小麦储藏危害真菌生长规律的研究

采用真菌孢子计数法,对不同含水量的小麦在储藏期间,危害真菌生长的规律进行了研究.结果表明:在30℃,13.3%、14.2%、15.7%、16.4%四个水分的小麦样品,除13.3%水分储藏90 d未检出有危害真菌生长外,14.2%水分储藏80 d时,可检出有真菌生长迹象,但生长很慢.15.7%和16.4%两个水分,储藏20 d时,检出有真菌生长,这些真菌初期生长速度较快,当达到一定的值时,生长逐步减缓,整个生长呈动态变化过程,即:孢子-菌丝-孢子;经初步鉴定表明:在本试验中以灰绿曲霉生长为主,另外还有少量的白曲霉和青霉.整个试验期间样品的水分变化幅度为0.3%～0.9%,温度变化幅度为0.3～1.1℃,其变化大小与危害真菌生长有明显的关系;本方法与感染粒法比较,两者研究的结果具有良好的相关性.     

小麦储藏粉尘的变化与真菌生长

小麦储藏过程中,真菌在粮食中生长,会产生大量的孢子、菌丝及真菌分解物,它们可直接引起小麦中粉尘的变化。采用比浊法研究了13.3%、14.2%、15.7%、16.4%、18.2%水分的小麦在15、20、25、30℃下储藏90 d,粉尘的变化与真菌生长的关系。结果表明,13.3%和14.2%的小麦储藏90 d,未发现有真菌的生长,浊度值变化均处于一个较低的水平(小于0.250 A);15.7%、16.4%和18.2%水分的样品储藏中有部分检出有真菌的生长,初期浊度值在0.260~0.308 A,随着储藏时间的增加,被感染样品的真菌生长和浊度值的变化均呈上升趋势,两者有良好的相关性。在储粮过程中通过对小麦粉尘变化的检测,可对储粮真菌的生长进行预测。     

小麦储藏水分、温度和真菌生长危害进程预测的研究

对小麦储藏水分、温度、真菌最初生长时间和危害进程进行了初步探索性研究。采用喷雾着水方法将样品水分调至13.2%、13.6%、14.0%、14.5%、15.1%、15.5%、16.9%,分别于10、15、20、25、30、35℃恒温箱模拟储藏,定期检测各样品真菌生长变化情况,周期为120 d。结果表明,小麦在不同温度储藏,随着温度增加,真菌生长速度加快,30℃时达到最高,35℃时生长速度降低。在6个试验温度中,从安全和经济角度评价,最佳储藏温度为20℃;16.9%水分的小麦,由于出现一些青霉生长,即使低温储藏,这个水分仍存在着较大风险;根据上述研究结果,研究首次提出了小麦储藏水分、温度和真菌最初生长关系曲线,小麦在不同温度下储藏,真菌危害进程所需的时间。由于储粮真菌生长影响因素的复杂性,本试验数据仅供参考。     

利用监测CO_2方法预警储藏玉米中黄曲霉菌产毒

本文研究了玉米储藏期间真菌产生二氧化碳(CO2)气体的特点,试验结果表明,当灰绿曲霉等干生性真菌生长时,储藏容器中CO2浓度恒速升高;具有快速生长或产毒特点的真菌生长时则出现CO2产气率加速的过程,如玉米中以黄曲霉菌为优势菌时,储藏10 d后产生CO2气体的速率提高4.6倍。进一步研究玉米储藏期间不同原始优势菌、不同真菌生长速率及温度对产生CO2的影响,结果表明,在不同原始优势菌的玉米中均可出现黄曲霉菌的生长和产毒,黄曲霉菌为原始优势菌的AFB1产生量比其他试验组高3~7倍,它们均表现产气速率加速的特征;真菌生长速率及温度可影响储藏玉米中CO2和AFB1的产生量,但在产生AFB1的玉米中,均有CO2产气速率加速的现象。将储藏玉米中CO2产气速率变化与检出AFB1的时间相比,发现前者可提前7 d以上。因此,利用玉米储藏中真菌产生CO2的特征可预警黄曲霉毒素的污染。     

储粮昆虫及真菌危害实仓监测应用与研究进展

粮食在长期的储藏过程中容易受到昆虫及真菌的危害,利用各种监测方法早期发现虫霉的活动是防控技术的关键。综述了国内外现有实仓储藏虫霉监测技术的应用现状和发展,比较了一些方法的特点,可为粮食储藏虫霉监测的实仓应用和研发提供参考。     

真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中的应用

阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分,对啤酒的过滤有着重要的影响.通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用,从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题,生产出了风味独特的小麦啤酒.     

