酶制剂在蛋白食品加工中的应用／酶制剂在谷物食品中的应用

酶制剂在蛋白食品加工中的应用；酶制剂在谷物食品中的应用[编者按]     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂是目前最有效的蛋白质催化剂。本文在酶制剂的作用特性、生产制造。市场应用概括的基础上着重论述了其在烘烤食品、果蔬汁及传统食品加工中的新应用。     

酶制剂在食品保鲜中的应用

现将酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用作一介绍 ,并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景。     

酶制剂在食品加工中的应用

概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定，较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用，并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在…     

酶制剂在食品中的应用研究

综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况，并展望其未来。     

酶制剂和乳化剂在焙烤食品中的应用

近年来，我国的焙烤业发展异常迅速，焙烤食品的种类日益繁多。但我国的焙烤业与国际同行相比还存在着很大的差距，特别是在焙烤食品的质量上面还存在不少问题，如面包的货架寿命，蛋糕的口感等等。为了改善产品的质量，国外的焙烤业通常应用酶制剂和乳化剂来达到目的。本文结合具体的应用研究结果分别进行阐述。１酶制剂可以用于焙烤业的酶有α－淀粉酶、β－淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶（戊聚糖酶）、巯基氧化酶和脂肪氧化酶等，最常用为α－淀粉酶和蛋白酶。α－淀粉酶的来源有三种：麦芽，真菌和细菌，以真菌α－淀粉酶在焙烤食品中应用…     

浅谈我国食品酶制剂的应用现状

综述了食品酶制剂在食品工业中的应用概况,并对其未来的发展方向做了展望。     

酶制剂在食品加工中的应用

概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定,较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用,并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。     

酶制剂在食品保鲜中应用研究

该文阐述酶制剂特性、保鲜机理及其在食品保鲜中应用;同时对其存在问题进行分析、并展望其发展前景。     

酶在水产品加工中的应用

生物技术中对水产品加工影响最大的是酶工程。利用酶工程可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值。本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用。     

酶工程在食品工业中的应用

酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂，具有高催化效率，专一性强，反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。     

酶工程在酿酒工业中的应用

综述了酶工程在啤酒、白酒、黄酒中的应用,并对它未来在酿酒工业中应用的发展趋势作了概括.     

酶制剂在食品工业中的新应用

介绍了酶的一般特性，及其酶制剂在食品工业中的新应用     

生物酶在前处理加工中的应用

阐述淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等酶制剂的各项性能和在亚麻织物前处理中的应用，文章给出弹力织物、亚麻织物和斜纹布的酶前处理实际生产的工艺条件，使前处理工艺简单化、环保化，降低生产成本和提高劳动效率。     

酶在蛋白质类食品生产加工方面的应用

介绍了蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶、转谷氨酰胺酶的特性,及其在蛋白质类食品生产方面的应用,并展望其发展前景。     

酶制剂在面制品中的应用

本综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点，来源，作用机理及协同效应，介绍了各种酶制剂的最新研究进展，并对其应用前景作了展望。     

酶技术在果蔬汁加工业中的应用

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量。文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。     

积极开拓酶制剂的应用领域

我国酶制剂工业自九十年代以来，获得了长足发展，但与国际水平相比，差距还很大。在即将进入新的五年计划的时候，如何进一步扩大应用领域的层面，加快调整酶制剂工业的产品结构，提高产品质量，增加产品品种是摆在行业面前的迫切任务。本就我国酶制剂工业如何适应市场、拓宽应用领域提出了一些思路，供参考。     

酶技术在果蔬汁加工业中的应用

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量。文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。