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馒头的国际化和现代化 总被引:2,自引:0,他引:2
米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食,广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。自秦汉以来。馒头类食品上升为华夏民族的主食,不仅养育了中华民族,也为世界饮食文明的进步做出了重大贡献。与面包相比,馒头有许多优势,应当充分运用现代科技,使馒头像面条一样成为世界性食品。 相似文献
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以普通玉米为原料,利用膨化技术、微粉技术改良玉米加工性能,使以玉米为主要成分(75%)的玉米馒头粉非常容易实现机械加工或家庭手工制作,利用鲜牛奶和面营养丰富且口感细腻、食味较佳,使玉米从返主食成为可能。 相似文献
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馒头生产的沿革和工业化 总被引:3,自引:2,他引:3
米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食,广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷、烙饼等发酵面制食品。从营养学角度看。馒头类食品在谷类食物中占有突出地位。自秦汉以来馒头娄食品.上升为华夏民族的主食,不仅养育了中华民族,也为世界饮食文明的进步做出了重大贡献。作为主食。馒头对于中国人有不可替代的地位.应当充分运用现代科技使馒头获得新生。这不仅可以满足人民饮食生活提高的需要,对于促进我国农业、食品产业发展也有十分重要的现实意义。馒头现代化是解决我国的家务劳动社会化、饮食结构合理化、食品炊事工业化的主要内容。 相似文献
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张章 《中外食品工业信息》2011,(5):20-21
染色馒头事件,令食品业界及消费者关注的焦点落在了主食产业,乃至主食产业中的发酵面食产业。知名食品营销专家娄向鹏曾在本刊第二期的文章中提到,厨房餐桌食品市场,是一处蕴含丰富宝藏及无限商机的“蓝海”,发酵面食产业,即位于这片“蓝海”。 相似文献
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本实验测定了以黄淮地区为主的128 个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20 种优质的主食馒头专用小麦品种,得出了优质主食馒头专用小麦粉的最佳品质指标范围。结果表明:小麦粉的灰分含量、蛋白质含量、面筋指数、稳定时间、弱化度、拉伸面积、拉伸阻力、延伸度、L*值、b* 10 个指标为影响主食馒头品质的关键指标;优选出的20 个优质主食馒头专用小麦品种为:矮抗58、太空6号、周麦22、衡观35、澳白8008、新麦798、安麦1号、周麦27、豫麦58、漯麦4号、百农160、小偃22、洛麦21、冀麦21、隆平9987、宛麦369、豫麦49-198、众麦2号、郑麦379、豫麦52。优质主食馒头专用小麦粉最佳品质推荐指标范围灰分不高于0.55%、蛋白质含量为13.2%~15.8%、面筋指数为51.1%~81.5%、稳定时间为4.5~7.1 min、弱化度为66.5~92.1 FU、拉伸面积为80.8~91.5 cm2、拉伸阻力为218.6~300.6 EU、延伸度为167.2~201.3 mm、L*值为93.0~94.3、b*值为8.7~11.7。 相似文献
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论推进主食馒头工业化之途径 总被引:1,自引:0,他引:1
从主食馒头工业化的社会需求和紧迫性出发,深入分析了馒头工业化生产的现状和存在的问题,提出产品标准化、工艺科技化、生产机械化、操作规范化、准入制度化是推进馒头工业化进程的必由之路. 相似文献
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馒头家家做,馒头人人吃。虽说馒头是人见人爱的常见食品,但真要是把它做得雪白喧软,富有特色还真不容易,必须掌握很多方法和技巧才行。现在,不论是城市,还是乡村,家庭的主要口粮是大米和白面。大米饭好做,将米淘好,放在电饭锅里,添米量的1.5倍水,插上电源,即等吃饭。 相似文献
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传统印象中,大家都觉得山东、河南、河北几个主食爱吃馒头、馍、大饼等发酵面食的北方省份,人们的平均身高比较高.但同样爱吃热干面、小面、苏式汤面等面食的湖北、重庆、江苏人,却没有给人留下"个子高"的印象.其实,这可能和面食是否是发酵的有关. 相似文献
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馒头专用粉的品质及馒头的蒸制 总被引:14,自引:0,他引:14
随着社会消费水平的提高 ,人们对食品的要求也越来越高 ,这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉 ,即从生产通用粉向专用粉方向发展 ,是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔 ,小麦品种繁多 ,但能够生产面包粉的小麦品种却很少 ,而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。下面仅对馒头专用粉的品质及馒头的蒸制进行分析。1 面粉要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位 ,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高 ,主要品质技术指标如下 :(1)面筋含量为 2 4 %~ 4 0 % ;(2 )稳定时间大于 2 .5min ;(3)降落数值大于、等… 相似文献
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