青海高原上的特色美食

<正>一方水土养一方人,任何一个地区美食的形成,都与其地理环境、气候物产、文化传统和民族习惯等因素密不可分。以下几样风情满满的青海特色美食也代表着青海的美食文化。手抓羊肉手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔,也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。"手抓"是青海高原上有独特风韵的吃法,在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密     

西宁抓面

抓面是颇具西宁地方风味的特色小吃。若说起抓面的历史,有个年头了。尤其是西宁的羊肠抓面,名气之大,可以和“牛肉粉汤”、“干拌拉面”、“羊杂碎”比肩。 岁月的脚步走到今天,西宁城今非昔比了,酒楼餐馆林立,人们的口味也上了档次,可那羊肠抓面摊上依然是生意兴隆。     

银川三味

正"贺兰岿然,长河不息",地处宁夏平原中部的银川是历史悠久的文化古城,曾是西夏王朝的都城,"凤凰城"、"兴庆府"、"宁夏城"等一系列古称,为她镀上了一层耀眼的光环。在银川旅游期间,我不但走了"塞上江南、鱼米之乡"的多半部,也用舌尖尝到了银川饮食文化的魅力。手抓羊肉"手抓羊肉"是银川的地标性美食,在银川地区名气很大。它是用宁夏特产滩羊中的羯羊(阉割后的小公羊)烹制的:将羯羊肉切成大块或细     

专用手抓饼小麦粉的灰分和面筋值对手抓饼品质影响的研究

手抓饼是流行于台湾的小吃,随着内地与台湾交流日益密切,手抓饼也日益受到内地消费者的青睐,但是目前市场上并没有一款真正的手抓饼专用小麦粉,原来的手抓饼小麦粉都是使用中筋特二粉等市场民用粉,其灰分指标在0.60左右,面筋值一般≥28,远远满足不了手抓饼的工业化生产和消费者对其品质的需求。通过研究手抓饼专用粉的灰分指标和面筋指标对成膜性、食品色泽、起层性的相关研究,因此经过不同灰分、面筋的小麦的筛选、出粉率的调整、制粉工艺改善将专用手抓饼粉灰分控制为≤0.55,面筋≥30.0从而改善手抓饼的成膜性、食品色泽、起层性等食品效果。     

吃货聚集地

Kartel 一定要坐露台,view很赞。夏风席席秋月朗朗,是个闺蜜聚会的好去处。牛排、三文鱼色拉都很好吃,Happy Hour几款鸡尾酒很适合女生。吃着美食品着美酒看着渐渐入夜的上海,生活无限美好。 水货 美式餐厅。随着服务员的一声吼“您的货到了”,食物直接倒在桌上,用手抓着吃,很特别。海鲜新鲜,有多种味道可以选择。     

新疆民族美食——羊肉抓饭

手抓饭,是新疆维吾尔、乌兹别克、哈萨克、柯尔克孜别克等各族人民在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里招待亲朋贵客的主要美食之一,抓饭与汉族八宝饭相近。从味道上分有甜咸两种,甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子（即洋葱）等，维吾尔等族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。     

马年品味“马”美食

<正>在食苑中,以马肉为主料制作的名吃并不多,但带有"马"字的美食倒不少,在马年品味一下带有"马"字的名吃,也别有韵味。马如意包子为青海著名小吃,历史悠久,早在20世纪30年代在西宁古城已十分有名。马如意为回族人,所做的包子肉嫩馅软,选料肥瘦比例合适,肥而不腻。主料是牛     

不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响

以宁夏盐池滩羊为对象,分别采用宁夏盐池县生活用水、北京丰台区生活用水和超纯水制作手抓羊肉,研究煮制用水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响。结果表明,煮制用水对手抓羊肉的滋味特性具有显著影响,超纯水加工制作的手抓羊肉蛋白质降解指数、谷氨酸、5’-肌苷酸的含量显著高于其他两组产品,宁夏盐池县生活用水制作的手抓羊肉中丙氨酸和甘氨酸含量显著高于其他两组产品。通过进一步分析可知,超纯水煮制手抓羊肉中滋味物质的鲜味强度最高,而北京丰台地区生活用水煮制手抓羊肉的鲜味强度最低。结合电子舌和感官分析的结果可以发现,3 种水煮制的手抓羊肉产品滋味特性具有显著差异,这与3 种水中的微量金属元素种类与含量具有相关性。     

宁夏清真手抓羊肉特征指纹图谱的构建

采用气-质联用技术(GC-MS)建立手抓羊肉风味特征指纹图谱,为手抓羊肉品质评定、原料判断提供一种新方法.以不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉为研究对象,选取色谱图中的特征峰,构建不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析.结果表明,手抓羊肉香味指纹图谱稳定性好,相似度高,具有较强的特征性和唯一性.该图谱能综合、准确地反映手抓羊肉的风味情况,为评价手抓羊肉品质评价提供一种新的思路方法.     