稻谷储藏危害真菌生长规律的研究

采用真菌孢子计数法,模拟不同含水量的稻谷,对储藏期间主要危害真菌的生长规律进行了研究.结果表明:在30℃,13.5%、14.1%、15.0%、16.1%、16.7%5个水分的试验稻谷样品,其中13.5%水分的样品储藏80 d时,发现有危害真菌生长迹象,但其生长速度很慢;14.1%和15.0%水分的样品,危害真菌感染时间为20 d,其生长速度较为缓慢;而16.1%和16.7%水分的样品,危害真菌10 d即可检出,且生长迅速.稻谷储藏期间主要危害真菌,以灰绿曲霉和白曲霉为主,储粮水分在16.0%左右时,为两种曲霉生长优势的转折点,灰绿曲霉生长由强变弱,白曲霉生长由弱变强,它们的生长是一个动态的变化过程.在本试验期间,样品水分的变化与真菌的生长有关系.     

稻谷储藏中真菌的生长特性、监测及防控技术研究进展

真菌被认为是影响稻谷安全储藏的重要风险因素,明晰真菌在稻谷中的生长规律,有效监测储藏过程中真菌的动态变化,并研发应用具有针对性的防控措施是减少真菌危害的关键。本文综述了国内外稻谷储藏中真菌生长特性、监测方法及防控技术的研究现状,以期为储藏稻谷中真菌危害的进一步研究及实际防控提供参考。     

玉米储藏主要危害真菌生长规律的研究

采用储粮真茵孢子计数法,对不同含水量的玉米在储藏期间,主要危害真菌生长规律进行了研究.将新玉米清理、除杂后,采用喷雾法将水分调至14%、15%、16%、17%、18%五个梯度,于30℃恒温恒湿箱中储藏,定期取样,检测孢子数、水分、温度等指标,实验为期60 d.结果表明:在本实验条件下玉米储藏危害真菌以灰绿曲霉和白曲霉为主;在水分16%下,以灰绿曲霉生长为主,随着水分和储藏时间增加,与其危害程度有明显的规律性;在水分17%、18%时,以白曲霉生长为主,其对储粮的危害与储藏时间和水分有明显的相关性;两种曲霉具有典型的储粮真茵生长特征,即孢子-菌丝-孢子,随着储藏时间延长,孢子呈动态上升趋势,与玉米危害程度有明显的相关性.     

临界安全水分下小麦储藏过程中抗霉变特性的比较

将3种角质化率有显著差异的小麦品种增水调节至临界安全水分附近进行模拟储藏试验,结果表明,这几种小麦在水分13.5%、30℃条件下储藏28 d后,小麦籽粒上霉菌含量的增速存在较大差异,冀麦38和矮抗58的带菌量增加速率均非常显著地高于温麦6(p<0.01)。进一步的研究证明,温麦6对灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)的生长有明显的抑制作用,在30℃、25℃、20℃和15℃的各种温度和相应的临界水分下进行储藏试验,温麦6中的灰绿曲霉生长迟后时间均达到或超过7 d;将干燥小麦置于RH 85%高湿环境下进行吸湿模拟储藏,温麦6中的灰绿曲霉生长迟后时间达14 d。因而,质地偏软的温麦6在相同的储藏条件下具有更强的抗霉变特性。     

