营养饮料在贮藏中的化学变化

<正>近年来,随着消费者健康意识的提设,营养饮料的需要量在迅速增长,其包装容器也跟着向多样化发展。历来以玻璃为饮料容器主体     

营养饮料贮藏中的化学变化

一、前言近年来,随着消费者对健康认识的提高,营养饮料的需求量急激增加。另一方面,营养饮料的包装容器也迎来了多样化的时代。虽然饮料的包装容器过去是以玻璃瓶为主的,但目前已由于使用方便、功能多和便于贮藏等特点,开始向使用塑料容器和金属罐转变。     

油脂在贮藏和烹饪加工中的变化

油脂是烹饪加工不可缺少的重要的原辅料。它在自然界存在两种形式:常温下呈液态为油,常温下呈固态油脂。油脂在加热中所发生的化学与物理变化取决于脂肪的组成和处理的条件,如果缺氧会发生热反应,在有空气存在时,氧化反应与非氧化反应会同时发生;此外光、金属、血红素能起催化作用,也能加速氧化的程度,并且在性质和数量两方面影响氧化的进行。下面谈谈本人的一些看法与体会。 一、油脂在贮藏时氧化酸败 油脂在贮藏中,由于贮藏条件的限制,通常或多或少暴露在空气中,油脂中的不饱和脂肪酸会自动进行氧化作用。其氧化过程是首先油脂的不饱和脂肪酸与     

运动饮料在运动营养中的作用的研究进展

对运动饮料的定义、各类主要营养素在运动营养中的作用及其应用做一综述。     

羊骨酶解多肽营养饮料贮藏性能研究

从微生物和组织状态方面对已经研发的羊骨酶解多肽营养饮料进行贮藏性能研究，包括微生物安全性和贮藏稳定性试验。结果表明：羊骨多肽营养饮料具有很高的稳定性，保温试验期间饮料色泽稍稍变浅，28d内无分层和沉淀物生成；微生物分析未检出细菌、大肠杆菌和霉菌。抑菌圈试验表明：酶解液中可能含有抑制大肠杆菌与金黄色葡萄球菌生长的多肽物质。     

米胚营养饮料的研制

本文介绍了一种简便的制备水可溶米胚芽Soluble Rice Germ(SRG)饮料工艺。SRG克服了米胚芽的缺陷,使其在食品行业多了一应用域地理化测试与生物验证结果均证示工艺的实用性。     

贮藏温度对橙饮料稳定性的影响

商业柑桔浓缩饮料和两种浓缩橙汁用软包装袋无菌包装、分别贮于4、15、22、和30℃的温度下六个月,每月测定汁液的抗坏血酸含量,非酶促褐变及感观质量。饮料浓缩液在30℃和22℃下分别存放3和4个月后,其感观性质变差。果汁浓缩液在30℃和12℃下分别存放2和5个月后就不能被接受,在4℃、15℃和22℃下,饮料的浓缩液抗坏血酸损失量要比果汁浓缩液更大。非酶促褐变的色泽变化采用Hunter比色法测定,吸收波长420nm,其变化与罐装饮料相近。冷藏的无菌饮料(15℃)和果汁(4℃)的质量与冷冻的浓缩汁(-18℃)相近。     

乌饭树叶营养饮料研制

1 前言 乌饭树主要产于我国长江以南各省区,为杜鹃花科,属常绿灌木,其嫩叶是重要的药材。乌饭树叶中含有许乡有效成分,有花青苷类、黄酮类、酚类化合物、丹宁类、三萜类、各种有机酸和肌醇、维生素等成分;另外还含有丰富的微量元素,其中以铁、锰、锌的含量较高。     

调味饮料中维生素C在加工及贮藏过程中的变化

探讨了温度、pH、贮藏条件等因素对调味饮料中VC的影响。结果表明：温度单一因素对VC的影响并不明显,在不同的温度下加热0.5h,随着温度的升高,VC的含量轻微下降,最终保持在95%左右。温度与pH两因素结合对VC的破坏有着较大的影响,pH为12.0的饮料加热2.5h后,VC的含量仅存65%左右;在pH为6.0左右时,无论是在80℃还是100℃下加热,VC含量均较高也较稳定;相同的加热温度下,在pH 2～10的范围内,VC的最高含量可达90%。此外,贮藏条件对VC的破坏影响明显,研究表明：在不同贮藏条件下,饮料中的VC含量并不是在低温下才处于最佳保存状态,当样品在4℃下冷藏7d后,其VC含量下降趋势非常明显,冷藏到66d时,VC含量下降至22%左右;而在室温避光条件下贮藏却具有较好的稳定性,贮藏到66d时,VC含量达75%左右,表明室温避光条件下贮藏,有利于保持VC的稳定性。     

天然营养西瓜汁饮料的研究

本文研究了天然营养西瓜汁饮料的工艺路线、工艺参数、科学配方及配套设备，解决了天然西瓜汁饮料在不添加任何增稠剂、防腐剂、色素和香精下，保持新鲜西瓜风味、原料营养成分、饮料混浊稳定性和长期保存的有关技术难题。     

螺旋藻营养饮料的研制

配制６％螺旋藻浆液，在２５０－３００ａｔｍ下进行高压均质处理，加入木瓜蛋白酶处理后，调制得螺肇藻营养保健饮料。     

枸杞高级营养饮料的研究

枸杞原汁饮料是以宁夏枸杞为主要原料，白糖，调味料，增稠剂等为辅料。经过一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的纯天然型高档饮料，该饮料不仅保持了枸杞的风味和营养成份，而且有较长的保质期。