原生态与人工添加二十二碳六烯酸羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性比较

通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）的微藻粉，获得原生态DHA羊乳（DHA含量为30 mg/100 g原料乳），然后将其制作成超高温瞬时灭菌（ultra-high temperature instantaneous sterilization，UHT）乳及全脂乳粉，同时设立人工添加富含DHA微胶囊粉的UHT乳及全脂乳粉作为对照组，在常温（25 ℃）和高温（37 ℃）下进行为期28 d的贮藏实验，研究原生态与人工添加DHA羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性。结果表明，与人工添加组相比，贮藏期间原生态UHT乳及全脂乳粉的DHA含量下降速率明显减缓，在UHT乳中，人工添加组乳制品DHA含量降低率在37 ℃下最高达（40.92±3.52）%（贮藏第28天），此时原生态组DHA降低率为（36.70±4.84）%。贮藏期间，原生态与人工添加DHA的UHT乳及全脂乳粉中多不饱和脂肪酸相对含量总体均下降，且与人工添加DHA的乳制品相比，原生态组中多不饱和脂肪酸相对含量更高，更易氧化生成碳链更短的脂肪酸。此外，随着贮藏期的延长，原生态DHA乳制品组中的油脂氧化指标过氧化值和酸价上升速率明显低于人工添加DHA乳制品组。综上，本实验可为制备富含DHA的天然奶制品提供理论参考。     

近期乳业资讯一览

<正>1.2019年国家市场监管总局两次集中抽检乳制品全部合格2019年1月8日,国家市场监督管理总局发布抽检信息显示,被抽检的112家企业305个批次乳制品全部合格。本次抽检的乳制品主要是灭菌乳、调制乳、发酵乳。共抽检乳制品样品305批次,覆盖27个生产省份的112家(生产)企业。其中:抽检灭菌乳154批次、抽检调制乳102批次、抽检发酵乳49批次。抽检依据为《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB     

二段式灭菌工艺在乳制品中的应用

二段式灭菌工艺在乳制品中的应用二段式灭菌工艺在具有较长保质期的牛奶及乳制品或植物蛋白饮料（保质期６～１２个月）生产中，已采用了许多年。这种工艺的优点是能以极低的生产成本，生产优质的产品，故深受乳制品生产商的欢迎。经过进一步改良的新式二段式灭菌工艺，更...     

乳制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的乳制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪。乳制品的申证单元为3个:液体乳(包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳);乳粉(包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉);其他乳制品(包括炼乳、奶油、硬质干酪)。在生产许可证上应当注明获证产品名称即乳制品及申证单元名称和产品品种。乳制品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0501。尚未纳入本细则管理的其他乳制品,待条件成熟时,将纳入管理。具体办法另行制订。二、必备的生产资源(一)生产场所乳制品生产企业…     

长货架期软包装灭菌乳工艺试验研究

立足国内现有的乳品加工设备，采用二次灭菌工艺技术、包装机械包装材料、超高温灭菌设备，对关键工艺技术进行研究，实现灭菌乳保质期３个月以上产品货架期。     

几种人造乳制品

介绍了各种人造乳制品（仿制产品），包括人造奶油、仿制人造奶油、人造乳（仿制乳）、换脂乳制品、咖啡增白剂和人造冰淇淋等，并对产品开发的实际意义作了叙述。     

乳和乳制品国家标准

国家质量技术监督局日前批准、发布了６项修订后的乳和乳制品标准。修订标准分别是《酸牛乳》、《巴氏杀菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《奶油》、《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳》；新制定的标准是《灭菌乳》。标准中，“食品添加剂和食品营养强化剂”、“净含量”、“卫生指标”、“标签”等为强制性条件，“原料要求”、“感官特性”、“理化指标”等为推荐性条件。（《中国食品报》１９９９．１２．１９第２６０１期）乳和乳制品国家标准     

不同加工方法对鲜乳中Vc含量的影响

研究了不同的加工方法对乳制品中Vc含量的影响。采用分光光度法进行测定,并比较了6种不同乳样中Vc的含量,从而得出最佳的鲜乳加工方法。结果表明：以超高瞬时灭菌法（UHT）对鲜乳中Vc的破坏最小,损失率仅为9.0%。     

欧盟修订饲料用乳及乳制品加工标准

欧盟发出通报，告知欧盟修订了饲料用乳和乳制品加工标准。修订案要求进口饲料用牛乳和乳制品必须经下列方式之一进行处理：（1）最低F03级杀菌处理；（2）高温短时（HTST）处理2次；（3）高温短时处理与下列2种方式相结合使用：a．物理方式，包括：产品在干燥处理中额外加热到72℃或以上；或pH值降至6以下持续1d。b．乳制品是在装运前21d生产的，在此期间．来源国没有发生口蹄疫：符合上述条件的饲料用牛乳和乳制品可批准进口。该修订将于2007年3月底生效。     

气相色谱-离子迁移谱分析乳制品挥发性风味化合物

采用气相色谱-离子迁移谱技术分析乳制品中挥发性风味化合物,样品包括2 个品牌巴氏杀菌乳、5 个品牌超高温瞬时灭菌乳和1 个品牌复原乳,共检出29 种化合物,主要有醛类、酮类、醇类、酯类及其他类,己酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、戊酸乙酯、1-戊醇、柠檬烯构成了巴氏杀菌乳中特征峰区域;糠醛、苯甲醛、4-甲基-2-戊酮、2-辛酮、1-丁醇、醋酸异丙酯构成了复原乳中特征峰区域;灭菌时产生的新挥发性化合物构成了超高温瞬时灭菌乳的特征峰区域。主成分分析处理,不同类型或不同品牌乳制品得到明显区分,表明气相色谱-离子迁移谱分析可为不同乳制品的判别区分提供可能。     

