论餐饮食品安全管理

把握和控制食品安全问题,必须从食品安全源的角度对食品安全进行科学、合理的分类,明确餐饮食品生产及消费过程中各关键环节安全控制的标准,构建餐饮食品危害分析与关键控制点体系,完善餐饮食品安全管理制度,实现餐饮食品安全的科学管理。     

国家食品药品监督管理局、教育部联合发文：进一步加强学校食堂食品安全工作的意见

为认真贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》,落实《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,进一步加强学校食堂食品安全工作,确保学校食堂食品安全.     

餐饮单位必须张贴食品安全公示牌

今后,我国的餐馆、饮品店、食堂等餐饮服务单位将在显著位置公示食品安全等级。对不按要求张贴、悬挂、摆放餐饮服务食品安全等级公示牌的单位,各地食品药品监管部门将在新闻媒体或监管部门网站上予以公布。根据国家食品药品监督管理局日前发布的通知,我国将对餐饮服务单位的食品安全情况进行量化评级。量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全     

量体定制 培养餐饮食品安全专业人才

近年来,餐饮业中出现的食品卫生安全问题日益突出,引起全社会的广泛关注。餐饮企业急切需要餐饮食品安全的专业人才,为企业建立食品安全管理制度,对餐饮生产的各个环节进行管理、检查和监督,最终保障消费者的身体健康。     

绿色烹饪与食品安全

绿色烹饪是一个新概念,是在总结绿色食品十多年成功经验基础上,为适应现代餐饮发展的需要,探索新型餐饮发展模式而提出的.通过食品安全理论的阐述可以证明绿色烹饪的可行性.希望绿色烹饪的提出能够得到广大从事烹饪工作同行的认可,并进一步推动绿色烹饪和食品安全的协调发展.     

HACCP在医院营养科管理中的应用

为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素。     

北京奥运会奥运村运动员餐厅食品卫生管理模式的研究

随着中国经济的发展,越来越多的世界性大型体育赛事和各种国际交流会在中国举行,如何使来宾、运动员、消费者的食品卫生安全得到保障,已经成为政府主管部门面临的重要课题。杜绝食物中毒、确保食品安全是北京奥运会成功举办的重要保障之一。作者作为2008年北京奥运餐饮服务的基层管理者,通过简要介绍HACCP、GMP为核心的管理体系在北京奥运会奥运村运动员餐厅项目中的具体应用,为大型赛事和交流会餐饮服务的食品安全体系提供有价值的参考。     

2010中国一次性餐饮具行业发布会及质量安全论坛

近几年,食品的质量安全问题受到社会各界及国家有关部门的广泛关注。一直不被餐饮业界关注的一次性餐饮具也成了关注的焦点。2010年国家食品药品监管局联合其他部门多次发布关于"一次性塑料餐盒专项整治的通知",要求各地餐饮服务食品安全监管部门会同有关部门,迅速组织开展一次性塑料餐盒专项整     

川菜发展研究中心2014年度研究项目申报指南

<正>为贯彻落实党的十八大和十八届三中全会精神,倡导厉行节约、反对浪费的消费风尚,保障食品安全,促进餐饮业迎接挑战、转型升级和国际化水平的提高,推动现代服务业更好地发展,特提出2014年度项目申报指南,供申报选题参考。申报人也可以自行拟课题申报。一、研究方向(一)餐饮文化与艺术☆1.餐饮消费文化与食育教育研究2.四川餐饮"老字号"文化遗产的保护与传承研究3.地域文化与地方美食互动发展研究4.四川近现代便民餐馆发展变迁研究5.都市少数民族餐饮研究6.四川特色餐饮环境创意设计研究(二)餐饮科学技术与产业化☆1.节约型餐饮与中餐筵席创新设计研究2.景区餐饮产品的开发及营养、安全保障研究     

餐饮业食品安全管理体系的内部沟通

企业内部沟通是指各个职能部门之间为实施食品安全管理体系进行的信息交流和互相协作的过程。根据ISO／DIS 22000《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》，餐饮企业进行内部沟通包括以下要求：沟通在企业的食品安全方针中予以体现，建立、实施和保持有效的机制，以便餐饮管理、后厨加工、服务、采购等人员相互之间就影响食品安全的事项进行内部沟通。     

基于供应链的高校餐饮采购管理研究

面对当前食品原料价格持续上涨、食品安全风险增加、人力成本大幅提高等压力,高校餐饮组织的采购问题日益突出。从供应链管理的角度看,高校餐饮组织采购管理中存在组织设计不合理、采购流程环节缺失、采购方式单一、供应商的选择机制不健全等问题,通过采取组织结构的调整、采购流程的再造,采购有关机制的规范等措施,能从很大程度上优化高校餐饮组织的采购管理,提升采购管理的绩效。     

