅需2min,该方法具有高效快速的特点。     

不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究

油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用,使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高,同时采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的重要途径之一     

睡莲多酚提取工艺优化及其抗油脂氧化作用

探究睡莲多酚超声提取的最佳工艺条件,并在进一步纯化基础上,采用烘箱法评价其抗油脂氧化性能。以睡莲多酚提取率为指标,通过考察乙醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对提取的影响,结合正交设计试验优化得出最佳提取工艺：乙醇浓度50 %,料液比1:50 g/ml,超声温度60 ℃,超声时间40 min,超声功率90 W,在此条件下睡莲多酚提取率达14.0 %以上。通过大孔树脂聚酰胺联用方法获得了纯化后的睡莲多酚,其多酚含量为79.29±0.75%以上。抗油脂氧化试验结果表明：睡莲多酚对葵花籽油、菜籽油和猪油的过氧化均有良好的抑制作用,且其抗氧化性与其添加剂量呈正相关。此外,睡莲多酚分别与Vit C、柠檬酸及TBHQ复合后对猪油的过氧化均具有一定的协同增效作用,其中Vit C+睡莲多酚复配组的活性最强。本试验优选的工艺提取效率高,且发现睡莲多酚具有较好的抗油脂氧化能力,可延长食用油脂的货架期,说明该有效部位是一种值得开发的天然抗氧化剂。     

蜂胶抗油脂氧化作用的研究

以菜籽油为对象，采用高温诱导其发生脂质过氧化反应，研究了蜂胶对油脂的抗氧化作用，结果表明，蜂胶醇提液可有效地延缓油脂脂质过氧化反应，抑制油脂酸价的升高，并与丁基化羟基茴香醚（BHA）和VE进行比较，其抗氧化作用明显优于二者，表明蜂胶是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。     

抗氧化肽延缓油脂氧化作用机制研究进展

油脂的氧化会引起食品质量劣变,影响其风味、色泽以及营养成分,寻找延缓油脂氧化的方法始终是产业发展的研究热点。抗氧化肽属于新型的抗氧化剂,然而其作用机制尚未完全了解。为推进肽在油脂体系中作用机制的认识,基于油脂氧化机理,系统梳理了抗氧化肽对油脂氧化各阶段诱因的抑制机制,主要归结于其多种功能的复杂相互作用,这些功能包括抑制活性氧生成,清除自由基,螯合促氧化金属离子,降低过氧化物的反应性。抗氧化肽清除自由基的抗氧化效果主要依赖其氨基酸残基组成,其中非极性氨基酸残基通过自由基加成作用,延缓油脂氧化起始期;极性不带电氨基酸残基通过将氢原子转移,形成抗氧化自由基来延迟油脂氧化的增长期;极性带正电荷氨基酸残基可以吸引负电荷自由基,如超氧阴离子自由基;相反地,极性带负电荷氨基酸残基可以通过排斥负电荷自由基从而减少金属离子促油脂氧化作用。     

小黑药抗油脂氧化及抑菌效果研究

采用Schaal烘箱法,通过测定过氧化值(POV),并且以Pb值为评价的标准[Pb=POV(试样)/POV(空白)],分别评价了小黑药根粉(A)、小黑药根粉乙醇浸提物(B)、小黑药根粉石油醚浸提物(C)对猪油、菜籽油的抗氧化效果。通过对比POV值及Pb值随时间的变化曲线可以看出:各种物质都能不同程度地抑制油脂的POV;猪油的效果更明显;B的抑制效果优于C,说明小黑药的抗氧化有效成分更易溶解于乙醇。此外,采用扩散法和牛津杯法评价了B和C的抑菌性能,结果表明:C、B都能明显抑制金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌,而C的效果更好。      

微胶囊抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究

油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素。研究了抗氧化剂BHA、TBHQ 和微胶囊抗氧化剂的抗氧化性能,证明后两者对油脂均有显著的抗氧化作用。但只有微胶囊抗氧剂在高温油炸下仍有较满意的抗氧化效果,能使油脂的使用寿命延长4倍以上。微胶囊抗氧剂可提高产品的热稳定性,还可通过各抗氧剂单体之间以及与金属离子螯合剂之间的协同增效作用,使油脂抗氧化能力显著提高,是应用于油脂及高温油炸食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂抗氧剂。     

超声波提取山楂籽油的技术研究

以山楂籽油的提取率为考察指标,在单因素实验基础上,研究提取时间、料液比、浸提温度以及超声功率4个因素对山楂籽油提取率的影响,并通过正交实验得出最佳提取条件。实验结果表明:影响山楂籽油提取率的四个因素的主次顺序为:超声功率>浸提温度>料液比>提取时间,最佳提取条件为提取时间30 min,料液比1∶10,浸提温度45℃,超声功率200 W。在此条件下通过验证实验得到山楂籽油的提取率为10.61%。     

