牛奶中加入硼酸、苯甲酸、甲醛等 防腐剂的快速检验方法

正常牛乳中不允许加入防腐剂(被检乳除外),因为它对人体健康有害。防腐剂种类很多,无机化学防腐剂主要有硼酸、硼砂、过氧化氢、重铬酸钾、铬酸钾等。有机化学防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、水杨酸、水杨酸钠、苯酚、甲醛等。乳中一般防腐药剂的检出原理:防腐剂能抑制细菌生长繁殖,不使牛乳腐败变质、PH值降低,故亦不会使预先加入牛乳中的碱指示剂石蕊溶液改变颜色。试剂:(1)0.5N氢氧化钾:称取化学纯氢氧化钾2.8g,溶于100mL26蒸馏水中。(2)石蕊试剂:5%-10%石蕊水溶液。方法:(1)取被检乳和对照乳各10mL,分别装于两个大试管中,各加石蕊指示液2m…     

试管扩散法检测牛乳中β-酰胺类抗生素残留研究

试管扩散法是以微生物受阻法为基本原理.用嗜热脂肪芽孢杆茵作为指示茵.在培养基中加入指示剂,根据嗜热脂肪芽孢杆茵在生乳中生长产酸使指示剂变色现象,确定牛乳中β-内酰胺类抗生素残留量,比较试管扩散法和TTC法检测牛乳中6种β-内酰胺类抗生素残留得到的检测限和检测时间等指标.结果表明,试管扩散法比TTC法更适合国内牛乳中β-...     

甜炼乳常见三种品质缺陷的控制

甜炼乳是在牛乳中加入16%～17%的蔗糖,并浓缩至原体积的40%(含水量26.5%以下)的一种乳制品,成品中蔗糖的含量为40%～50%.由于甜炼乳在装罐后不再灭菌,是依靠足够浓度的蔗糖所产生的渗透压来抑制乳中残留微生物的繁殖,因此在甜炼乳加工过程中控制不当,就有可能出现某种缺陷,而造成成品污染或理化性状、感官状态恶化.现就甜炼乳加工生产中常见变稠、褐变及膨罐三种品质缺陷分析如下,并提出控制措施.     

乳品加工设备乳垢的形成及预防

加工设备的正确清洗和消毒是乳品加工的关键一环,设备使用后若不进行清洗,遗留在设备表面上污物或沉积物将会引起严重的后果.牛乳是一种细菌能迅速繁殖的理想营养基质,如牛乳与未经适当清洗的机械、罐边等表面接触,就有可能遭受到污物和细菌的污染,使产品质量得不到保证.     

添加剂对玉米秸秆青贮质量影响的研究

玉米秸秆青贮是将含一定量水分的秸秆经微生物的发酵调制而成为饲料的方法。在青贮过程中可以加入某些添加剂,如:添加一些糖质原料和矿物质来促进微生物的繁殖;添加酸性物质促进有益菌的繁殖,抑制有害菌的繁殖,从而提高饲料的质量并缩短秸秆青贮的时间。本文采用甜菜、丙酸、食盐、乳酸菌作为玉米秸秆青贮的添加剂,确定了添加剂各自的最适添加量,同时使用,可提高饲料的质量,并使玉米秸秆青贮的时间缩短6 d。     

蒸蛋糕中微生物菌群结构鉴定及其抑制方法的探究

[目的]研究蒸蛋糕在贮藏过程中的微生物变化,探索延长其保质期的方法。[方法]采用基因测序的方法对蒸蛋糕贮藏过程中的微生物多样性和主要微生物菌群进行了分析,并研究了脱氢乙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾3种防腐剂对蒸蛋糕保质期的影响。[结果]蒸蛋糕在贮藏过程中主要的腐败是表皮霉变,在蒸蛋糕的贮藏过程中主要的细菌为Staphylococcus和Kocuria;主要的霉菌为Penicillium、Cladosporium和Aspergillus;3种防腐剂都可以抑制微生物的繁殖速度,防霉变的能力大小依次为脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾。[结论]研究可为延长蒸蛋糕的保质期提供理论依据和技术参考。     

青贮饲料添加剂

微生物添加剂青贮能否成功,在很大程度上取决于乳酸菌能否迅速而大量地繁殖。采用人工加入乳酸菌菌种的方法,有利于乳酸菌尽快达到足够的数量,加快发酵过程,迅速产生大量乳酸,使pH值下降,从而抑制有害微生物的活动。使用这类微生物添加剂,可以使青贮的发酵过程变成一种快速、低     

焦亚硫酸纳食品添加剂在农产品中的应用及检测

在中国食品工业中,焦亚硫酸钠是一种广泛使用的食品添加剂,该物质发挥作用的关键是可以形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳色泽,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品变质;此外,由于其的还原作用,可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑制微生物繁殖,从而起到防腐作用。因此,焦亚硫酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。焦亚硫酸钠的残留量通常以二氧化硫计,所以其在。     

酶分析法在乳品工业上的应用

本简述了通过测定牛乳中的碱性磷酸酶、乳化氧化物酶、过氧化氢酶、黄嘌呤氧化酶、还原酶等酶的活力,来判断牛乳杀菌程度的原理和方法。     

怎样生产碘蛋

碘蛋,除含有鸡蛋原有的各种营养物质外,还含有正常鸡蛋所没有的有机碘。临床试验证明,碘蛋对治疗高血压、糖尿病有明显疗效,对气喘病、低血压病、皮炎等也有很好的疗效。现将生产碘蛋的有关方法介绍如下：一、选养当年优良产蛋母鸡,喂给含有碘化物和海带等物的配合饲料。二、可在每百公斤配合饲料中加入５０克的碘化钾、４公斤海带（煮后切碎）．每只鸡每天给料量１１０～１５０克。三、有计划地种植绿饲料,经常在日粮中掺入适量青菜,不仅使鸡蛋中的含碘量提高,而且可以增加维生素Ａ、生物素、叶酸等成分的含量。怎样生产碘蛋     

