降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响，最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw有关系。     

亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响

研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好。     

低糖果脯水分活性对保质期影响的研究

低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系。结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上。      

低糖芒果果脯的研制

以芒果为原料，通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验，得到最佳工艺参数为：护色硬化剂配比是0．2％NaHSO3＋0．2％Vc＋0．2％CaCl2，浸糖液配比为20％蔗糖和10％海藻糖添加0．2％丙二醇＋0．2％乳酸钠＋0．2％柠檬酸。实验表明，利用此工艺制得色、香、味俱佳，口感好，芒果风味浓厚的低糖芒果脯新产品。此产品水分活度Aw为0．56，保质期可达6个月以上。     

降低低糖果脯水分活度模型的建立

为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠(X1)、Na Cl(X2)和丙三醇(X3)添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响。结果表明:影响低糖果脯水分活度的主次因素为Na Cl>乳酸钠>丙三醇,且三者对水分活度的影响均达到极显著水平(P<0.01),模型预测值和实测值的平均相对误差ξ=±2.92%,两者无显著差异(P>0.05)。     

低糖果脯降水分活性的研究

比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸钠对于水分含量在30％以下的低糖木瓜脯的降水分活性的效果较为明显,在果脯浸渍用糖方面以使用富含单糖的糖源为好。     

低糖树莓果脯生产工艺的研究

以红树莓或速冻树莓为原料,对影响树莓果脯的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行研究.试验表明:最佳烫漂时间为2min,温度为85℃;护色剂采用1%的柠檬酸,时间20min～30min:用0.1%的氯化钙和0.2%的亚硫酸氢钠的混合溶液浸泡4 h;糖液配置用50%的淀粉糖浆、0.5%的果胶、0.15%的柠檬酸:真空度在0.085 MPa,维持真空时间20 min、充气时间为60min;常温浸糖4 h;在70℃下干燥4 h.整形后再干燥4 h;为最佳生产工艺条件.     

低糖凉薯果脯的研制

以凉薯为原料,采用真空渗糖工艺,用转化糖浆和葡萄糖代替部分蔗糖,通过正交实验探讨制取凉薯低糖果脯的最佳工艺.研究表明:由40%蔗糖、5%葡萄糖、12%转化糖浆、0.15%柠檬酸组成的糖液,在真空度0.08MPa、70℃下真空渗糖60min,采用真空冷冻干燥技术,制得的低糖凉薯果脯的色泽、饱满度、质地口感及风味最好.     

降低低糖南瓜脯水分活度的研究

研究了氯化钠、柠檬酸、壳聚糖、丙二醇、丙三醇和磷酸二氢钠等添加剂对低糖南瓜脯水分活度(aw)的影响,并通过正交试验筛选出降低南瓜脯aw的添加剂组合。结果表明,降低低糖南瓜脯aw的强弱顺序依次为丙二醇>柠檬酸>氯化钠>丙三醇>壳聚糖>磷酸二氢钠,0.2%柠檬酸和1.0%丙二醇具有较强的协同降低果脯aw的作用,能将低糖南瓜脯aw降低至0.60以下。     

低糖果脯护色技术研究进展

从硫化护色和无硫护色两个方面对低糖果脯加工中的护色技术研究进展进行详细综述,并展望了低糖果脯护色技术的发展方向。     

水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究

在单因素试验的基础上，采用L9（3^4）正交优化试验，研究了不同水分活度降低剂在虾干加工中的应用。结果表明：单因素试验表明，水分活度降低剂都不同程度地降低对虾干的Aw值，其能力大小为复合磷酸盐〉柠檬酸〉丙三醇〉1．2-丙二醇〉乙醇。优化试验表明，复合水分活度降低剂比单一水分活度降低剂降低Am的能力强，主次顺序为复合磷酸盐〉1，2．丙二醇〉丙三醇〉乙醇；最佳组合为复合磷酸盐0．2％、1，2．丙二醇0．5％、丙三醇1．0％、乙醇1．0％，此时Am值为0．759。保藏试验表明，Am值在0．833以下时，保质期可达90d以上。此外添加低剂量水分活度降低剂对虾干色泽、质地、组织结构和风味基本无影响。     

水分活度降低剂在罗非鱼片干燥加工中的应用

采用单因素试验以及四因素三水平L9(34)正交试验,研究了丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差的影响。结果表明:丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇均能有效降低罗非鱼片的水分活度;用综合加权评分法对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差值进行分析,影响综合加权评分值的主次顺序为:NaCl>丙三醇>丙二醇>乙醇,最佳组合为丙二醇添加量3%,丙三醇添加量5%,NaCl添加量1%,乙醇添加量3%。     

糖厂节水与真空系统

糖厂真空系统需要用大量的冷却，不少地区冷水不足，影响了糖业生产及其发展，本文重点研究如何提高真空系统特别是喷射冷凝器的性能和效率，降低耗水耗能量，在深入探讨有关原理的基础上的阐明了改进方向和措施。     

低糖技术在潮汕凉果中的应用

本文叙述低糖新工艺、新口味的关键技术在潮汕凉果这一传统小食品生产中的应用。     

降低咸水蔗白砂糖灰分初探

根据咸水蔗白砂糖灰分成分及蔗汁成分，提出了降低白糖灰分的几种办法。     

温光诱导甜菜当年抽薹过程中过氧化物酶的研究

通过温光条件诱导甜菜（Beta Vulgaris L.）当年抽薹的过程中，诱导株内部发生复杂的生理和生化变化，在低温春化后过氧化物酶活性表现出较高水平，以后随着生育的进程而逐渐降低，与对照组比较差异显著，并从过氧化物酶的同工酶酶谱、过氧化物酶的超微细胞化学定位的角度加以证明。