小麦和玉米中微生物污染和生长的快速检测

为了快速检测粮食及加工品中真菌、细菌等微生物的污染及生长的状况,选用了过氧化氢酶活性检测与经典的平板菌落计数检测进行比对试验。结果表明,对灰绿曲霉菌(Aspergillus glaucus)、黄曲霉菌(Aspergillus flavus)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilits)等与粮食及加工品的储藏和流通品质及安全性密切相关的菌种进行梯度稀释菌悬液检测时,过氧化氢酶法检测值的相对偏差较小,且线性相关性系数均达到或大于0.99,其检测值与平板菌落计数法检测值的相关性系数均大于0.95。对于不同微生物污染程度的粮食及加工品,两种方法的检测数值变化趋势完全一致。相对于同一带菌量的样品,当粮食或加工品中的微生物处于生长状态时,过氧化氢酶检测法显示出更高的检测灵敏度,酶活性检测值超过微生物非生长态下同一带菌量样品检测值2倍以上。因此,过氧化氢酶检测法可以作为检测粮食及加工品中微生物污染及生长状况的有效手段。     

超临界CO_2萃取在多不饱和脂肪酸纯化中应用

该文介绍超临界CO_2萃取在多不饱和脂肪酸纯化中应用,对超临界CO_2萃取多不饱和脂肪酸的相平衡基础研究和工艺研究现状进行详细介绍,并分析目前应用领域中存在问题,提出一些解决方法。     

Acylation and Solubility of Casein Precipitated by Carbon Dioxide

Casein precipitated from milk using carbon dioxide (CO₂-casein) and calcium caseinate were acetylated and succinylated. Aqueous solubility of casein was measured at pH 3, 5, 7, and 9. Acetylation extent was lower for CO₂-casein while both succinylated to similar extents. Solubility between the unmodified caseins was similar except at pH 5 with CO₂-casein being less soluble. Succinylation enhanced solubility for both caseins at pH 5, 7, and 9 with similar solubility between the succinylated caseins at each pH. Acetylation enhanced solubility at pH 5, however CO₂-casein still possessed lower solubility than calcium caseinate. Acylation and solubility behavior indicated structural features in CO₂-casein which were not present in calcium caseinate.     

对超临界CO_2用作肉及肉制品杀菌剂的探讨

本文提出用超临界CO_2作为肉及肉制品的杀菌剂,重点概述了超临界CO_2对肉及肉制品中微生物的致死作用和对肉及肉制品的品质影响情况。另外,展望了超临界CO_2杀菌技术在未来肉品工业中的发展前景。     

二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒

采用二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒,对萃取过程参数进行了优化。萃取过程的最佳工艺条件为萃取塔的压力为9.5Mpa、萃取塔的温度为25℃、填料层高度为41cm、进料气液流量比为24,在此条件下,酒精含量可降低8.57%vol。     

Inactivation of Escherichia coli by Carbon Dioxide under Pressure

Thermal inactivation of Escherichia coli was studied under CO₂ pressures of 1.2, 2.5, and 5 MPa at 25, 35, and 45°C. Two phases were observed in the destruction curves. The earlier stage was characterized by a slow rate of inactivation, which increased sharply at the later stage. An increase of pressure and/or temperature enhanced the antimicrobial effects of CO₂ under pressure. The effects on cell structure were studied by scanning electron microscopy and the specific mechanism of action appeared to be related to enzyme inactivation.     

纳他霉素协同微波对储藏期间小麦品质及微生物的影响

为研究纳他霉素协同微波处理对小麦储藏品质及微生物种类和数量的影响,实验以豫麦57号小麦为样品,测定纳他霉素协同微波处理后于湿度75%,温度30℃下储藏35 d的小麦含水量、脂肪酸值、脂肪酶活、面筋持水率、黏度指标及微生物菌落总数,以此评价小麦品质及抑菌效果。结果表明,在储藏期间经纳他霉素(每千克小麦最佳量0.015 g)协同微波(800 W,70 s)处理的小麦,含水量、脂肪酸值和脂肪酶活呈先显著降低,后增加的趋势;面筋持水率降低缓慢;黏度指标增加;微生物菌落数显著降低;储藏35 d后,与对照相比,小麦含水量降低6.8%,脂肪酸含量降低103.5 mg KOH/100 g,面筋持水率提高32.4%,抑制真菌总数、曲霉及青霉总数分别为251 976、1 602.6、6 114倍。各个抑菌处理的小麦储藏品质与真菌、曲霉、青霉菌落总数呈现显著相关性(P0.05)。纳他霉素协同微波处理的小麦抑菌效果及品质优于其他处理方式,为粮食储藏提供新的方法和思路。