问：食品经过防腐处理。对健康都有害吗？

答：目前普遍采用的各种防腐剂中,仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。 市场上正规厂家加工的食品,为了防止腐败变质,均经过了防腐处理,只是方法不同罢了。例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品,当然不需要加任何防腐剂,又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜,由于高浓度的糖和盐,使微生物细胞脱水,而不可能在这类食物上繁殖;     

土壤消毒对土壤微生物的影响

多数土壤消毒剂对土壤微生物的杀灭作用没有选择性,土壤消毒不会杀死所有的土壤微生物,深层土壤中或者抗性形态的土壤微生物在土壤消毒中得以存活,微生物种群会在一定时间内恢复.木霉菌是一种土壤有益菌,相对于其他微生物对土壤消毒剂的忍耐性较强,易于在土壤消毒后存活,并在洁净土壤状态中快速繁殖,形成优势种群,抑制有害病菌的繁殖和致病.单一的土壤病原菌检测不能作为土壤病原菌引起作物致病的唯一依据.     

蔬菜残留农药清除四法

食品在贮存过程中，极易受微生物侵袭而导致腐败。采用防腐剂来延缓腐败是贮存食品的有效手段之一。但在使用过程中，有不少化学防腐剂影响人体的健康。因此，开发天然防腐剂，应用微生物防腐剂保藏食品成为当今食品保藏研究的热点。     

测定切花中过氧化氢酶活性的3种常用方法的比较

比较了切花中过氧化氢酶（CAT）的2种提取方法和3种检测方法。结果表明：提取CAT时，缓冲剂中不需要加入过多的保护剂；采用直接紫外分光光度法检测CAT活性，其灵敏度、准确度都优于碘量滴定法和紫外分光光度碘量方法，因而适用于植物CAT活性的大量样品快速测定。     

掺米汤大豆油的快速测定方法

近年来,一些不法商贩为牟取暴利,在商品中掺杂使假,以次充好,严重损害了消费者的利益.此类现象在粮油食品中也比较严重.大豆油中掺入米汤出售中就是其中一例.由于掺伪检验是一个新的课题,尚未有明确的检验方法,给检验工作带来一定的困难.我们通过实验找到了一种快速、简便地测定大豆油中有否掺入米汤及其定量的方法.它将有助于检验人员为“打假”工作提供准确的检验数据.     

液相色谱法测定湘味熟食中苯甲酸和山梨酸的含量

苯甲酸又称安息香酸,化学式C6H5COOH,是一种广谱抗微生物试剂,具有抗细菌作用,在酸性环境中,0．1％浓度即有抑菌作用。将苯甲酸加入药品制剂或食品中作防腐剂可有效抑制细菌和真菌生长,从而起到防腐作用。     

检测乳性饮料中防腐剂、甜味剂——高效液相色谱法

乳性饮料是指含一定量乳的饮料，如巧克力奶、果味奶、乳酸饮料等。因其营养丰富，易于微生物繁殖，导致酸败变质，不能饮用。为了保证质量，生产厂家在饮料中添加防腐剂：苯甲酸、山梨酸。而绿色食品不提倡使用防腐剂，山梨酸安全性较高，允许低于0．2克／千克添加，苯甲酸不允许添加。糖精钠是国家禁止使用的甜味剂。防腐剂、……     

防腐剂对水生鸢尾组培苗内生菌抑制作用的研究

在水生鸢尾组培苗继代培养中,通常接种后10 d左右开始在增殖苗周围不断出现明显或不明显的细菌菌落.推断在水生鸢尾继代培养中不断表现出的污染为内生菌污染.当组培苗基数达到一定量时,如需快速繁殖,通过在培养基中增加抗生素抑制污染已不能实现.通过试验,发现在培养基中加入苯甲酸钠、山梨酸钾两种食品防腐剂,不仅起到抑制菌生长的作用,而且在培养基灭菌中能耐高温高压.进一步试验表明,在培养基中加入一定量的苯甲酸钠对内生菌的抑制作用优于山梨酸钾,但苯甲酸钠的浓度不应超过0.5%,否则会影响水生鸢尾苗的增殖.     

饲料防霉剂的应用

霉菌是一种在饲料中极易生长繁殖的微生物.在高温潮湿季节,由于气温的升高和饲料水分含量高,为霉菌的生长和繁殖提供了良好的条件,使其能大量地生长和繁殖,造成饲料霉变,质量下降.饲料中一旦长了霉菌,就会首先消耗饲料中最容易被动物利用的营养物质.用发霉的饲料饲喂畜禽,会使动物拒食而影响生长速度,且饲料报酬也降低:还能引起畜禽腹泻、肠炎及消化能力降低、淋巴功能下降等其它症状.畜禽的霉菌毒素中毒尤其是黄曲霉中毒,至今还没有很好的治疗药物及方法,而且其对人体健康亦有影响.因此,预防霉菌的产生具有重要的意义.1 饲料霉菌的种类及生存条件1.1 饲料霉菌的种类饲料中霉菌以曲霉属和青霉属为主.在曲霉属     

如何正确使用食品防腐剂

问：食品中为什么要添加防腐剂？使用防腐剂会影响食品安全吗？答：食品的营养丰富,极易受到微生物的污染而腐败变质。为了保证食品的食用安全性,人们采用了许多方法来保藏食品,如盐渍、罐藏、冷藏等。随着生活水平的提高,人们对食品越来越挑剔,太甜的果脯、过咸的酱菜、