我的爱情蘑菇汤

我是一个喜欢研究美食的小女子,那些本身并不起眼的东西,经过我的手就会变成一道道美味。之所以喜欢美食有两个原因:一是我自己本身很贪吃,二是应了那句俗话"要想抓住男人     

清真手抓肉 风味再创新

“手抓羊肉”是宁夏清真菜中的一道著名小吃。由于过去多在沿街摊点出售，大家都以手抓而食之，故名。现在，虽然人们食用此菜时大多已不再用手抓，但仍旧沿用“手抓”这一名称，并且已发展到可将其作为大菜上桌。“手抓羊肉”的食法多样，即可热吃蘸三合油；又可冷吃蘸精盐；还可煎吃边煎边吃。但“手抓羊肉”的烹制方法单一，味型不丰富，目前已很难适应食客的需求。为此，笔者集现今一些流行菜的长处，将“手抓羊肉”这款传统菜作了一些制法和味型上的改进，创制出了几款新的“手抓羊肉”。鱼香手抓羊肉原料：绵羯羊肋排1000…     

我在香港做食神

早就听说香港的饮食业十分发达,因为是自由港的 缘故,在香港人们可以吃到世界各地的美食。曾经看过一部电影——周星驰拍的《食神》,虽然是一部喜剧片,但也从中读到了一个信息——香港人爱吃,并且吃出了理论,吃得走火入魔。于是盼望着去香港,不为畅游美丽的维多利亚港湾,只为美美地吃上一回,学学周星驰,做一回食神。 可是临去香港前,去过无数次香港的大表姐打来电话,关切地告诫我:“香港的物价超级昂贵,白莱5元一斤,鲜肉25元一斤,没有一大包方便面垫底,保管在香港吃穷你。”我那颗原本盼望美食的心一下子被惊得透凉,妈妈在一旁说:“听大姐的话,带上方便面吧,总比到时候在香港饿肚子强。” 因为时间匆忙,我忘记了我的牙刷、手机充电器和那支最宝贝的口红,可是有一件东西我却牢牢地抓在手里——一大包方便面。我一手抓着行李箱,一手拎着方便面坐在开往香港的地铁车厢里,一早上像打仗一样的过关过程让我此刻     

枣味低油速冻手抓饼的开发

为降低手抓饼中的油脂含量,确定低油速冻手抓饼的最佳生产工艺及配方,研究了静止时间、混合油用量、食用盐添加量对手抓饼品质的影响,并应用响应面法,研究了各因素的交互作用对速冻手抓饼感官评分的影响。最终得到速冻手抓饼的最佳工艺参数及配方:静置时间43min,混合油(色拉油∶猪油为2∶1)添加量4.6%(按小麦粉质量的百分比计),食用盐的添加量1.8%。在此配方及工艺条件下,所生产的手抓饼油脂含量明显降低,且感官品质较好。     

新疆手抓羊肉的加工技术

介绍了新疆手抓羊肉的原料羊的生态养殖环境,以及手抓羊肉的工艺流程、配方设计和操作要点.     

民国时期已有“吃货”一词在民间普遍运用

吃货,指爱吃的人,多指喜欢吃各类美食的人,并对美食有一种独特的向往、追求,有品位的美食爱好者、美食客、美食家。吃货,如今已成为都市人群的日常用语,直截了当地表达着人们对美食生活的向往。     

编辑推荐精选

不只是参加鸡尾酒会和扫荡冰箱的时候能用手品尝美食，现在在城里的顶级餐厅这也是普遍现象了。在这里你能看到厨师如何将任何东西如猪尾和沙拉变成能用手吃的菜式。     

快失传的美食 追不回的遗憾

看着《舌尖上的中国》,你是否觉得无论是美食,还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢,有时候错过,就是一辈子。美食也是一样,那些快失传在世间的美食,是可能永远追不回来的遗憾。     

新疆特色美食——杏皮饭

杏皮饭是新疆的一道民族特色美食。春天我来到伊犁大草原,有幸在哈萨克牧民毡房里第一次尝到杏皮饭。在大草原上做客,淳朴豪爽的牧民都会先端上一碗热气腾腾的奶茶,以示登门进房礼仪,客人一边与主人攀谈,一边品尝着当地特色的巴达木、鹰嘴豆、奶疙瘩、馓子等食物。按照哈萨克民族的传统招待礼节,正规待客自然少不了宰杀羔羊,做成清炖羊肉,先用小刀削成块,再用手抓着吃,对于我这个内地客人,尽管不是很习惯,但吃起来感到异常鲜美。大     

手抓羊肉加工工艺优化及挥发性风味物质检测

以小尾寒羊前腿肉为原料,通过响应面分析优化手抓羊肉的加工工艺,并采用顶空固相微萃取和气质联用技术分析手抓羊肉中的主要挥发性风味物质。结果表明:手抓羊肉的最佳加工工艺参数为浸泡时间17min,煮制时间70min,食盐添加量3.50%,香辛料添加量0.20%。同时,采用顶空固相微萃取与气相色谱联用技术在最佳工艺制备的手抓羊肉中检测出烃类、杂环类化合物、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类、醚类等共54种挥发性风味物质。     

迷你可颂

正可颂又叫羊角包,是最常见的西点之一。其实用速冻手抓饼坯也可制作香酥可口的迷你可颂,简单易学,一起来试试吧!用料:速冻手抓饼坯2张,鸡蛋1个,芝麻适量。做法:1.鸡蛋打散;手抓饼坯解冻,擀成厚约0.4厘米的薄片,切成大