文化在餐饮经营中的份量

会馆，主要是指工商会馆，是明清之际流寓异乡的商人为对外竞争、对内团结所形成的，以乡土亲缘关系为纽带的社会管理组织及设施。其主要功能就是为身在异乡的本籍商人提供回归本土文化的氛围，而举办大型聚餐活动，款待本籍的父老乡亲，使会馆菜系成为会馆文化活动中的重要保留节目。     

餐饮经营中的采与供

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入,而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营,占饭店年营业收入的50%左右,经营成本比客房、娱乐要高,比例在70%以上。因此,抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。那么,如何加强对餐饮采供工作的控制与管理呢?一、选准用好采供人员,是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好,作风正派的人员做采供工作。采购的思想素质的高低,直接决定着采供工作的质量。因此,在使用采供人员时,一定要认真考察。应具备:工作责任心强,能吃苦耐劳,公私分明,有原则性和有一定社会交际能力,要选择这样的人员担任采供工作。对采…     

由香辣蟹现象反思餐饮经营

在许多人的印象中,螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主,清淡见长,因其”渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——”香辣蟹”,一经推出后,果真菜如其名,很快香飘西北,辣遍江南,风靡全国,真可谓“忽如一夜秋潮涨,千家万店蟹飘香”,从街头大排档到知名大酒店,几     

阿用好你的“window tables”——从众效应在餐饮经营中的应用（一）

送爷爷．送奶奶、送朋友、送亲戚缮有多少亲朋好友，送多少脑白全。在加上其“新闻报导”篇广告的大量传播，脑白全就这样变成“人人喜欢”的礼品。当你为老人送什么礼品犯愁时，你就不知不觉去买了一盒脑白全！因为你也不知道送什么好，而脑白全也许是大家的选择，大家都选择的产品肯定没有错，老人也许就喜欢就觉的很有面子，这个是从众的“消费逻辑”与广告策略运用的依据。而在餐饮经营中如何利用“从众效应”呢……     

餐饮经营之重

当前餐饮行业,正面临着内外双重压力。随着我国餐饮行业的高速增长,餐饮行业的人力、物料、管理成本不断上升。同时,企业上市受阻、银行卡刷卡费率问题悬而未决、沉疴已久的水电气及税率过高等问题,已成为影响餐饮行业综合实力提升、餐饮产业转型升级的一道道屏障,甚至成为影响我国餐饮业发展壮大难以逾越     

论均衡法则在菜品造型中的应用

均衡是形式美的基本法则，也是在菜品造型构图中被广泛应用的基本结构形式。     

餐饮赢家胜在经营之道

说起餐饮赢家的经营之道，下面这个故事可以给我们带来一些启发。在20世纪80年代初，皮尔·卡丹以150万美元买下巴黎即将倒闭的玛克西姆餐厅，这个消息传出后，整个巴黎被震动了，     

餐饮服务与药膳经营(二)

服务与节令变化 药膳的最突出特点是食与中药有机结合,继承了古代全新的传统和现代科学营养的知识.古代食疗主张广泛摄取营养,注意到粮食、蔬菜、肉类及水果在膳食中相互搭配的作用.     

立体构成形式法则在室内设计中的应用

本文分析了在室内空间中主体构成的原理,进而论述了立体构成的形式法则包括统一与强调、对比与调和、连接与过渡等方面。通过对立体构成的形式法则特点的分析,从室内空间规划、室内氛围营造以及室内陈设布置三方面总结了主体构成形式法则在室内设计中的应用方法,提出了室内设计中应利用立体构成形式法则将各种形式要素有机的组织起来构筑出更人性的室内空间。     

餐饮服务与药膳经营(三)

21世纪是餐饮业大发展的世纪，餐饮服务业应结合市场需求，开发设计新的服务内容，才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求，随着全球经济的兴起，随着中国的市场经济与国际接轨，特别是我国加入WTO国际贸易后，中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代。餐饮市场的需求越来越大，这标示着我国市场经济的发展，人民经济收入的增长，全社会生活水平的提高。     

餐饮潮流中的营销策略分析

"餐饮市场是以消费者为主导地位的".这是餐饮经营者都追崇的经营观念,了解和掌握消费者的消费心理需求就成了餐饮经营的成败关键。在餐饮市场上如何把握消费者的脉搏.又显得那么非同小可。简单点说,获得消费者认同、追捧的营销策略,就成为餐饮市场的消费时尚潮流。     

网印市场经营的十大法则

一、远景法则 任何一家网印企业，不论目前规模如何，在行业中处于什么佯的地位，都应该有一个切实可行的长远的目标规划．并根据这个长远规划展开市场活动，而不能完全陷入盲目追求眼前利益的泥潭之中。     

餐饮经营面面观

社会经济的发展推动了酒店餐饮业与国际迅速接轨。为适应国内外的消费者,我认为酒店管理必须要有一套现代化完美的酒店管理方案,尤其作为现代的酒店管理者必须要有新概念、新思想和新的管理理     

餐饮文化刍议之一——餐饮与文化的交融

餐饮乃人类赖以生存的基本需求；文化是人类得以发展的必要工具。虽然同是人类的基本需要，但一个属于物质范畴，一个属于精神范畴，二者似乎没有什么必然的联系，可谓是“风马牛不相及”了。然而，当人们生存得以保证，基础文化知识得以普及之后，文化，这一精神产品便潜移默化地渗透到各个领域，派生出诸多文化现象来。     

餐饮奶进店黄金法则

酒店作为餐饮奶销售的主要渠道已经成为众多厂商争夺的一块肥肉。君不见，几年前餐饮奶品种有限可自从2004年的春交会以来餐饮奶如雨后春笋一下冒出很多让人应接不暇！那么，产品如何进入酒店就成了众多厂商关注的一个问题．这关系着一个产品的存在，甚至一个厂家的存亡不能不仔细考虑。     

出口质量：餐饮经营取胜之道

餐饮企业经营取胜到底靠什么？这是许多经营者都为之探索和奋斗的事情。尽管影响餐饮经营的因素很多，但菜品质量无疑是最重要的方面。