大豆组织蛋白加工及其在食品中应用

大豆组织蛋白加工及其在食品中应用□崔东善宋洪亮０前言蛋白质是人类生命活动的基本物质。人类摄取蛋白质的来源有两类，一类是动物蛋白质，一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品等；植物蛋白质资源主要是大豆、花生、小麦、小米、玉米、高粱等。其...     

大豆蛋白在食品工业中的应用

蛋白质是人体三大营养要素的主要一种。人类摄取蛋白质的资源有两类,一类是动物蛋白质,一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品,这些蛋白质的来源又大部分是通过植物蛋白转化来的。在这个转化过程中,蛋白质的利用率很低,浪费很大。如何选择与动物蛋白质相媲美的植物蛋白,直接做为蛋白质的资源,这是人们一直在探讨的课题。 大豆蛋白质就是一种比较理想的植物蛋白质。我国人民已有2000多年的种植食用历     

用大豆蛋白强化成品粮营养势在必行

为贯彻执行1993年国务院颁布的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》和1997年发布的《中国居民膳食指南》，应大力开发食物蛋白质资源，充分利用大豆蛋白质是我国势在必行的重要举措。一、充分利用大豆蛋白质资源，提高国民身体素质人类的营养源主要有两大部分组成：即热能和蛋白质。提供热能的营养素主要是脂肪和碳水化合物，为碳源营养素；提供蛋白质主要是动物蛋白和植物蛋白，为氮源营养素。大豆是比较理想的氮源营养源：其一，大豆资源丰富，全国各地普遍种植，用于油脂加工，同时生产大豆蛋白原料豆粕，开发生产大豆分离蛋白、浓缩…     

大豆蛋白粉在冷食制品中的应用

大豆蛋白粉在冷食制品中的应用李棠（天津甫发食品有限公司研发部，天津３００３０蛋白质是人类生长、发育和繁衍的基础物质之一。因此，在人类食谱中，蛋白质占据了极其重要的位置。天然蛋白质的来源有动物类和植物类。动物蛋白类以畜、禽、鱼、虾、奶、蛋等为主；植物蛋...     

花生蛋白质资源的利用

蛋白质是人类维持生命活动的重要物质之一,主要来源于动物和植物食品。为了满足人类对蛋白质不断增长的需要,长期以来,人们在大力发展牧渔事业和家禽饲养业的同时也对植物蛋白质的开发进行了积极的研究。 我国是植物蛋白质资源非常丰富的国     

浅谈大豆蛋白质制品气味的产生与防止

浅谈大豆蛋白质制品气味的产生与防止廖新华当今世界，人口不断增加，预计到２０００年，将突破６０亿，人类食品资源将进一步紧张，开发和利用蛋白食品资源，特别是植物蛋白资源，就显得尤为重要．植物蛋白相比动物蛋白具有生产量大、价格便宜、不含胆固醇等特点。大豆蛋...     

大豆及大豆婴幼儿食品

一、大豆产量及实用价值 大豆原为远东特产,是植物资源中含蛋白质量最高、质最优的豆类。在植物学上分为三类:一类为Glycine soja,包括野生的;一类为Glycine gracilis,包括半栽培半野生的;另一类是典型的栽培品种为Glycine hispida。根据目前研究,第三类在植物学上称Glycine max,大豆的种籽约有1500种。     

利用高新技术 推广大豆蛋白

一、背景植物蛋白质与动物蛋白质开发并举，重点挖掘植物蛋白质，，是现阶段提高我国人民营养水平，增加蛋白摄入量，综合改善人民膳食结构的最理想可行的途径。目前，我国大豆年产量约１４００万吨左右，其中绝大部分由油厂消化，提出油脂后，剩下的高温豆粕用于制作动物...     

螺旋藻分离蛋白质的制备技术

螺旋藻是一种全天然、高蛋白、富含生理活性成分的藻类植物,它是目前已知蛋白质含量最高的植物种类之一,联合国粮农组织(FAO)已将其列入21世纪人类食品资源开发计划,并认为是人类未来最理想的食品之一。螺旋藻的蛋白质含量高达60％～70％,其氨基酸组成十分理想,其中8种必须氨基酸含量接近或超过FAO推荐的标准,有如大豆蛋白质一样,随着螺旋藻蛋白质推广普及,其有望在不远的将来成为人类重要的蛋白质来源。 植物分离蛋白制备是一种新型的植物蛋白质深     

大豆异黄酮及其在猪生产中的应用研究进展

大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物,属于生物黄酮,具有弱植物雌激素功能和抗氧化功能。能促进动物的生长,提高繁殖性能,促进动物乳腺的发育,增加泌乳量,被广泛应用于人类健康及饲料添加剂中发挥其营养作用。对大豆异黄酮及其在猪生产中的最新应用研究进行综述,以期为大豆异黄酮的进一步研究应用提供理论依据。     

