苹果糕加工法

一、原料配方 鲜苹果5千克,白砂糖3千克,鸡蛋清250克. 二、工艺流程 选料→软化→制浆→打浆→成型→烘制→切块→包装→成品.     

苹果糕加工法

一、原料配方 鲜苹果5千克,白砂糖3千克,鸡蛋清250克。 二、工艺流程 选料→软化→制浆→打浆→成型→烘制→切块→包装→成品。 三、加工方法 （一）选料：对原料苹果并无严格要求,只要不腐烂即可。     

香辣带鱼软罐头加工工艺

工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品操作要点1.选料:⑴采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光     

巧制风味萝卜豆豉

用黑豆或黄豆,水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制做。1 原料配比 黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克、花椒50千克、姜0.50千克。2 工艺流程 选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。3 选料 黑豆选择新鲜、饱满、无霉变大粒黑豆,挑除烂     

五香脱骨扒鸡的加工

<正>1.工艺流程。选料→宰杀→去内脏整形→涂色过油→焖煮→出锅成品。2.配方。(按200只白条鸡计算)食盐3.5千克、酱油4千克、姜250克、白芷125克、小茴香50克、砂仁10克、丁香25克、肉蔻50克、草果50克、三奈75     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

9款绿豆食品加工技术

一、绿豆翡翠面(一)原料配方面粉100千克,绿豆10千克,绿色鲜蔬菜1千克,食盐等其他原料适量。(二)工艺流程原辅料处理→和面→熟化→复合压延→切条折花→蒸面→切断成型→油炸→冷却→包装→成品。(三)操作要点     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

7款食品饮料加工技术

一、胡萝卜脯 (一)原料:胡萝卜50千克,白砂糖30千克。 (二)工艺流程:原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品 (三)制作:1．原料挑选:选用成熟     

鱼圆的制作工艺

"四大家鱼"中的鲢鱼、鳙鱼,养殖容易、成本低、产量高,但因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊,往往销售不畅,因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。1.工艺流程原料(鲜链、鳙鱼等)→前处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃、调料→成形→水煮(或油炸)→冷却→包装(或直接销售)。2.辅料配方按鱼肉50千克计,需食盐1千克,淀粉3千克,砂糖0.5千克,味精0.075千克,姜汁适量,含水量一般为鱼肉重量的50%～60%。3.操作要点(1)选料选用重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点（1）原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角（大料）200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

油炸芝麻玉米片加工技术

一、原料配方.芝麻1千克,玉米粒6～8千克. 二、工艺流程.玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装.     

芹菜叶系列产品加工方法

1.即食芹菜叶软包装罐头工艺流程:选料、清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌、冷却→保温检查→成品操作要点如下:(1)选料、清洗。选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去有虫斑、枯黄、破损叶及老叶,洗净后分成单叶。     

苏式蜜桔皮的制作

1、原料配方 鲜桔皮80kg,白砂糖40kg,食盐2.5kg,明矾粉1kg. 2、工艺流程 选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品 3、制作方法 1)、选料 选用新鲜干净的桔皮,要求原料无腐烂变质、无异味.     

传统牛肉松工艺配方

正一、原料配方牛肉100千克,盐2.5千克,葱末2千克,姜末120克,八角1千克,白酒1千克,丁香100克,味精200克,酱油、白糖适量。二、工艺流程原料肉的选择和处理→煮制→撕松→收汤→炒松→烘制→搓松→拣松→无菌包装→成品。三、操作要点1.原料肉的选择和处理。选用新     

3款酱羊肉制作方法

一、北京五香酱羊肉1.工艺流程原料选择与整理→酱制→出锅→成品。2.配方(1)配方一。羊肉100千克、干黄酱10千克、丁香0.2千克、桂皮0.2千克、八角0.8千克、食盐3千克、砂仁0.2千克。     

香菇消闲食品的加工

一、加工设备厂房,视生产规模而定;真空包装机;高压灭菌配套设备以及其他辅助设备。二、生产操作1.工艺流程选料→整理→清洗→杀青→漂洗→切丝→加配料→装袋→称量→真空包装封口→灭菌→冷却→成品。2.操作要点: (1)选料。选择新鲜、无病虫害、八成熟的香菇,包装袋选用耐高温、高压的食品专用袋;佐料选用优质酱油、味精、白糖、精盐和辣椒等。(2)整理清洗。留柄不能超过0.5厘米,必须洗净泥、砂等杂质。(3)杀青、漂洗。将香菇放入浓度为5%的盐水中,     

9款绿豆食品加工技术

一、绿豆翡翠面（一）原料配方面粉100千克,绿豆10千克,绿色鲜蔬菜1千克,食盐等其他原料适量。（二）工艺流程原辅料处理→和面→熟化→复合压延→切条折花→蒸面→切断成型→油炸→冷却→包装→成品。     

香芋脆片加工工艺

一、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。二、操作要点(1)选料。原料香芋要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。(2)清洗。用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。