乳与乳制品中黄曲霉毒素M1的检测方法(综述)

乳与乳制品中黄曲霉毒素Ｍ１的检测方法（综述）李燕俊卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）黄曲霉毒素Ｍ１（以下简称ＡＦＭ１）是动物摄入黄曲霉毒素Ｂ１（以下简称ＡＦＢ１）后在体内经羟基化代谢的产物，存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类等，其中以乳最为常...     

乳蛋白质加工及其研究进展

乳中的蛋白质是最重要的营养成分,一些乳蛋白质具有特殊的物理化学、生物化学、生理特性及特殊的功能性,这些特性包括：具有相当高的热稳定性,因此在高温灭菌、浓缩及脱水等过程中没有引起乳蛋白质物理和感官上的变化;乳蛋白质被Ca∧2 凝固,可以伴随有限的凝乳酶引起蛋白质水解,现在广泛采用该方法制造酶凝乳干酷和一些功能性蛋白;乳蛋白质在等电点凝结（～pH4.6）,用此方法生产发酵乳制品,如酸奶、酸奶油、鲜干酪和最具功能性的乳蛋白质。     

不同热处理液态牛乳产品中主要活性蛋白质量浓度差异研究

为了建立RP-HPLC方法快速准确测定不同热处理方式的市售液态牛乳中主要活性蛋白包括α-乳白蛋白（α-La）和β-乳球蛋白（β-Lg）的质量浓度,建立了测定活性乳蛋白所使用的RP-HPLC法,该法具有良好的稳定性（RSD<8%）和较高的回收率（>95%）。测定结果表明,与原料乳相比,经过高温处理（常温存放）的液态乳中的活性α-La和β-Lg显著偏低（<0.16 g/L）;而经巴氏杀菌后低温存放（2～6℃）的液态乳样品中活性乳蛋白可得到很好地保持,部分灭菌后低温存放的样品中活性蛋白损失较大。本研究旨为优化液态乳热处理工艺和规范乳企业对于液态乳的工业生产提供借鉴,为消费者对液态乳制品的选择提供指导。     

谈乳与乳制品微生物检测常规操作

乳与乳制品常因微生物污染导致产品变质,容易出现质量安全问题。本文重点简述乳与乳制品微生物检测常规操作分析检测方面的要点,具体列举与之紧密关联的常规操作,如灭菌方法、无菌操作、采样方案、采样过程及检样处理方法,与大家交流探讨。     

乳及乳制品中非脂乳固体测定步骤中干燥恒重的简化

研究乳及乳制品中非脂乳固体中海砂恒重的检测,通过过夜恒重实验发现,海砂过夜恒重可达到良好的恒重效果,同时可以更好的节约时间,适用于乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳,发酵如中非脂乳固体的测定.     

热处理后牛乳品质的变化

叙述了热处理对牛乳中各种成分的影响，并简要对比了超高温灭菌剂，巴氏杀菌剂及二次灭菌乳的差别。     

会展

2011年中国国际乳制品交易会将在京举行 本刊讯（记者 袁野）为推动我国乳制品产业的健康发展．促进国内产业尽快与国际接轨，帮助企业寻求全球投资与合作契机．拉动国内消费．向公众宣传乳制品安全与营养知识，正确引导市场消费观念，中国食品土畜进出口商会将携手国内外乳企巨头于9月15～17日在北京国家会议中心举办中国（北京）国际乳制品交易会。     

气相色谱法测定乳制品中共轭亚油酸的含量

共轭亚油酸（CLA）作为一种新型的功能性脂肪酸，其主要存在于瘤胃动物的乳和肉的脂肪中。CLA在乳制品中的含量受加工方式、贮藏等多种因素的影响。本文采用毛细管气相色谱法分析不同加工方法的各种乳制品中共轭亚油酸的含量，结果发现经发酵加工的乳制品中共轭亚油酸的含量明显高于未加工的原料乳，被测乳制品中以9c，11t结构的CLA含量为主，加工后的乳制品其反式CLA的含量都有所增加。     

国外饮用乳的种类及其动向

所谓饮用乳(liquid milk),一般称市乳。日本厚生省卫生法“乳与乳制品成分标准等有关条令”,称“牛乳”,“加工乳”,“乳饮料”。此外,在日本还包括灭菌乳中的仿制牛乳。下面拟就欧美各国和日本国的乳与乳制品的种类和动向作一介绍。一、饮用乳的种类及其动向 1.普通饮用乳:从生乳处理条件来看,这种乳属杀菌乳(pasteurize mlilk),它和     

天津地区生鲜牛乳掺假的鉴别

乳与乳制品出现的质量问题，对乳品的生产和消费产生很大的负面影响，非常不利于乳品业的发展。乳制品质量安全状况在很大程度上取决于生鲜牛乳（原料乳）质量安全状况，针对这一问题，研究了一种利用乳品快速分析仪可以快速检测掺假生鲜牛乳的方法。该方法是利用红外光谱技术鉴别掺假乳，具有快速、准确的特点。