消减豆腥味的研究概况

大豆富含优质蛋白质和必需脂肪酸,磷脂及多种矿质营养素,它是动物饲料及人类食品的主要蛋白质来源。随着人类膳食结构的改变,各国目前高度重视大豆的加工与利用。豆制食品种类日趋增多,但是由于大豆的胀气因子和植酸含量较高,又有明显的豆腥味,胰蛋白酶抑制物和植物凝血素活性也高,加之含有大豆皂角苷,大大妨碍了大豆食     

生物技术在食品资源开发中应用进展

本文综述了国内外食品生物技术在植物资源、动物资源、新型蛋白质资源开发以及对微生物菌种改造的研究进展，阐述了食品生物技术在各应用领域所取得的主要成就。     

大豆植物性化学活性成份

<正>大豆是人类的重要食物资源,它不仅提供优质的蛋白质,还提供其它的营养物质。大豆蛋白质能降低血清胆固醇水平,从而降低患心脏病的危险。此外,不断有新的研究结果显示食用大豆制品能预防各种癌症。 发挥上述这些健康功能的是源于大豆中的植物化学物质。从字面上说,“植物化学物质”是指来自植物的化学物质,但研究者把它定义为植物中微量的非营养性的成分。大豆含有许多独特的植物化学物质,包括异黄酮,皂苷,植酸盐,酚酸和胰蛋白酶抑制剂等。所有这些化合物都可预防退行性病变,如心脏病和癌症。长久以来,植物化学物质在传统营养理论中是抗营养因子。但针对现今因营养过剩导致的种种疾病,抗营养因子却有其特殊效能。 大豆异黄酮     

大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性探讨

0 引言 大豆是一种重要的蛋白和生物活性肽的潜在资源.大豆的主要贮存蛋白质组分是β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)和大豆球蛋白(glycinin)组成,大豆蛋白质的分子结构复杂,80%的分子量在10万以上,大多数内部分子结构呈反行非有序结构,分子高度压缩、折叠,大豆球蛋白三级结构、四级结构(特别是二硫桥键使其亚基牢固结合)高度结构化形成规则实体,从而使得大豆蛋白质消化吸收率和生物效价远不及牛奶、蛋等动物蛋白质.     

豆类食品抑制前列腺癌扩散

医学研究已经显示,摄入豆类含量丰富的食品可以降低致命的前列腺癌的危险。科研人员在动物身上进行的试验解释了大豆保护前列腺的机制,即豆类刺激癌细胞间相互弑杀,从而抑制其扩散。在为期6个月的研究中,瑞典科研人员将癌细胞注入鼠类的皮肤下,随后给这些啮齿目动物喂以食物、其中分之一的热量来自于蛋白质,有些鼠食用含丰富的植物雌激素即异黄酮的豆类蛋白质,另一些鼠食用含有大量木聚糖的全黑麦,这是另一类植物异黄酮。还有一些鼠食用     

大豆蛋白质资源的开发与利用

大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径。主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展食品工业是大豆转化增值的有效途径。     

为什么吃豆制品比吃肉好?

植物蛋白有很多地方优于动物蛋白,而植物蛋白质中身价最高的莫过于大豆蛋白了。大豆含蛋白质40％左右、脂肪18％左右,所以豆制品等大豆蛋白食品的营养价值可与肉、鱼、禽、蛋等动物性食品相媲美,故而在国外大豆食品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。豆制品蛋白质的量和质并不比肉逊色。各种豆制品     

大豆异黄酮抑制大鼠乳腺癌细胞增殖的研究

大豆及各类豆制品中含有多种生物活性成分，其中含量丰富的大豆异黄酮最为引人注目。这是因为近年来研究发现大豆异黄酮与人类的健康密切相关。同时，体外实验和动物实验证实了这类物质具有多重抑瘤抗癌效应，是一类很有潜力的化学防癌剂。本实验利用SHZ—88乳腺癌细胞株，对两种主要的大豆异黄酮类物质—大豆异黄酮(Daidzein)和染料木素(Genistein)的体外抑癌效应进行了比较研究，并探讨了其作用机理。     

大豆——香蕉条

大豆含有大约40%的蛋白质和20%的脂肪,是一种很好的蛋白质和热量的来源。大豆的氨基酸均衡,是最可取的植物资源之一。香蕉资源丰富,而且人们很爱吃。它富含碳水化合物并且是某些无机物和维生素,特别是铁、维生素A、核黄素、尼克酸和维生素C     

高效液相色谱法检测食品中大豆蛋白方法研究

正大豆是我国传统食物,在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年,随着对大豆食品的深入研究,大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面,甚至可以和动物蛋白等同,在基因结构上最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。因此,本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。