美味两例

蛋黄鱼子豆腐 原料：嫩豆腐400克鲜鲤鱼子100克咸蛋黄3个姜米15克精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、水淀粉、红油、葱油、花生油各适量     

膏蒸技法及菜例(二)

2.固体原料加入配料和调味料。此过程是做好膏蒸菜品重要的一环,因为它决定着成品的色泽、口感和形状。原料中加入的调配料有清汤、鸡蛋清、湿淀粉、化猪油、葱姜汁、精盐、味精等数种。其方法是:将剁好的茸泥盛入小盆内,先加入清汤、葱姜汁、料酒等顺一个     

灵芝食疗方

灵芝蒸鸭 原料：鸭1只（约1500克）、灵芝15克、生姜15克、葱10克、精盐3克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克。     

中西经典菜谱

●鱼香全茄用料:长形茄子300g,猪油40g,酱油35g,精盐2.5g,红辣椒两个(泡辣椒更好),大蒜三瓣,葱、姜适量,味精、胡椒粉少许,白糖15g,醋5g,湿淀粉15g,料酒少许。做法:先把茄子去蒂洗净,用刀从中间一剖两开,两面切2cm间隔的斜刀,每刀进2/3不切离(蓑衣花刀)。辣     

清蒸甲鱼

应城长江埠盛产甲鱼,当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块,先用淀粉上浆,再入油锅中炸制,然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖,上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸香可口。原料:活甲鱼1只(约1000克)蒜瓣100克水发香菇50克     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

简洁海参菜

杏鲍菇烩海参 原料：水发海参300克 鲜杏鲍菇150克 精盐2克 料酒5克 鸡粉5克 味精3克 白糖5克 老抽3克 鲍鱼汁5克 湿淀粉、化猪油、葱油各适量     

美容护肤食豆腐（一）

中国人常称美女为＂豆腐西施＂。西施是距今约2500多年前越王勾践献于吴王夫差的宠妃,因绝美,流传后人成了美女的同义词,＂情人眼里出西施＂。西施是否喜吃豆腐,尚无史料可查,因为文献传说豆腐是西汉淮南王刘安发明,较西施晚了数百年,     

风味菜三例

象眼羊肝 原料：羊肝200克 油皮2张 鸡蛋1个 味精2克 料酒5克 姜末、葱末各10克 湿淀粉50克 香油10克 椒盐15克 精盐适量 花生油500克（约耗60克） 制法：1．把羊肝去筋后切成碎末．纳碗加入姜末、葱末、精盐、料酒、鸡蛋、味精和香油，搅拌匀成羊肝馅。     

佳肴争辉

酸辣鱼肚羹 锅里注入鲜汤，下入鱼肚丝、香菇丝、火腿丝和豆腐丝，烧开后才调精盐、味精和胡椒粉，另用湿淀粉勾薄芡并放醋，起锅装碗即成。     

别具一格黔味菜

花溪酥壳鱼 原料：鲫鱼600克 花溪干辣椒节35克 花椒5克 老姜、大葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟芝麻、葱花各适量     

灵芝食疗方

灵芝河蚌：取灵芝25克．河蚌肉250克．料酒、精盐,胡椒粉、酱油、葱段、姜片、花生油各适量。将河蚌肉洗净．灵芝也洗净．一同放入沙锅中加水煎一小时左右．取煎汁备用。炒锅加油烧热．加入蚌肉煸炒一下．加入灵芝煎汁、料酒．精盐．酱油．胡椒粉、葱段、姜片和适量清水．武火烧沸后．改文火炖至蚌肉熟而入味,即可出锅食用。常食此菜．提高人体抗病能力．益智健美,益寿延年。     

中国苏轼(年谱)大宴(连载之二) 徐州·彭城饭店

起于嘉祐五年(1060年25岁)庚子正月,自荆州陆行,二月至京师,合六年(1061年26岁)辛丑七月作。《苏轼诗集》第一册,第一卷(湖北地、荆州)冬瓜鳖裙主料:果脯冬瓜条150克,干鳖裙400克,冬笋100克,火腿100克。辅料:葱段10克,白胡椒粉3克,料酒20克,鸡清汤1500克,香油5克,熟猪油20克,鸡精10克。制作:1、鳖裙水发好后,洗净切6厘米长,2.5厘     

千页豆腐入肴

千页豆腐是近几年出现的一种新食材,其口感脆嫩,鲜味十足,可与多种食材配搭成菜。卤拱嘴炒豆腐原料:卤熟的猪拱嘴100克千页豆腐200克青红尖椒片20克郫县豆瓣酱10克葱末、姜末、蒜末共20克香辣酱、料酒、蚝油、味精、鸡粉、白糖、美极鲜、色拉油各适量制法:1.把猪拱嘴、千页豆腐分别切片,入锅过油后再倒在盛有青红尖椒片的     

蛋黄冬瓜扒香菇

原料：去皮冬瓜800克成蛋黄10个鲜香菇200克小菜心150克自制辣烧汁[注]75克姜片、葱段、精盐、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、鸡油各适量     

初夏开胃肴馔

锅仔秧草鱼丸①原料:鱼丸200克,秧草100克,精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、菜油各适量。制法:秧草摘剔黄叶,杂质洗净沥干。重丸放入锅仔内。高汤侄入锅内,放入精盐、味精、料酒烧开后敝去浮沫,倒入鱼丸锅仔内。将鱼丸锅仔放入煲仔炉上略烧5分钟左右,放入洗净的秧草,上撒胡椒     

初夏美食,尽享美味

翡翠酿藕饼原料:鲜嫩藕350克、虾仁90克,芦笋、菌菇、红椒、蛋清、精盐、葱、生姜、味精、淀粉、面粉、麻油、胡椒粉、高汤、食用油各适量。制法:芦笋摘去老筋洗净斜刀切成段,菌菇洗净,红椒切成菱形片,一同入沸水锅焯水断生后待用。将嫩藕切去节,削去皮洗净;用刀切成一刀不断、一刀断的夹刀片。虾仁洗净沥水用刀剁成细茸     

醇厚清鲜的北京菜

北京菜又称京菜,是一种由宫廷菜、官府菜、清真菜、地方菜和经过改进的外地菜构成的"五元合一"的菜系。北京菜的菜品繁多,选料精细,口味醇厚清鲜,质感多样;在烹调方法上以爆、熘、烤、涮、炒、蒸、扒见长;菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩,清鲜爽口,且保持原味。以下就介绍几个具有北京风味的特色菜肴,以飨读者。五柳活鱼材料:活草鱼一尾(约1250 g),青柿子椒2个,红柿子椒2个。     

又甜又酸的川味菜

一提起川菜,不少人就会把它和麻辣联系起来。其实,麻辣并不是川菜唯一的特点,川菜的口味有蒜香菜、酒香菜、姜汁菜等多种,糖醋菜就是其中的一个复合味型。这种口味的川菜甜酸味浓,回味悠长。近年来,为了推动糖醋川菜的发展,一些厨师还运用了新的调味品和烹制方法,从而出现了一些诸如甜酸奶香、甜酸果香、甜酸微辣等创新产品,深受人们的喜爱。     

绝好海味鲜汤（二）

芋泥马哈鱼羹 原料：马哈鱼肉300 g,香芋200 g,葱丝、姜片各少许。 调料：精盐1小匙,胡椒粉少许,绍酒1小匙,味精少许。 做法：1.将马哈鱼肉洗净切块,加精盐、葱、姜、味精腌渍10 min,入滚水滑散捞出备用。