HACCP在高校食堂卫生管理中的应用

食品安全是当前国际社会普遍关注的问题,学校餐饮质量和安全问题也是社会的热点。HACCP是一种简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系,这种体系可使食品生产过程中可能出现危害的环节得到控制,防止发生危害公众健康的问题。本研究结果显示高校食堂的卫生管理中采用HACCP系统在保证学生饮食安全方面更为有效。     

国家食品药品监督管理局食品安全监督司司长徐景和：监管工作者要有完美主义的目标、英雄主义的气概

2009年有一件在我国食品安全改革发展史上很重要的大事,那就是《食品安全法》的公布和实施。应当说从食品卫生到食品安全,我想这不是一个简单的事务外延与内涵的调整,它是一个治理理念、治理方式的重大变革。根据食品安全法的规定,食品药品监管部门承担餐饮服务的监管。从农田到餐桌监管的最后一道环节,这个环节与种植、养殖、生产加工相比较,它与公众的联系更为密切,所承受的风险更为直接,所受到的关注更为强烈。因此,我们感到责任重大、使命艰巨。过去食品药品监管部门曾经承担安全监督综合职责,     

四川烹专参与爱心食堂活动为地震灾区设计营养餐

四川汶川大地震牵动全国人民的心,在灾区集中了大量的受灾同胞和抗震救灾的子弟兵、医护人员等。他们的吃饭问题、食品安全问题引起极大的关注。为了让他们吃上营养、安全、卫生的饭菜,成都传媒集团、成都餐饮同业公会联合倾力推出“成都爱心食堂”活动,帮助他们度过这段最艰难的时间。     

餐饮团购的现状及发展思路研究

餐饮团购是近几年餐饮业新兴的一种营销模式,以其便捷化、时尚化、超低折扣等优势迅速发展起来,受到越来越多的消费者青睐。文章概括归纳了餐饮团购的特点,研究分析了餐饮团购出现的问题,探讨了餐饮团购发展趋势,以促进餐饮团购的健康快速发展。     

百姓生活游的形成餐饮结构研究(之二)

三、百姓生活游餐饮组合调查与分析 2004年10月至2005年10月,我们在市政府推出的三十多条"生活游"线路中,选择了餐饮特色比较突出的10条线路,从客人出游目的、餐饮吸引程度、餐饮特色品种、客人愿意支付的费用等方面进行调查、分析、对比和归纳,就餐饮组合在"生活游"活动中所起到的作用和所占的地位,得出了相关结论.具体调查分析结果如下:     

HACCP认证案例分析及审核关注要点

食品生产企业建立HACCP体系并有效运行，对于确保产品质量与食品安全是非常必要的。ISO22000标准将食品安全管理体系的要求扩大到整个食品链中的各类组织，即从饲料生产者、初级生产者（种养殖者），经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织（如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）。可以预见，随着ISO22000标准的推行，HACCP体系必将得到进一步的应用与推广。     

旅游团队餐饮与旅行社竞争

餐饮是旅游产品的重要组成部分,也是旅游者评价旅行社服务优劣的基本因素,更是旅行社参与市场竞争的优势所在。但由于种种原因餐饮并没有引起旅行社的重视,学术界探讨旅行社团队餐饮的文章也是寥寥可数,相反旅游者关于餐饮的投诉却越来越多、层出不穷。笔者特撰此文,指出旅行社现行团队餐饮管理中存在的问题,并分析了这些问题产生的原因,提出了使团队餐饮成为旅行社竞争优势的策略。希望本文能起到抛砖引玉的作用,让更多的学者关注和探讨旅行社团队餐饮管理的模式。     

四川特色餐饮旅游发展的思考

文章围绕川菜特色内涵,以重塑川菜品牌形象为依托,以提升四川特色餐饮旅游竞争力为目的,为四川特色餐饮旅游的发展献计献策。通过分析和论证,提出了川菜品牌与特色餐饮旅游开发有机结合的途径,期望以此来促进四川餐饮业的发展,提升四川特色餐饮旅游的吸引力。     

高校食堂餐饮满意度研究

随着社会生活水平的进步和学生消费需求的提高,高校食堂不断加强自身建设,并进行了社会化改革,引进社会资源参与食堂经营与管理,目的是改善食堂餐饮,满足师生就餐需求,但大多数师生对食堂的餐饮满意度仍然不高。文章通过总结国内外餐饮满意度的研究现状分析了高校学生对食堂餐饮满意度不高的原因,探究了高校食堂提升餐饮满意度的措施,旨在为高校更好地经营管理食堂提供参考。