何首乌提取物对大豆油抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)和酸价为指标研究何首乌不同溶剂提取物[甲醇(MP)、乙醇(EP)、乙醚(AP)和正己烷(HP)]对大豆油抗氧化作用。结果表明,何首乌不同提取物均具有一定抗氧化活性,其中乙醇提取物抗氧化活性最强,且高于0.15 mg/mL维生素C溶液;另外,对各提取物中总酚与总黄酮含量进行测定,分析发现,各提取物多酚含量与其抗氧化活性具有良好正向线性相关性。     

客家黄酒的抗氧化作用研究

以绍兴黄酒作为对照,对不同品牌的客家黄酒中的化学成分进行测定,并对其清除DPPH自由基、超氧自由基、ABTS自由基、羟自由基的能力进行研究。结果表明,不同品牌黄酒的酒精度、可溶性固形物、总黄酮、多酚、总酚酸含量依次分别为：珍珠红娘酒16.31%vol、103.42 g/L、0.89 mg/L、11.98 mg/L、0.19 mg/L;梅州娘酒15.63%vol、101.72 g/L、1.86 mg/L、10.3 mg/L、0.42 mg/L;月子酒13.42%vol、91.90 g/L、1.61 mg/L、12.13 mg/L、0.56 mg/L。三种客家黄酒均对DPPH自由基、超氧自由基、羟自由基、ABTS自由基有一定的清除能力：珍珠红娘酒对四种自由基的IC50值依次为68.05 μL/mL、388.11 μL/mL、405.71 μL/mL、438.54 μL/mL,梅州娘酒的IC50值为55.94 μL/mL、378.09 μL/mL、387.90 μL/mL、440.80 μL/mL,月子酒的IC50值为98.63 μL/mL、871.65 μL/mL、345.42 μL/mL、935.20 μL/mL。综合比较可知,珍珠红娘酒、梅州娘酒的抗氧化性高于月子酒和绍兴黄酒。     

洋葱油的抗氧化活性研究

探讨洋葱油对羟基自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用以及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用,并与天然抗氧化剂Vc作比较。结果显示洋葱油对羟基自由基的清除作用及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用效果明显,与Vc相当。对超氧阴离子自由基、过氧化氢的也有一定的清除作用,效果稍差于Vc。研究表明,洋葱油具有很好的抗氧化作用。     

VE复合抗氧化剂在鸡油中的抗氧化性能研究

油脂是人们必需的食品和食品加工的主要原料之一,油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素.以VE、VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到鸡油中,比对研究抗氧化性能.结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:迷迭香＞槲皮素＞茶多酚＞硫辛酸＞ VE;VE与4种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用.     

核桃油体外清除自由基活性的研究

利用有机溶剂浸出法制备核桃毛油并经精炼得到精制核桃油,采用邻苯三酚自氧化反应测定核桃油的体外抗氧化活性。试验结果表明:核桃油对O2-的最大抑制率可达53.3%,花生油、大豆油分别为47.7%和22.8%,因此核桃油相比于其他两种植物油有较好的清除超氧自由基的能力。     

天然抗氧化剂对鳄鱼油体外抗氧化活性的影响

为了筛选天然抗氧化剂和提高鳄鱼油体外抗氧化活性,采用Schaal烘箱法,比较3种常见的天然抗氧化剂茶多酚（TP)、维生素E和植酸对精制鳄鱼油的抗氧化效果,并优选出了天然抗氧化剂。在此基础上以优选抗氧化剂和VC为阳性对照,采用体外抗氧化法考察添加优选抗氧化剂的鳄鱼油对DPPH自由基、羟自由基（·OH）、超氧自由基（O-2·）清除能力,还原能力及Fe2+螯合能力。结果表明：3种天然抗氧化剂对鳄鱼油的抗氧化效果为TP＞维生素E＞植酸;鳄鱼油对DPPH自由基、·OH、O-2·清除能力,还原能力和Fe2+螯合能力均随其质量浓度的增加而升高;添加0.02%TP后鳄鱼油的体外抗氧化活性明显增强,添加TP的鳄鱼油对DPPH自由基、·OH和O-2·的IC50分别为0.874、0.064 mg/mL和0.96 mg/mL,均低于鳄鱼油的（5.448、0.684、4.53 mg/mL）,而还原能力和Fe2+螯合能力均高于鳄鱼油的。综上,TP可有效提高鳄鱼油的体外抗氧化活性。     

黄酮类化合物抗氧化作用机制研究进展

自由基对机体造成的损伤是体内氧化作用的结果。从抑制自由基产生、清除自由基及激活机体抗氧化体系等途径,并从细胞水平及分子水平两个研究层面,对黄酮类化合物的抗氧化作用机制的研究进展进行了综述。     

天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响

为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂（迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸）对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明：6种天然抗氧化剂在辣椒鸡油中均具有一定的抗氧化能力;在抑制酸值方面,槲皮素效果最佳,维生素C最差;在抑制过氧化值方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;在DPPH自由基清除能力方面,迷迭香提取物效果最佳,硫辛酸最差;在总还原能力方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;槲皮素、迷迭香提取物和茶多酚在酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力方面均位于前三。综合考虑抗氧化效果、抗氧化剂稳定性、成本等因素,可优先选择迷迭香提取物和茶多酚作为辣椒鸡油的抗氧化剂以提高其储藏性能。